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Crème de Topinambour, Gelée au Thé Vert et Queues d’Ecrevisses

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Et si on commençait la semaine par une verrine ? Mes amies Laurence et Aimée ont été les premières à tester cette verrine. A l’approche des fêtes, cette purée de topinambour, couverte d’une gelée de thé matcha, de queues d’écrevisses et d’un spaghetti soufflé, pourraient sublimer vos réceptions. A savoir pourquoi, mais la gelée au thé matcha telle que je l’ai préparé, a une saveur iodée.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Linzer

Le linzer est un bredele de Noël qui puise sans doute son origine en Allemagne ou en Autriche. Ce délicieux biscuit, à base d’amande et de cacao, relevé avec quelques épices, cannelle et clou de girofle, est garni en son centre de confiture de framboise. C’est probablement mon préféré…

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

 

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La Lettre de la Cuisine de Fabrice du 30 novembre au 13 décembre 2009

Chères Cuisinières et Chers Cuisiniers,

A tous les gourmands gourmets,

C’est un mois festif qui nous attend : l’art de vivre et le plaisir de bien manger sont au rendez-vous les derniers jours de décembre. Afin de vous préparez des articles et des recettes de fête, la news a pris une semaine de retard dans sa publication. Rassurez-vous, les informations ne sont pas pour autant perdues. Je vous laisse de suite à la lecture.

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Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au Safran

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La lotte est l’un de mes poissons préférés. Pour réussir sa cuisson, je recommande de couper des morceaux de taille identique et une cuisson au four. Dans cette recette, j’ai intercalé des morceaux de lotte avec du chorizo doux. Comme c’est la saison du chou, je n’ai pas pu m’empêcher d’en préparer. Enfin, pour la sauce, je vous suggère une émulsion au siphon, à base d’échalote, de crème, de vin blanc et de safran. C’est très mousseux et léger !en légèreté.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Araignée de Mer en Gaspacho de Tomate, Fenouil et Graines

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Retour à la simplicité avec une recette rapide et sans cuisson : un gaspacho de tomate (je sais que ce n’est pas la saison mais je peux faire une entorse à mes principes) agrémenté de fenouil, d’araignée de mer, de graines de courge et de graines germées. Présenté dans un verre à cocktail, ce mélange frais et iodé prend un air de fête pour débuter un repas tout en légèreté.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Quenelles Croustillantes de Fruits de Mer et Etuvée de Fenouil

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Cette recette se situe à mi chemin entre la cuisine occidentale et la cuisine asiatique. J’ai préparé une farce de poisson à base de cabillaud et de crabe. J’ai ajouté quelques moules et des queues d’écrevisses. Comme je souhaitais du croustillant, j’ai enrobé les quenelles dans des feuilles de riz. Il ne restait plus qu’à les cuire comme des nems, c’est-à-dire dans un bain de friture. Ces quenelles ont un cœur moelleux de poisson et fruit sde mer et une enveloppe croustillante. Pour accompagner, j’avais du fenouil et de la menthe sous la main…

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Moyenne

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