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Chutney aux Fruits Exotiques

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En visitant « Un Déjeuner de Soleil », le blog de Dada, je me suis arrêté sur son chutney de coings au vinaigre de groseille. Je le trouvais équilibré en proportion et en épices. J’aimais aussi l’idée du sucre de canne. Bon, j’avoue sans rougir ; j’aime beaucoup sa cuisine. Du coup, je l’ai prévenu : « je testerais ta recette sans doute avec des fruits exotiques ». Au programme : ananas, mangue et kiwi mijotés dans du vinaigre de cidre et du sucre de canne. J’avais déjà en tête un mariage avec des gambas cuites en croûte de jambon serrano.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

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Confit de Potimarron à l’Orange, Jambon et Chantilly au Gorgonzola

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L’idée de cette verrine est venue du gratin de potimarron que je vous ai proposé il y a quelques semaines. Confit au four avec de l’orange et du gingembre, le potimarron refroidi est écrasée à la fourchette. J’ai ajouté un peu de jambon blanc (du charcutier) finement coupé. Enfin, j’ai préparé une chantilly au gorgonzola, le fameux fromage bleu italien crémeux souvent plus doux que ses homologues français.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

 

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Foie Gras Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices

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Comment manger un foie gras poêlé sans que la recette ne paraisse lourde et imposante ? En l’associant avec des dés de carotte et céleri, cuit dans un bouillon de volaille relevé au curcuma et gingembre. J’ai trouvé cette idée dans l’un de mes restaurants favoris, le Saint Eloi, à Arès. Le résultat est fin et léger en bouche.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

   

 

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Craquants aux Epices

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Autre Bredele de Noël : le craquant aux épices. Comme son nom l’indique, c’est un biscuit craquant et très parfumé aux épices de pain d’épices et d’anis. Sa consistance pourrait rappeler celle du spéculos. Cette recette m’a été donnée par mon amie Véronique.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Facile

 

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2ème salon du blog culinaire

Le 2ème salon du blog culinaire aura lieu le samedi 21 et le dimanche 22 Novembre 2009, au Lycée Hôtelier de Soissons, passage le Corbusier. Il est organisé par Chef Damien et Chez Christophe de 750g.com. Comme je vous l’avais indiqué dès le 24 mars, ma candidature a été retenue. Je suis très heureux de retrouver toutes les blogueuses et blogueurs culinaires, pour un moment d’échange et de partage. Venez nombreux nous rencontrer !!!

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Bredele aux Noix

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Dans la série des « Bredele », petits fours Alsaciens préparés pendant la période de l’Avent, voici le Bredele aux Noix : c’est un sablé incontournable, délicieux et croquant. La recette provient de mon amie Brigitte et sa famille.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Facile

 

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