Navigate / search

Ris de Veau Piqué à la Réglisse et Carottes Glacées au Pain d’Epices

Cliquer sur la photo pour agrandir

Le ris de veau est un met fin et festif pour les amateurs. J’ai déjà publié différentes recettes accommodées d’écrevisses, de moules au safran, d’onglet de veau et artichaut, et plus récemment de foie gras et caille. En panne d’idée, ce qui est très rare dans ma cuisine, j’ai trouvé la recette de Arnaud Bignon, chef du restaurant « Spondi » à Athènes. Marie, « En direct d’Athènes » le connaît sans doute. L’idée de la réglisse m’a enchanté et j’ai testé sa recette. Enfin, je l’ai interprété, car j’ai modifié sa sauce et la cuisson des carottes. Le ris de veau est cuit sur un bâton de réglisse, accompagné d’une sauce crémée parfumée à la réglisse et de carottes glacées.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 24 heures
Difficulté : Moyenne

Para ver la receta en español « lire la suite »  

 

 

Lire la Suite

Pain d’Epices Moelleux, Ganache aux Oeufs et Coings Confits au Vin

Cliquer sur la photo pour agrandir

Les fêtes approchent et mes desserts ne sont pas tous là. Dans la tradition de Noël en Alsace, je vous propose un pain d’épices maison. Il est accompagné d’une ganache aux œufs, entendez par là une crème anglaise additionnée de chocolat qui s’épaissit fortement au refroidissant, tout en conservant l’onctuosité d’une crème. Pour finir, quelques coings sont pochés dans du vin rouge et des épices, toujours pour évoquer l’hiver. J’ai aussi utilisé le sirop : il est réduit jusqu’à l’obtention d’un coulis et apporte douceur et saveurs épicées.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Moyenne

Para ver la receta en español « lire la suite »  

 

Lire la Suite

Terrine Pressée de Caille, Ris de Veau et Foie Gras

Cliquer sur la photo pour agrandir

Avec cette recette de terrine, je crois que tous les ingrédients festifs sont représentés. La bonne nouvelle est que la recette est réellement simple à réaliser, assurément réussie et exceptionnellement gourmande. Je ne dis pas cela parce que je l’ai fait : c’est mon ressenti et les appréciations de mes « testeurs ». On pourrait aussi l’appelé « pressée » ou « presskopt ». Ce sont des filets de caille, du foie gras et des ris de veau pris en gelée et enveloppés dans des feuilles de soja.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 2 à 4 heures
Difficulté : Facile

Para ver la receta en español « lire la suite »

 

 

 

 

Lire la Suite

Schowe Brun à la la Noisette

Cliquer sur la photo pour agrandir

Nous voilà sans doute dans la plus grande tradition des bredele d’Alsace. Même son nom est en dialecte (après 10 ans en Alsace, je crois que la bonne prononciation serait ch-fau-ve). C’est un délicieux sablé riche en noisette et très parfumé à la cannelle. Avec les emportes pièces, petits et grands peuvent s’amuser à confectionner toutes sortes de sujet : sapins, bonhomme de neige, animaux, étoiles, lunes… C’est encore une des recettes généreusement dévoilées par mon amie Véronique.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 24 heures
Difficulté : Facile

 

 Para ver la receta en español « lire la suite »

  Lire la Suite

La Cuisine de Fabrice Fête ses 2 ans

Cliquer sur la photo pour agrandir

Le 7 décembre 2007, je créais « Lacuisinedefabrice ». Deux années qui se sont écoulées avec un rythme dense, partagé entre la publication pratiquement quotidienne de recettes, l’écriture de 3 livres, la participation à 2 salons du blog culinaire, l’enregistrement de 2 émissions avec M6 et encore d’autres manifestations. Afin de fêter ensemble cet anniversaire, revenons un peu sur La Cuisine de Fabrice.
 

Lire la Suite