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Les Coquillages et Crustacés

Je suis un grand amateur de produits de la mer, même si j’habite loin des côtes françaises. Les voyages me permettent de trouver mon inspiration et partager ma gourmandise. Dans cette rubrique vous trouverez toutes mes recettes à base de coquillages (moules, palourdes, couteaux, coques, noix de Saint-Jacques, etc.) et crustacés (homard, langouste, langoustine, gambas ou crevette, etc.), cuisinés nature, en sauce, en wok ou en velouté, avec tous les modes de cuisson (grillé, sauté, poché, poêlé, frit, etc.).

 

 

 

  • Araignée de Mer en Gaspacho de Tomate, Fenouil et Graines
  • Aumônière de Saint-Jacques et Foie Gras à la Truffe Noire
  • Beignets de Calamar à Chair Moelleuse et Pâte Croustillante
  • Blanc d’Encornet Grillé au Piment d’Espelette et Aubergine Confite
  • Blanc de Seiche Grillé, Embeurré de Pomme Terre et Emulsion aux Cèpes
  • Blinis de Moules au Wasabi et Confit de Tomates
  • Bouillon au Poulet, Gambas et Shiitake Parfumé au Tom Yum
  • Bouillon de Moule et Saint-Jacques au Gingembre et Basilic
  • Bouillon de Poulet et Gambas aux Epices
  • Bouillon de Volaille aux Coquillages et Gingembre
  • Bouillon Glacé de Gambas à la Salicorne
  • Brick de Gambas Géante aux Légumes
  • Brochette de Saint-Jacques en Croûte de Persil et Velouté de Potimarron au Curry
  • Calamar Farci au Chorizo et Confit de Tomate Courgette
  • Cappuccino de Langouste et Brochette de Pétoncle
  • Carpaccio de Saint-Jacques aux Noix
  • Carpaccio de Saint-Jacques, de Mangue et Son Coulis
  • Chaud Froid de Saint-Jacques et Betterave au Serrano, Vinaigrette au Pesto
  • Chupe de Jaiba ou Gratin de Crabe
  • Coquille Saint-Jacques et son Espuma au Noilly
  • Coquilles Saint-Jacques Luttées au Fenouil Flambé
  • Crémeux de Lentilles « Corail » aux Noix de Saint Jacques
  • Crevettes en Croûtes d’Amandes et Roquette Parfumée
  • Crevettes Frites à la Chapelure d’Orange et ses Coulis
  • Croquette de Gambas, Plancha de Légumes et Salsa Citron Gingembre
  • Enfilade Gourmande de Saint-Jacques et Ratte au Basilic
  • Farci de Chou aux Gambas et au Boudin
  • Farfalle de Homard et Ris de Veau au Jus de Crustacés
  • Gambas Bardées et Jus de Mangue Aigre Doux
  • Gambas Croustillantes Poêlées, Tartelette de Blé et Coulis de Coco
  • Gambas en Croûte de Panko et Sauce Romescu
  • Gambas et Encornet au Lait de Curry Rouge, Gnocchi au Quinoa
  • Gambas Marinées à l’Ananas et Piment de Cayenne, Papillote de Poivrons
  • Gambas Sautées sur Concassée de Tomates au Gingembre et Bisque de Crustacés
  • Gambas Sautées au Basilic et au Curry
  • Guacamole de Haricot de Soissons, Marinière de Moules Tomatée et Chips de Chorizo
  • Homard dans sa Nage au Sauternes
  • Homard Grillé et Emulsion de Crustacés
  • Huîtres à la Grenade et Saveurs d’Asie
  • Langouste Rôtie et Velouté Infusé aux Morilles
  • Langoustine et Gambas Sautée au Tandoori, Julienne de Légumes et Shiitake
  • Langoustines Croustillantes à la Poudre d’Orange et Vinaigrette Passion
  • Langoustines et Chipirons au Coulis de Haricot Coco et Emulsion à la Citronnelle
  • Langoustines et Pimiento aux Amandes
  • Langoustines et Ravioles à la Nage de Safran
  • Langoustines Rôties sur Lit de Légumes Croquants
  • Lasagne de Langoustines aux Cèpes et Epinards
  • Marinière de Moule, Palourde, Girolle et Epinard
  • Mille Feuille de Poulpe et de Seiche
  • Minestrone au Homard et Légumes d’Hiver
  • Moules d’Espagne Farcies et Gratinées
  • Moules Tièdes aux Parfums d’Olive et Balsamique
  • Nage de Palourdes au Lait de Coco et Citronnelle
  • Navajas à la Plancha
  • Noix de Saint Jacques Poêlés au Gingembre et Sablés aux Noisettes
  • Noix de Saint-Jacques sur Rémoulade Passion et Marinière de Coques
  • Pana Cotta aux Morilles, Gambas et Chantilly à l’Encre
  • Pétoncle et Légumes Sautés Façon Nouvelle Zélande
  • Pita de Poulpe Grillé à la Salicorne et Feta
  • Poêlée de Palourdes et Artichauts Poivrade au Vinaigre Balsamique
  • Pot au Feu de Saint-Jacques et Ecrevisses
  • Poulpe Braisé et Galette de Pomme de Terre aux Oignons
  • Praires Farcies au Jambon et Noisettes
  • Quenelle Légère de Poisson et Bisque de Langoustine aux Coquillages
  • Quenelles Croustillantes de Fruits de Mer et Etuvée de Fenouil
  • Queue de Langouste, Mousseline de Petit Pois et Crème de Cresson
  • Queue de Langoustine Croustillante au Wasabi
  • Risotto aux Fruits de Mer
  • Risotto aux Langoustines et Tomates Confites
  • Risotto Chipirons au Piment d’Espelette
  • Risotto Crémeux aux Légumineuses Vertes, Gambas et Safran
  • Rucula de Lentille au Crabe et Oeufs de Caille, Tempura d’Oignon
  • Saint Jacques à la Chapelure de Citron Vert, Risotto et Emulsion Coco
  • Saint Jacques et Corail d’Abricots, Coulis Balsamique au Litchi
  • Saint-Jacques au Sel d’Orange et Crème de Légumes
  • Saint-Jacques et Coulis de Potiron à la Cardamome
  • Saint-Jacques Poêlées sur Coulis de Potiron à la Cardamome
  • Saint-Jacques, Guacamole et Oeufs de Poisson au Beurre d’Agrumes
  • Salade de Gambas à la Mangue, Coulis d’Avocat Epicé et Poudre de Serranoà
  • Salade de Homard à la Crème d’Artichaut, Magret de Canard et Vinaigrette au Kiwi
  • Salade Iceberg aux Agrumes et Gambas
  • Salade Tiède de Moules et Fenouil au Citron
  • Salade Tiède de Poulpe et Gambas, Tomates Confites et Houmous
  • Soupe de Poisson et de Crabe au Lait de Coco
  • Spaghetti et Coquillages Sautés à la Sicilienne
  • Tagine de Gambas aux Minis Fenouils Braisés
  • Tagliatelles d’Epeautre aux Langoustines, Saint-Jacques et Crème de Corail
  • Tartare de Saint-Jacques à la Cébette, Gelée d’Agrumes et Ecume Iodées
  • Tartare de Saint-Jacques et Foie Gras au Pomelo, Bouillon Glacé aux Epices
  • Tarte Fine aux Saint-Jacques et Espuma aux Pousses de Betterave
  • Tempura de Gambas et Fleurs de Courgettes
  • Timbale d’Araignée de Mer et Crème de Chou Fleur
  • Trilogie d’Araignée de Mer, Chantilly Croustillante et Emulsion de Crustacé
  • Velouté de Céleri au Gambas et Chips de Pommes Vitelotte
  • Velouté Glacé de Petit Pois à la Menthe et Tempura de Gambas
  • Velouté de Céleri et Fenouil aux Pinces de Crabe
  • Velouté de Moules aux Noix de Saint Jacques
  • Wok de Légumes Croustillants et Noix de Saint-Jacques Poêlées
  • Wok de Légumes et Gambas au Foie Gras
  • Zarzuela de Lotte, Calamar, Moule et Palourde

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