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Tartelette aux Noix et au Miel Nappée d’une Ecume de Lait à la Cannelle

Alors que l’été arrive à sa fin, les noyers et les amandiers offrent leurs fruits délicieux. J’apprécie les grignoter natures mais je les préfère cuits en pâtisserie où ils développent plus d’arômes. Saviez-vous que le simple fait de les torréfier dans une sauteuse sans matière grasse accentue leurs saveurs ? Pour cette tartelette, j’ai choisi des noix, des noix de macadamia et des amandes. Trouvant que les pâtes et les appareils à base de crème et d’œufs alourdissent le dessert, j’ai écarté les recettes traditionnelles. Dans ma tartelette, les fruits secs sont prépondérants et cuisinés dans une bonne quantité de miel pour les apprécier à leur juste valeur. Ensuite, il suffit de verser la préparation sur une pâte sablée et de les cuire au four. Le miel ne caramélise pas et ne soude pas les fruits, mais confère une texture moelleuse. Ce dessert peut aussi se préparer en tarte ou en plaque à découper.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Moyenne

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Tartelette à la Crème de Mangue et Framboise

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Mais où ai-je trouvé des framboises fin mars ? Elles ont pourtant poussé pas très loin de chez moi et au soleil… Au Chili, dans l’hémisphère sud, où je me suis expatrié, c’est la fin de l’été ! C’est la saison des myrtilles, des mûres et des framboises, qui dure bien plus longtemps que dans les latitudes européennes. Chez vous, il faudra donc la mettre de côté en attendant l’été européen. A la base, une pâte sablée maison à base de beurre, de sucre glace et de poudre d’amande. En garniture, de la pulpe de mangue, légèrement cuisinée comme une pâtissière. Pour terminer, des framboises fraîches saupoudrées de sucre glace et une feuille de menthe, cueillie dans mon jardin, coin herbes fraîches.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

 

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Tarte Tatin et Espuma au Lait de Coco

Ah, la tarte tatin… Un des grands classiques de la gastronomie traditionnelle et familiale française exploré par la cuisine de fabrice. Sans doute vous demanderez-vous pourquoi je publie un dessert aussi courant ou banal ? Outre le fait que je l’ai accompagné d’un espuma au lait de coco, j’ai essayé de nombreuses recettes avant de trouver la bonne : des pommes fondantes, par trop sucrées, bien présentées et tassées les unes contre les autres ne laissant ainsi aucun trous à droite et à gauche ; une pâte délicieuse sans craindre le côté dur ou cassant ; la bonne dose de cannelle ; le flambage au calvados qui renforce les saveurs de la pomme ; la durée de cuisson du caramel ; le choix de la pomme car toutes ne conviennent pas à la recette ; et enfin, la cuisson des pommes en 2 temps (sur le gaz et au four). Maintenant, découvrez la recette mise au point après 6 tentatives (dommage qu’on ne puisse pas encore goûter sur le web) :

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Tarte aux Mirabelles Compotées et Glace Verveine

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Pour sortir de la classique tarte aux mirabelles, j’ai préparé des tartelettes avec une pâte sablée aux amandes, cuites seules au four, des mirabelles compotées sur le feu avec un peu de cassonade sur le feu et une glace maison à la verveine.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 4 heures
Difficulté : Facile

 

 

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Tartelette Amandine

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Cette délicieuse et moelleuse tartelette se compose d’une pâte sablée aux amandes, de la confiture de framboise et une crème d’amandes. Il y a quelques jours déjà, je vous proposais une recette avec de la crème d’amandes. Avec une base, je vous propose donc 2 desserts.

Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Difficile

 

 

 

 

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Tartelette Tout Chocolat aux Framboises

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La qualité et les saveurs de cette tartelette résident dans le choix des ingrédients : une pâte sablée au chocolat selon la recette de Pierre Hermé, une ganache au chocolat préparé avec un chocolat caraïbes de Valrhona (recette de Thierry Mulhaupt) et des framboises fraîches du marché.

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos : 4 heures
Difficulté : Moyenne

 

 

 

 

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