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Poires Compotées, Granola et Chantilly au Chocolat

La poire est aussi délicieuse que fragile… Après deux ou trois jours passées dans une corbeille, sa texture, son parfum et sa couleur s’envolent. C’est sans doute la raison pour laquelle on la consomme moins. Ma préférence va pour les poires juteuses et fruitées qui donnent aussi un excellent résultat en compote, comme la Guyot et la William. Pour cette recette, j’ai choisi et cuit à feu doux des poires Guyot avec de la vanille. Elles sont accompagnées de granola, un mélange de céréales croustillantes et parfumées, à remplacer aussi par des biscuits sablés. Elles sont surmontées d’une chantilly au chocolat, qui se prépare comme une ganache avant d’être battu en chantilly.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 4 heures
Difficulté : Facile


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Tiramisu aux Myrtilles et Ananas

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La myrtille m’évoque beaucoup de souvenirs. Il y a d’abord les colonies de vacances dans le jura, avec des cueillettes et des tartes aux myrtilles, entre mêlées de batailles. Les mamans étaient fâchées au retour en découvrant les vêtements tâchés… Plus tard, enfin adulte, ce sont les cueillettes dans les Vosges, les confitures et toujours les tartes. Cette fois-ci, je les ai mises dans un tiramisu. Il est préparé sans café, juste avec un sirop à l’amaretto. Ces petites baies bleues sont mélangées à de l’ananas. J’ai découvert cette association merveilleuse en faisant un jour une salade de fruits. Pour mon plus grand bonheur, elles poussent aussi au Chili… Enfin, j’ai préparé le tiramisu en portion individuelle et utilisé des pistaches et des pralines roses pour une décoration très colorée.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 6 heures
Difficulté : Moyenne

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Lemon Curd, Poêlée de Fruits Rouges et Chantilly à la Lavande

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Concentré d’été fruité et acidulé ? Avec ce dessert, ce sont toutes les notes recherchées pendant l’été qui surgissent. L’acidité rafraichissante de la crème de citron, le fruité des baies rouges, légèrement épicées avec la fève tonka, les notes florales de la chantilly parfumé au sirop de lavande et le croquant d’un biscuit au beurre. Ce dessert se prépare très rapidement. C’est aussi un festival de saveur, à commencer par la chantilly qui sera la 1er bouchée.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 30 minutes
Difficulté : Facile

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Trifle au Thé Matcha et aux Fraises

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Voici venu le temps des fraises et des desserts rafraichissants. C’est aussi une période où l’on passe un peu moins de temps en cuisine et où l’on évite d’utiliser le four. Aussi, je vous propose une trifle, garnie de biscuit à la cuillère imbibé d’un sirop au kirsch, une crème parfumé au thé matcha, de bonnes fraises fruitées (ma préférence va pour la gariguette) et une petite chantilly parsemées de praline rose. Cette recette vous rappellera sans doute un dessert préparé récemment mais décliné au thé matcha. Dans quelques semaines, vous pourrez aussi remplacer les fraises par des cerises ou des framboises.

Préparation : 30 minutes
Cuisson :
Repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Crème d’Avocat, Mousse au Chocolat Blanc, Coulis de Kiwi et Tuiles aux Epices

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Dessert vert et blanc car le vert évoque le printemps, la fraîcheur, le calme et l’harmonie. C’est aussi une harmonie des saveurs : une crème d’avocat – rappelons que c’est un fruit – mixé avec du jus d’orange, du citron et de la banane, une mousse au chocolat blanc, quelques kiwis bien vitaminés juste mixés et des tuiles parsemés de baies roses et baies de Sichuan Albert Menès. Pourquoi cette marque ? J’apprécie beaucoup leur catalogue, la qualité des épices, le rapport qualité et la e-boutique. Pour la présentation, j’opté pour une verrine, pour le sens pratique et esthétique, mais aussi pour les papilles qui vont de découvertes en découvertes, en partant des épices pour arriver sur des notes plus ronde et acidulées.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Facile

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Pudding Anglais à la Gelée de Mangue

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Assez du poulet qui est souvent trop sec dans la sauteuse ? Lorsque vous allez au restaurant (un bon), les viandes, volailles et poissons ont toujours une excellente cuisson. J’ai testé la méthode utilisée par des chefs, pour obtenir une fricassée très moelleuse et fondante. Au niveau des saveurs, le printemps méditerranéen s’installe dans les assiettes : des tranches d’aubergines sautées à l’huile d’olive, des pistaches concassées et des branches de romarin frais pour parfumer l’ensemble. Ces notes fraiches et légèrement acidulées sont équilibrées par un chutney de tomate, c’est-à-dire une sauce aigre douce. Mes amis ont adorés ! De la simplicité mais avec une grande harmonie des saveurs. Cette recette est inspirée du magazine « Etoiles » mais cuisinée à ma sauce !

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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