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Le butternut est la courge par excellence pour le potage ou le velouté. En effet, cuit il donne une texture onctueuse, veloutée et exsangue de fibres, contrairement au potiron ou au potimarron. Il est cuisiné avec du bouillon de volaille et de la crème. Quelques graines de courges séchées apportent du croquant.
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Octobre arrive à grand pas et voici une dernière recette d’été ; il faut donc se dépêcher ! : les aubergines, finement tranchées et grillées avec des herbes de Provence, sont montées en mille feuilles avec des filets de daurade poêlés, du confit de tomate et des tomates cerise poêlées. Une recette très méditerranéenne typée bistrot.
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Vous ne connaissez pas encore ce champignon ? Je vous propose le découvrir car il s’invite sur les tables de chefs et sur les étalages des commerces.
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L’automne dernier, on m’a souvent demandé que cuisiner avec les courges. Dans cette recette, le potimarron finit en flan – ou terrine – avec des oignons et du jambon serrano, à consommer chaud ou froid, accompagné d’un coulis de potimarron.
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