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Trifle de Baies Rouges aux Eclats de Pistaches et Chocolat

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Le trifle, dessert anglais, se compose de fruits pris dans une gelée, de crème pâtissière, de génoise et de crème chantilly, le plus souvent présenté dans une grande coupe en verre. J’ai interprété ce dessert pour obtenir un résultat plus léger et plus gustatif. Les fruits, de préférence de la saison, sont simplement utilisés frais. La crème est un mélange de mascarpone et d’œuf, identique au tiramisu, pour obtenir un mélange mousseux et léger. Enfin, il reste les biscuits à la cuillère, légèrement imbibé d’un sirop maison. 

 

 

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 6 heures
Difficulté : Moyenne

 

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Crème au Chocolat, Granité au Café et Riz Soufflé Caramélisé

La semaine serait-elle gourmande et chocolatée ? Je me suis procuré 1 kg de chocolat « caraïbes » de Valrhona et je ne peux m’empêcher de tout mangé rapidement. Si vous ne connaissez pas encore la qualité et les crus des chocolats Valrhona, allez faire un saut sur le site officiel. Aujourd’hui, ce sera une crème chocolat onctueuse, surmonté d’un granité au café, parfumé au jus d’orange et au Cointreau. Pour le côté croustillant, j’ai caramélisé une galette de riz soufflée et concassée. Enfin, une petite pointe de chantilly maison…

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 3 à 4 heures
Difficulté : Moyenne

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Scones aux Raisins et Panna Cotta au Safran

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Rencontre des gourmandises anglaises et italiennes avec le scone et la panna cotta ! Le petit cake anglais jouit d’une histoire très longue et il occupe une place favorite sur les tables de tous les pays anglophones. La panna cotta serait originaire du nord de l’Italie et signifie littéralement crème cuite. Les scones sont préparés avec des raisins sultans et la panna cotta parfumée avec du safran pour rappeler la route des épices.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Orange en Gelée, Espuma Coco et Marrons Glacés

Si pendant les fêtes vous avez reçu quelques marrons glacés que vous n’avez pas encore mangé, cette recette tombe à pic. Elle est aussi dans l’esprit d’une vidéo que j’ai réalisé au Chili, avec une verrine de pain de Noël et de crème de marron (lien ici). Pour commencer, il y a une gelée d’orange parfumée au cointreau, un espuma au lait de coco et à la crème à réaliser au siphon, un peu de crème de marron (Clément Faugier à la vanille) et pour finir, les fameux marrons que vous avez précieusement conservé.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 1 heures
Difficulté : Facile
Table : Petite à grande

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Panettone aux Epices de Noël, Crème de Marron et Orange

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Cette verrine créée pour les fêtes est aussi réalisable en coupe à dessert. L’idée était d’utiliser des produits qui par leurs saveurs évoquent le plus l’hiver et les fêtes. Dès que j’ai vu un panettone dans le commerce, la suite de la recette était toute trouvée : Arroser ce biscuit traditionnel italien d’un sirop parfumé à l’anis et aux épices de pain d’épices. Comme à noël on consomme aussi des marrons, le plus souvent avec une viande ou glacés, j’ai choisi la crème de marron Clément Faugier pour sa texture veloutée et son parfum vanillé. L’hiver est aussi la saison des oranges que j’ai coupé en petits pour l’aspect acidulé et rafraichissant. Voilà, la recette se termine avec une pointe de chantilly et une pincée de cannelle en poudre. C’est assurément riche et sucré, mais la verrine sent tellement noël…

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Salade d’Orange à la Marocaine et Espuma à l’Anglaise

Avec l’arrivée des premières oranges qui ne sont pas toujours très sucrées, le meilleur est de les préparer en salade de fruits, avec un mélange d’épices qui rappellera les voyages dans les pays du Maghreb : eau de fleur d’oranger, cannelle et menthe. Pour l’espuma, j’ai juste passé une crème anglaise dans un siphon. Elle apporte des saveurs douces, onctueuses et vanillées pour s’opposer aux notes fruitées et acidulées des oranges.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Difficulté : Facile

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