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La technique pour réaliser son foie gras maison ! Les deux seules difficultés sont le déveinage du foie, qui peut être réalisé par le volailler, et la température de cuisson, qui nécessite un four fiable. Les figues parfument délicatement la terrine et les pépins apportent un léger croquant en bouche.
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Cette entrée réunit sans doute les mets les plus fins et les plus festifs de la mer et de la terre. Quelques minutes de préparation pour exciter les papilles et décupler les plaisirs.
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Réveillon « so chic » avec ce homard poché, accompagné d’une nage réalisée avec sa carapace flambée au cognac, du sauternes et de la crème. Avis des amis qui ont testé cette recette : « la sauce est excellente », « c’est trop bon ».
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Volaille très appréciée pour les fêtes, elle est ici cuite en fricassée dans un mélange de vin liquoreux et de crème. La chair reste tendre, moelleuse et parfumée. Les morilles viennent dynamiser les saveurs. Une mousse de carotte et de panais allège la sauce riche et onctueuse.
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