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Chou discret et disgeste

Le chou contient un composant sulfuré, responsable des odeurs dégagées lors de la cuisson et des digestions difficiles. Cuit en cocotte ou en autocuiseur, ces composants et leurs effets se concentrent. Il faut proscrire ce mode de cuisson et préférer la technique « à l’anglaise », c’est-à-dire dans une casserole d’eau bouillante. Il parfumera moins la cuisine et facilitera la digestion. Renouveler l’eau de cuisson une fois.