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Pigeon Farci au Foie Gras et Stollen, Sauce Porto aux Raisins

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Pour cette recette de fête, je me suis inspiré de pigeons que l’on mange dans le Périgord et en Aquitaine : un pigeon farci au foie gras. Dans la farce, j’ai ajouté du Stollen, le fameux biscuit Allemand de noël aux fruits secs. Vous me demanderez sans doute pourquoi? Tout simplement parce qu’au moment de faire la recette, je n’avais pas de pain à la maison. J’ai essayé et le résultat gustatif était au rendez-vous. Pour accompagner ce plat, j’ai préparé une sauce à base de porto aux raisins secs et une purée de pommes de terre, qui serait, dans le Périgord, additionnée de lamelles de truffe.

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Tartare de Saint-Jacques et Foie Gras au Pomelo, Bouillon Glacé aux Epices

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Pour une entrée légère, rafraîchissante et légèrement fruité, voici un tartare de Saint-jacques, foie gras et pomelo. Il est posé sur une tranche de pomme de terre et accompagné d’un bouillon relevé au curcuma et au safran. La combinaison des saveurs et les doux épices réveillent les papilles et suscitent l’appétit pour la suite du repas. Cette entrée peut aussi se décliner en mise en bouche, en verrine ou en petite cuillère.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 45 minutes
Difficulté : Facile

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Schwowebredle Amande Orange

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En Alsace, les dimanches précédents Noël, on se voit entre amis pour boire un verre de vin chaud, un chocolat ou un thé, accompagné de Bredele, les fameux petits fours de la région. Aujourd’hui, je vous propose des sablés aux amandes, parfumés à la cannelle et garnis d’écorce d’orange confite. Cette recette m’a été donnée par Véronique. Hier après-midi, il y en avait aussi chez mon amie Aimée. Ses Bredele étaient particulièrement bon et le tea-time a duré près de 3 heures !!! Je ne compte pas le nombre de biscuits dévorés.  

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 24 heures
Difficulté : Facile

 

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Marquise au Chocolat Tonka sur Fond de Brownie et Orange Napoléon

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Depuis des mois, je vous parle d’une recette de marquise selon « Michèle ». Cette internaute Belge m’avait laissé une recette de marquise, à moi d’inventer un nouveau dessert. C’est chose faite ! J’ai confectionné sa marquise avec ses proportions, mais en ajoutant un peu de fève Tonka râpée. Elle prend sa place dans un entremet avec un fond de biscuit brownie et une marmelade d’orange à la cannelle flambée à la « Mandarine Napoléon ». Un cercle, quelques biscuits à la cuillère, du chocolat amer en poudre et des zestes d’oranges confites plus tard, vous obtenez un beau dessert de fête.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Moyenne

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Truffes au Chocolat : Noir Caraïbes, Lait Noisette et Blanc Safran

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Ah, les truffes… un grand moment de gourmandises qu’il est temps de partager pour les fêtes. C’est un grand classique, c’est simple mais il faut qu’elles soient bonnes. Tout se passe alors dans les proportions et le choix des produits. Pour les truffes au chocolat noir, j’ai utilisé un chocolat Valrhona Caraïbes, enrobées de chocolat en poudre Vanhouten. Pour les truffes au chocolat au lait, des pastilles De Neuville enrobées de noisettes torréfiées. Pour les truffes au chocolat blanc, un chocolat ivoire Valrhona, épicées au pistils de safran et enrobées au choix, de noix de coco râpée ou de pistaches vertes émondées. Avec cette recette, je participe au concours organisé par « Les petits plats de Trinidad » : « les chocolats les plus gourmands ». Pour en savoir plus, faites un saut chez Trinidad.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Facile

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