La cocotte de nos grand-mères évoque en chacun de nous des souvenirs d’enfance, des plats mijotés et des parfums qui embaumaient les cuisines. Aujourd’hui, elle ressuscite au milieu des techniques modernes de cuisson et de nos préoccupations alimentaires. Vieille de plusieurs siècles, ses qualités sont aujourd’hui reconnues pour son bon goût mais aussi pour son gain de temps. La cocotte, ou plus globalement la cuisine à l’étouffée, permet de préparer une cuisine saine et goûteuse, qui préserve les saveurs et le moelleux des aliments. Une fois préparés, les ingrédients mijotent seuls au four.

Autrefois familiale et rustique, la cocotte devient minicocotte, chic, élégante et individuelle. Fini le temps de l’assiette où il fallait trouver une assistance pour préparer une décoration dans chaque assiette. La minicocotte répond donc à nos préoccupations du moment ! De l’apéritif au dessert, les recettes ne manquent pas pour cuisiner entièrement en cocotte. Quant à l’esthétique, les minicocottes en fonte, en céramique ou en verre, revêtent des formes et des couleurs différentes, pour égayer votre table en fonction de vos recettes.

Mini Cocottes, Fabrice Bolard, Editions Saep, 90 pages, 7,80 euros.

En vente en France dans les réseaux Fnac, Librairies, Amazon(à venir), www.saep.fr

Lucky nous a quitté cette nuit. J’espère qu’il a retrouvé son compagnon Ramon au paradis des chats.

Lucky est né en 1995 dans un tout petit village de la route des vins en Bourgogne. Il a vécu pendant 6 ans dans la maison de ma maman, où il menait une vie de chasseur et d’animal de compagnie.

« Chasseur », il dévorait les lézards qui se chauffaient au soleil. Plus svelte et sportif, il se faufilait sur la toiture pour poursuivre les moineaux et les tourterelles, en quête de tranquillité. Un jour, il a compris que c’était plus simple de rendre visite au boulanger et au restaurateur du village. La nourriture lui était offerte à profusion et il a commencé à prendre de l’embonpoint. Il faisait sa sieste au milieu de l’unique route du village qui menait au château. Le chauffeur du bus qui conduisait les touristes connaissait bien la « bête » et ne l’a jamais écrasé. Qui voulait emprunter la route devait sortir et pousser Lucky. Il était tellement docile qu’il a même été une fois kidnappé. Nous avions fini par le retrouvé dans un village voisin, après avoir fait le tour des mairies.

Il était très fidèle à sa maîtresse, ma maman, et l’attendait toujours à son retour, devant ou derrière la porte de la maison. Le matin, après son petit déjeuner, il sortait et rentrait avant qu’elle ne parte, pour passer sa journée sur un fauteuil douillet. Lorsqu’elle cuisinait, il était assis sur le rebord de fenêtre et l’observait avec attention. En voiture, il s’asseyait sur ses cuisses, les pattes avant posées sur le volant.

Cette vie paisible s’arrêta brutalement et Lucky débarqua dans mon appartement lorsqu’il avait 6 ans. Je l’avais connu chaton et je jouais avec lui lorsque je rendais visite à ma maman. Lorsque je restais dormir, généralement, il venait s’installer dans mon lit. En arrivant chez moi, il a fait le tour des pièces et de la terrasse. Je lui ai aménagé un espace avec des objets familiers, mais il a rapidement préféré mon lit.

J’appréhendais beaucoup son adaptation. Vivre en ville, enfermé dans un appartement doté d’une terrasse était loin de ses habitudes. A ma grande stupéfaction, il s’est tout de suite habitué. Il n’a jamais cherché à se faufiler par la porte. Pour compenser, je le sortais avec une laisse et se comportait comme un toutou. Il a voyagé dans de nombreuses villes en France et à en Europe et pratiqué les sports d’hiver. Parfois, nous nous arrêtions dans un restaurant ou un café. Il restait assis sur une chaise et observait avec beaucoup d’attention.

Il était très affectueux et répondait toujours à son prénom par un regard fixant et perçant. Il a vécu 9 ans avec moi. Les premières années, il était toujours au poste lorsque je cuisinais et que j’écrivais mes articles. Avec l’âge, il a montré moins d’intérêt. Aussi, pour le dynamiser, j’ai adopté Ramon en 2004. Ils ont partagé 6 années ensemble à jouer mais aussi à se quereller pour un fauteuil ou une assiette de nourriture. Lorsque Ramon nous a tragiquement quitté en juin 2010, Lucky était très affecté et a passé du temps à le chercher. Hypersensible, il a même développé une allergie.

Lucky était gourmand et gourmet. Lorsque je cuisinais des moules, il était intenable. Il adorait les crevettes, le homard et le filet de bœuf. A ta table, il réclamait toujours sa portion jusqu’aux derniers jours.

Avec de telles habitudes alimentaires, il était en surcharge pondérale. Il avait développé un diabète, qui s’était, à la surprise des vétérinaires, résorbé après une hypoglycémie sévère. En début d’année 2010, on lui avait diagnostiqué une insuffisance rénale. Pendant 1 an, nous avions équilibré son taux de phosphore et il se maintenait en forme. Dimanche matin, il s’est laissé tomber sur le côté et ne contrôlait plus ses urines. Il a passé ses dernières heures à la clinique sous perfusion. Toutes les analyses effectuées ne présentaient aucuns symptômes. Par sécurité, son docteur a préféré le garder en observation. Malheureusement, il s’est éteint dans la nuit, dans une cage et loin de moi. Si j’avais au moins compris qu’il passait ses dernières heures, je l’aurais gardé auprès de moi, dans son panier et dans son environnement. Hier, lorsque je l’ai laissé, il ronronnait très fort. J’espère qu’il ne pensera pas que je l’ai abandonné. Je crois que Lucky a eu une belle et longue vie de 15 ans et 7 mois.

Pour une meilleure recherche et lisibilité des recettes, la cuisine de fabrice s’améliore. Raphaël et moi profitons des vacances d’août (et donc des absences) pour modifier le site. Les liens de certains menus ou articles risquent de ne pas fonctionner pendant quelques jours mais nous nous efforçons de faire au plus vite. Les grandes modifications ? Je vous les dévoile tout de suite :

Le menu “recettes” se scindent en 2 : les recettes salées et les recettes sucrées. Tous les desserts (plus de 150 à ce jour) passent désormais dans des sous menus « glaces », « entremets », « confitures », « gâteaux », « biscuits », « verrines », « chocolat » et « tartes ». Ce sont les thèmes les plus identifiés qui vous permettront de trouver facilement vos recettes.

Mais pour faire un peu de place dans la barre de menu, il a fallu faire quelques choix et modifications :

• Le menu « nouveauté » disparait mais les sous-menus sont majoritairement reclassés.
• Le menu « base » prend le nom de « pratique », dans lequel vous trouverez les bases en cuisine, en pâtisserie, le vocabulaire technique, les règles d’hygiène, le matériel, les actualités culinaires et les évènements.
• Le menu « info » prend le nom de « produits » : c’est là que vous trouvez toutes les fiches descriptives sur les produits, classées en fruits, légumes, viandes, poissons, coquillages, herbes, épices, etc.
• Le sous-menu « vie au chili » et « archives » passe logiquement dans le menu « blog / auteur ».
• Le sous-menu « évènements », qui regroupent essentiellement des articles sur les fêtes culinaires comme l’asperge, la Saint-Valentin, la fête de mères ou encore Noël, passe dans « pratique ».
• Le sous-menu « actualités culinaires » qui relatent les informations culinaires de la presse passe aussi dans « pratique ».
• Le sous-menu « invités », censé accueillir les recettes des visiteurs du blog a été supprimé compte tenu de son manque de notoriété. En plus d’un an, seules 6 recettes ont été déposées par les internautes. Je remercie sincèrement les personnes qui ont bien voulu participés et je m’excuse auprès d’eux pour cette suppression.

J’espère ainsi améliorer la navigation sur le site et je compte sur votre patience pour les petits désordres occasionnés.

Avec gourmandises

Fabrice

Ramon était mon chat, mais aussi mon enfant. C’était un cadeau de mes amis pour mon anniversaire. Ramon était affectueux et présent dans toutes mes activités à la maison. C’était aussi un chat inconscient des dangers. Aujourd’hui encore, je m’apprêtais à confectionner une glace à l’avocat et il était à mes pieds dans la cuisine. Mais il s’est aventuré le long de la fenêtre et a glissé. Un chat ne retombe pas toujours sur ces pattes et c’est au ciel qu’il est tombé.

Ramon est né le 19 février 2004 d’un papa et d’une maman Radgoll, tous deux au pedigree impressionnant. Mais il a été choisi uniquement pour sa robe et son caractère. Il est arrivé gros comme le poing de la main et pas très en forme. La portée avait été atteinte, évènement exceptionnel chez un éleveur, de toxoplasmose. Il était le seul à survivre. Si l’on pense à la sélection naturelle, il était finalement le plus fort et le plus vaillant. Après quelques mois, il est devenu un chat grand, beau et fort. Mais surtout très affectueux. Il a assisté à toutes mes activités à la maison, du levé au couché. Il m’accompagnait et me suivait partout. En cuisine, il me regardait confectionner mes recettes. Pour les photographies, il me suivait aussi. A l’heure où j’écrivais les recettes, il s’intercalait entre le clavier et l’écran pour s’assurer que tout se passait bien sur la cuisine de Fabrice.

Je savais que le jour de son départ serait difficile, mais je ne pensais pas que cela arriverait si brutalement et si violement.

Il s’est faufilé sur une terrasse dangereuse que je maintenais toujours fermée. Mais aujourd’hui, je ne sais pas ce qui m’a pris, j’ai laissé la porte ouvert. Quant je l’ai vu, il était en situation difficile. En se retournant il a glissé. En tombant, j’ai vu son regard crispé et effrayé.

Sept étages plus bas, j’ai pu encore le prendre dans mes bras. Je l’ai délicatement posé dans la voiture et j’ai foncé à la clinique oubliant code de la route et signalisation. Il s’est éteint en chemin et j’ai vu ses yeux tournés.

Le cycle de la vie est ainsi : on nait et on disparait. Il a beau être un animal domestique, un chat d’appartement, c’était un compagnon que j’aimais énormément.

Ce soir la cuisine est triste et désolée. Les avocats attendront mais pas son hommage.

Ramon, je pense à toi, tu nous manqueras et je te souhaite un beau voyage…

Non, il ne s’agit pas d’un nouveau match culinaire organisé par M6. En tournant « un dîner presque parfait », des liens se sont créés entre les candidats. Participants du tout début de l’émission, un peu excité et passionnés de cuisine, nous nous sommes contactés, les uns et les autres, avec comme point commun notre passion culinaire. Certains échanges ont été plus fort que d’autres.

C’est ainsi que Jean-Yves (gagnant à Marseille et finaliste national), Georgiana (participante à Marseille) et moi-même nous nous sommes rencontrés. Enfin, pas tout à fait, car j’avais déjà rencontré Georgiana, inscrite en dernière minute, au salon du blog culinaire à Soissons. Cette petite équipe Marseillaise, leurs conjoints et leurs enfants sont venus en Alsace pour les fêtes de fin d’année. C’était l’occasion de nous rencontrer.

La date du dîner arrêtée, malheureusement sans Aimée et Laurence qui étaient plongées dans les fêtes, nous nous sommes retrouvés à la sortie du marché de Noël. Nos amis du sud étaient fort surpris du vent glacial qui s’abattait sur Strasbourg. Entre -5°C et -10°C. Leurs oreilles et leurs nez étaient bien rouges !!! Nous nous sommes vite faufiler à travers la foule pour prendre la route de la campagne et rejoindre le restaurant prévu pour l’occasion. L’idée n’étant pas de faire un repas gastronomique mais passer une soirée chaleureuse. J’ai donc choisi un restaurant typiquement Alsacien, le Marronnier, à Stutzheim.

En arrivant au restaurant, c’était l’excitation, les cris et les bisous !!!

Le Marronnier est une institution à 10 minutes de Strasbourg. Dans cette immense ferme du 17^ème siècle, jusqu’à 450 repas peuvent être servis dans la soirée. Impossible de s’en rendre compte ! Les petites salles, toutes décorées avec goût comme des maisons de poupées, sont en enfilade sur 2 étages. A la carte, la fameuse « flammenkueche » (la tarte flambée, fine pâte à pain couverte de crème, oignon et lardon), le cordon bleu au munster, la choucroute, le « waedele » (jambonneau de porc braisé ou poché), le rösti, les « lewerkneple » (boulettes de foie), etc. La cuisine, copieuse et riche, est servie dans une ambiance chaleureuse, parfois un peu bruyante (tout dépend de ses voisins !!!).

A table, nous avons de suite opté pour la boisson de circonstance : la bière de Noël. Pour les mets, les préférences sont allées au rôti de cheval, la choucroute et le waedele braisé. Nos amis furent surpris par les portions très généreuses. En Alsace, tout comme en Allemagne d’ailleurs, les assiettes des restaurants traditionnels débordent souvent. Les régionaux ont un bon coup de fourchette et un restaurant peut être apprécié en fonction des quantités servies. Je ne connais pas les origines de cette culture, mais un mangeur lambda ne trouve pas forcément de place pour le dessert, ce qui a été le cas pour notre dîner.

Cette rencontre était le temps de partager notre vécu pendant le tournage de l’émission : les coulisses, les relations avec l’équipe, la part de vérité diffusée à la télévision, les anecdotes, etc. Avec Jean-Yves, nous avons échangé nos impressions sur la finale (et oui, pour mémoire, nous avons tous les deux été éliminés lors de l’épreuve du panier). Objectivement et sans regrets, nous avons évoqué les aspects positifs et négatifs. Nous avons aussi échangé des nouvelles sur les candidats rencontrés à d’autres occasions. Et puis nous avons abordé nos projets et nos changements de vie : non pas que l’émission soit un moteur, c’est à chacun de l’utiliser comme il le souhaite, mais elle nous a permis de faire des rencontres inattendues, avec des passionnés de cuisine et des professionnels, que nous n’aurions sans doute jamais croisés sur notre chemin.

L’heure tourne, les enfants commencent à bailler. Il est temps de s’embrasser et de se quitter, en se promettant d’échanger les photos et de se revoir prochainement.

Merci Georgiana et Jean-Yves pour cette délicieuse soirée.

Le Marronnier, 18 route Saverne, 67370 STUTZHEIM OFFENHEIM

C’est le titre d’un article paru le 7 janvier dans l’hebdomadaire le Pèlerin. Présent lors du salon du blog culinaire à Soissons, le journaliste Eric Hahn a interviewé plusieurs blogueurs (Sandra, Marie, Apolina, Mamina, Dorian, Pascale et moi-même) pour en savoir plus sur nos motivations.

En me prêtant à l’interview, je ne pensais pas figurer en photo de la taille d’une double page dans le magazine. Moi qui aime rester discret, c’est plutôt loupé ! Vous ne me croirez sans doute pas après mes aventures dans un dîner presque parfait, mais c’est pourtant vrai. C’est une des raisons pour lesquelles j’ai décliné le tournage de « Côté Cuisine » et « Master Chef ». Bref, avec un tel article et des félicitations par mails, je dois vous parler de cet article.

Pour replacer le contexte, nous sommes au salon du blog à Soissons. Le journaliste rencontre des blogueurs et pose des questions sur leurs motivations. Je me prête au jeu. Je parle de mon parcours et de mes publications. Viennent ensuite quelques photos prises dans ma cuisine le jour où je prépare une marquise au chocolat. Voilà l’article est publié le 7 janvier 2009.

Comme l’écrit Eric Hahn, nous sommes tous différents par nos professions, nos lieux de résidence et parfois même nos générations. Ce qui nous unit, c’est notre passion pour la cuisine. Comme je l’écris dans mon livre « En fêtes, verrines », « les hommes se retrouvent depuis toujours autour d’une table couverte de mets, des plus simples aux plus sophistiqués pour fêter un évènement ». La cuisine est donc un moment de rencontre, de partage et d’échange.

Chaque blogueur a ses propres motivations pour ouvrir son blog. C’est à Soissons que j’ai découvert que nous étions très nombreux (plusieurs milliers). Autant vous dire qu’il est difficile de faire son nid dans une telle jungle. A ce sujet, saviez-vous que les français étaient les champions européens du blog toutes catégories confondues ? Plus de 2 millions sont référencés… Je n’aborderais pas l’aspect qualitatif car on trouve de tout. Il existe en plus de nombreuses études sur le sujet.

Bref, pour en revenir à nos blogs de cuisine, Pascale, serait la pionnière et responsable de la ruée vers la cuisine. On peut lui tirer notre chapeau. Honnêtement, c’est probablement l’un des 1^er blogs que j’ai découvert en faisant quelques recherches. Je suis bien sûr tombé sur Marmiton, Supertoinette et Goosto mais ces derniers sont des professionnels : des informaticiens qui publient des recettes de lecteurs ou d’auteurs. Bien souvent, il n’y a pas de photo. Rien à voir le blogueur qui cuisine, photographie et rédige son blog (en plus de l’aspect technique) comme un journal intime.

J’ai déjà évoqué mes motivations à tenir un blog lors du 2^ème anniversaire de « La Cuisine de Fabrice ». Il y a 7 ans, je rêvais de gérer un site mais en publiant quoi ? J’ai d’abord pensé à des travaux universitaires ou des problématiques managériales (un peu barbant). Puis je me suis essayé avec mon chat préféré (ramon mon chat ragdoll) avant d’arriver à ma passion, la cuisine. Prenant beaucoup de plaisir à recevoir, cuisiner, me documenter sur les produits et échanger avec les commerçants, j’ai décidé de partager cette passion dans un blog. Le blog est interactif car il est possible d’échanger avec les lecteurs et les autres blogueurs par les commentaires, les emails et la newsletter. Le livre peut être considéré comme un aboutissement mais cet aspect interactif n’existe pas.

L’article du Pèlerin se termine avec quelques blogs en coups de cœur (Clea cuisine, Dorian, la popote de lolo, cuisine campagne, bombay bruxelles, un déjeuner de soleil, le confit c’est pas gras, la table de sandrine), des livres publiés par les blogueurs et des conseils pour tenir un blog si l’aventure vous intéressait. Attention, gérer un blog au quotidien demande beaucoup de régularité, d’investissement et d’énergie. On trouve sur le net pas mal d’articles pour choisir sa plateforme et des conseils pour le référencement.

Je remercie Eric Hahn pour son interview, Pascal Bastien pour ses photos et toute l’équipe du Pèlerin pour notre rencontre.

Un petit mot pour vous rappelez mes prochaines démonstrations / dégustations (gratuites) chez Villa Gourmet. Elles seront suivies d’une séance dédicace pour mon dernier livre « En fêtes, Verrines ».

Où se trouve Villa Gourmet ?

Si vous êtes à Strasbourg, pour le marché de Noël ou pour vos achats, Villa Gourmet se trouve à quelques mètres de la place Kléber, où il y a le grand sapin, au 39 de la rue du 22 novembre. C’est juste en face des Galeries Lafayette.

Quand ?

Samedi 12 décembre 2009, à 16h30

Au programme : Tempura de Gambas, Cocktail aux Herbes et Spaghettis Soufflés

Vendredi 18 décembre 2009, à 12h30

Au programme : du ris de veau… (pour le reste ce sera la surprise)

Comment ?

J’aurais le plaisir de vous accueillir et répondre à vos questions. A l’issue de la démonstration, je présenterai et dédicacerai mon livre « En fêtes, Verrines ».

Combien ?

La démonstration dégustation est gratuite. Prévoyez 30 minutes de votre temps libre.

A très bientôt

Fabrice

On me demande souvent pourquoi j’ai créé le blog…

Il y a 7 ans, alors que je m’ennuyais un peu sur une plage lointaine, je rêvais à la création d’un site internet. A l’époque, je souhaitais publier des travaux universitaires et des réflexions sur le management. Je n’étais pas sûr de m’amuser ni de motiver les internautes. Finalement, le projet est passé à la trappe. Quelques années plus tard, l’idée revient, cette fois-ci, avec mon chat Ramon. En 2004, mes amis m’avaient offert un Ragdoll, race peu connue en France. Me voilà donc sur la blogosphère pour dédier un blog à ce pedigree. L’aventure me plait, et après un bon entraînement aux techniques du web, je lance la cuisine de Fabrice. En effet, depuis plusieurs années, je cuisine et je collecte des notes. Je prends beaucoup de plaisir à recevoir, inventer des recettes, me documenter sur les produits, échanger avec les commerçants. Je m’intéresse aussi aux produits de saison, de proximité et du marché, à la fois pour soutenir l’agriculture paysanne et française, mais aussi pour protéger la nature. Ces 2 thèmes sont tout à fait d’actualité. Si les consommateurs réagissaient dans leurs actes d’achats, certains problèmes pourraient être résolus. Bref, trouvant dommage de ne pas partager avec le plus grand nombre, j’ouvre ma boîte à chaussure, je refais et photographie toutes mes recettes. Je choisis un slogan « des recettes gourmandes avec des produits frais et de saison », pour partager mon style de cuisine et faire passer quelques messages. Depuis, chaque jour est un défi pour créer une nouvelle recette, partager des informations et des expériences.

Le 7 décembre est aussi marqué par des grandes dates dans l’histoire…

Au gré de mes lectures et de reportages télévisés au cours de cette dernière semaine, j’ai découvert que le 7 décembre était marqué par de grands évènements historiques. J’ai noté :

En 43 avant JC, Cicéron, désavoué et en fuite, est assassiné,

En 1933, André Malraux reçoit le prix Goncourt,

En 1936, Jean Mermoz et son équipage décollent de Dakar pour le Brésil ; jamais ils n’ont été retrouvés,

En 1941, le bombardement de Pearl Harbourg, donna une autre figure au conflit de la 2^nd guerre mondiale.

Le blog en quelques chiffres… :

• 893 articles ont été publiés
• 1.257 inscrits à la newsletter reçoivent une gazette culinaire tous les 15 jours,
• 325 mots clefs
• 805.625 visites ont été enregistrées à ce jour.

Mais sans vous, ce blog n’existerait pas. Ce sont vos visites et vos commentaires qui m’encouragent à partager et continuer. Aussi, je vous adresse mes remerciements les plus sincères et les plus gourmands. Derrière chaque lecture, voyage, découverte gastronomique, échanges sur la blogosphère culinaire et avec mes commerçants, se cachent des pensées pour vous, qui se traduisent en recettes et en photos.

Il me parait donc naturel de fêter cet anniversaire avec vous. Je vous remercie pour votre soutien et votre fidélité.

Avec gourmandises

Fabrice