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Filet de Bar en Croûte de Cacao, Etuvée de Poireau à l’Orange et Beurre d’Agrumes

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Cette recette ouvre le programme des festivités de fin d’année. C’est un peu tôt mais j’alternerais avec des recettes quotidiennes. Dans l’assiette, des saveurs surprenantes mais équilibrées vous attendent. Le bar en filet est cuit au four avec une croûte de parmesan et cacao amer, pour le côté iodé et corsé. Le poireau finement émincé est étuvé avec de l’orange pour le côté acidulé. Enfin, le jus d’agrume monté au beurre apporte des notes douces et fruitées.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Moyenne

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Clafoutis Chocolaté aux Figues

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A quelques jours de Novembre, je me suis laissé tenter par les dernières figues trouvées sur le marché. Il était temps ! Elles ont terminé dans un clafoutis au chocolat. Souvenez-vous, je vous ai proposé une version avec du raisin blanc il y a quelques semaines. L’accord chocolat figue est excellent. L’été prochain, je testerai avec du chocolat blanc…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

 

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Sauté d’Agneau aux Epices, Châtaignes et Cèpes

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Avec cette recette, l’automne et les saveurs lointaines s’invitent dans la cocotte. L’agneau est épicé comme un tajine avec de la cannelle, du curcuma et du safran puis mijoté en cocotte. En fin de cuisson, châtaignes et cèpes (tous 2 ramassés en forêt lors de ma dernière ballade) sont sautés et ajoutés à ce ragoût.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

  

 

 

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Verrine Pistache et Fruits de la Passion, Sauce Chocolat

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Comme il me restait de la crème anglaise utilisée pour un autre dessert (à découvrir très bientôt), je vous ai préparé une verrine. Additionnée de pâte de pistache et de crème fouettée, la crème anglaise se transforme en mousse à la pistache. Pour rester dans l’exotisme et le voyage, j’ai ajouté des fruits de la passion et une sauce chocolat maison. A vos cuillères !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Moyenne

 

 

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Noix de Veau à la Cacahouète et Polenta Crémeuse au Parmesan

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Un rôti pour le dimanche ou par la famille : la noix de veau, pièce fine à cuisson longue, est nappé d’une marinade à base de pâte de cacahouète, gingembre, cardamome et citronnelle. Le croustillant est apporté par des éclats de cacahouètes. En légumes, je suis parti sur de la polenta onctueuse, semoule version italienne, allongée avec de la crème et du parmesan. 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

 

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