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Verrine aux Deux Saumons et Chantilly Avocat

J’ai préparé cette verrine avec un tartare de saumon mariné à l’aneth, classique en soit,  et du saumon sauvage fumé. Enfin, j’ai réalisé une chantilly d’avocat au siphon. Vous pouvez réaliser cette recette sans le siphon en utilisant la crème d’avocat mixée !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

 

 

 

 

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Empereur :

L’empereur est un poisson de forme classique à la peau rouge vif. Il vit dans les profondeurs, entre 750 et 1.500 mètres, et n’a été découvert qu’en 1860 aux Açores. Il vit environ 125 ans et atteint sa maturité de reproduction qu’entre 20 et 30 ans, ce qui pose un problème pour la sauvegarde de l’espèce, en cas de pêche intensive. Il ne représente que 3% des volumes de pêche totale. La France a été un des pays pionnier pour la pêche de cette espèce. Au niveau culinaire, c’est un poisson noble. Sa chair est très saine car les eaux ne sont pas encore polluées par l’homme à ces profondeurs. Elle est riche en protéine et très pauvre en lipide. Sa consistance est ferme et délicatement parfumée.