Filet de Bar en Croûte de Cacao, Etuvée de Poireau à l’Orange et Beurre d’Agrumes
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Cette recette ouvre le programme des festivités de fin d’année. C’est un peu tôt mais j’alternerais avec des recettes quotidiennes. Dans l’assiette, des saveurs surprenantes mais équilibrées vous attendent. Le bar en filet est cuit au four avec une croûte de parmesan et cacao amer, pour le côté iodé et corsé. Le poireau finement émincé est étuvé avec de l’orange pour le côté acidulé. Enfin, le jus d’agrume monté au beurre apporte des notes douces et fruitées.
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