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Dans cette verrine froide, les petits pois sont cuits puis pris en gelée. Les carottes sont préparées en purée et parfumée au cumin et à l’harissa. Elle se termine avec du confit de canard émietté tiède et quelques feuilles de pain azyme.
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Cette trilogie de clafoutis se compose d’une verrine d’asperge à l’origan et copeaux de parmesan, une verrine de courgette à la menthe et une verrine de céleri à la noix de muscade.
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C’est une verrine estivale : un caviar d’aubergines, de la faisselle préparée en mousse et de fines de tranches de courgettes pochées, servie bien froide.
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Depuis longtemps, je souhaitais utilisé du tofu et réaliser une recette végétarienne. C’est chose faite avec ces petites brochettes de courgettes, poivrons et tofu, marinées au gingembre, grillées puis nappées de pesto.
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Pour cette verrine colorée, j’ai émincé des endives rouges, ajouté une crème de gorgonzola, des fruits secs et une petite vinaigrette à l’huile de noix. Les tortillas apportent un côté croquant et apéritif.
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Dans cette verrine, j’ai souhaité jouer avec les couleurs et les textures. J’ai commencé avec des épinards frais et cuits, la ricotta, fromage crémeux et mousseux Italien, et une chiffonnade de viande des grisons.
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