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Velouté de Butternut et Graines de Courge

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Le butternut est la courge par excellence pour le potage ou le velouté. En effet, cuit il donne une texture onctueuse, veloutée et exsangue de fibres, contrairement au potiron ou au potimarron. Il est cuisiné avec du bouillon de volaille et de la crème. Quelques graines de courges séchées apportent du croquant.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

 

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Mille Feuilles de Daurade et Aubergine au Confit de Tomate

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Octobre arrive à grand pas et voici une dernière recette d’été ; il faut donc se dépêcher ! : les aubergines, finement tranchées et grillées avec des herbes de Provence, sont montées en mille feuilles avec des filets de daurade poêlés, du confit de tomate et des tomates cerise poêlées. Une recette très méditerranéenne typée bistrot.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

 

 

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Flan de Potimarron et son Coulis

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L’automne dernier, on m’a souvent demandé que cuisiner avec les courges. Dans cette recette, le potimarron finit en flan – ou terrine – avec des oignons et du jambon serrano, à consommer chaud ou froid, accompagné d’un coulis de potimarron.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

 

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