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Terrine de Foie Gras de Canard aux Figues

La technique pour réaliser son foie gras maison ! Les deux seules difficultés sont le déveinage du foie, qui peut être réalisé par le volailler, et la température de cuisson, qui nécessite un four fiable. Les figues parfument délicatement la terrine et les pépins apportent un léger croquant en bouche.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 4 jours
Difficulté : Facile
Table : Petite à grande

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Haut de Dinde à la Crème de Sauternes et Morilles

Volaille très appréciée pour les fêtes, elle est ici cuite en fricassée dans un mélange de vin liquoreux et de crème. La chair reste tendre, moelleuse et parfumée. Les morilles viennent dynamiser les saveurs. Une mousse de carotte et de panais allège la sauce riche et onctueuse.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Table : Petite à grande

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