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Financier Classique, Praline Rose et Pistache

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Le financier aurait été inventé vers 1890, par le pâtissier Lasne, près de la Bourse à Paris, pour régaler rapidement et sans se salir les doigts. C’est un petit biscuit très moelleux et très facile à réaliser. Mais pour cela, il vous faut le moule. Pour sortir des sentiers battus, j’ai divisé et parfumé la pâte : une nature, une avec de la pâte de pistache et une avec des pralines roses. Ces dernières vont fondre à la cuisson et apporter encore plus de moelleux et un peu de « collant » au biscuit.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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La Lettre de la Cuisine de Fabrice 57

Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers,

A tous les gourmands gourmets,

L’hiver se poursuit avec des journées toujours aussi froides et souvent neigeuses dans l’est de la France. Ces dimanches gris me rappellent des souvenirs d’enfance où l’on mangeait toutes sortes de douceurs sucrées. Du coup, me voilà aux fourneaux à préparer financier, gaufre de Bruxelles, gaufres de Lièges et autres madeleine. Entre 2 fournées, je prends mon clavier pour la newsletter…

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Ballottine de Volaille Farcie aux Epices et Purée de Navet

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De retour avec une cuisine plus « bourgeoise » et traditionnelle : des « ballottines » ou « paupiettes » ou « jambonnettes » de poulet, garnies d’une farce de volaille épicée et cuites au four comme un rôti. Le petit bouillon de cuisson termine en une sauce onctueuse et parfumée, réalisée avec le fameux fond de veau Albert Ménès que j’utilise si souvent. Enfin, pour les légumes, je vous ai préparé une purée de navet jaune et quelques girolles.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Difficile

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Pot au Feu de Truite Saumonée au Bouillon Epicé

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L’idée de départ était de faire un pot au feu mais avec du poisson. J’ai opté pour de la truite saumonée pour sa couleur, sa chair épaisse et son parfum. Quant au bouillon, pour sortir de la version classique, je l’ai relevé avec du cumin, du paprika et du persil plat. Les légumes taillés en bâtonnets et le poisson cuisent rapidement dans le bouillon épicé. C’est donc une recette parfumée et invitant au voyage, qui prend place dans vos assiettes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Club au Tartare de Saumon, Avocat et Pomelo

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On me dit souvent que ma cuisine est festive et longue à préparer. Pour une fois, voici une entrée rapide à préparer et sans cuisson. Il faut tout de même la placer 1 heure au réfrigérateur avant de passer à table. Il s’agit d’un tartare de saumon, avocat et pomelos, assaisonné d’une vinaigrette au pomelo. Je vous conseille de choisir des produits de bonne qualité : saumon sauvage, avocat pas trop mûr et pomelo ferme et juteux. Si vous avez le temps et une bonne recette de pain de mie, vous vous régalerez avec cette recette fraîche, fruité et légèrement acidulée.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Ragoût de Lotte Bardée aux Olives et Citrons

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L’hiver est la saison idéale pour cuisiner des ragoûts. Pour apporter un peu de soleil et de chaleur, en voici un aux parfums de Provence. Comme vous le savez, j’adore mélanger la lotte et le jambon. J’ai donc bardé le filet de lotte avec du jambon de Bayonne. Le poisson cuit au four avec des pommes de terre, du citron, des olives, de l’ail, de la sauge et du vin blanc. Après quelques minutes de préparation, on attend patiemment que le plat soit cuit pour passer à table.  

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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