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Beurrer un moule

Option 1
Faire fondre du beurre sur le coin du feu et étaler au pinceau sur les parois du moule.
Option 2
Placer le moule dans le four pendant le préchauffage. Couper un morceau de beurre froid. Saisir avec un papier et passer sur les parois du moule chaud.
Ces options permettent de beurrer délicatement et juste ce qu’il faut. Il ne reste plus qu’à tamiser de farine le cas échéant ou verser la préparation.

Filets de Rouget à la Tapenade et Brandade de Crevettes

Depuis des années, je ne me lasse pas de cette recette du Pays d’Agde, créée par Nicolas Albano, ancien Chef de la Tamarissière, disparu le 31 décembre 2005. Il s’agit de filets de rouget poêlés, d’une purée de pommes de terre et crevettes cuites dans du lait et d’une sauce fond de veau à la tapenade.

Temps de préparation :30 minutes

Temps de cuisson :25 minutes
           

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Pigeons Farcis et Semoule à la Rhubarbe

Les pigeons, farcis aux foies de volaille flambés au cognac et au pain d’épices, sont rôtis au four. Pour les légumes, je me suis inspiré d’un plat dégusté il y a quelques années dans un « Paradores » en Andalousie : de la semoule et de la rhubarbe compotée au gingembre.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Difficile

 

 

 

 

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