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Origine du Barbecue

Bien que ce terme soit aujourd’hui anglais, l’origine du mot « Barbacoa » est espagnole et la technique de cuisson a été rapportée des indiens vivant aux caraïbes.

Lorsque que les premiers explorateurs espagnols ont débarqué dans ces îles, ils ont découvert l’existence de tribus indiennes locales, les Taino, qui utilisaient une technique de cuisson de la viande, appelée « Barbacoa ».

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Pavé de Biche et son Jus au Cacao, Purée de Potiron au Romarin et Châtaignes

La saison de la chasse est ouverte depuis début octobre. Le filet de biche est une viande dotée d’une grande finesse et nécessite une cuisson rapide pour une consommation « saignante » ou « à point », comme les meilleurs morceaux de bœuf. Il est accompagné d’une sauce étonnante pour les papilles, à base de fond de gibier, corsée au chocolat et acidulée aux baies. C’est un met d’exception pour les fêtes de fin d’année.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne

 

 

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