Navigate / search

Crevette :

C’est le nom générique de petits crustacés décapodes nageurs, à l’abdomen très développé, avec une carapace souple. Certaines variétés de crevettes peuvent mesurer jusqu’à 20cm, avec des antennes aussi longues que le corps. La crevette vit dans les fonds marins sableux, dort toute la journée la tête enfouie dans le sable et nage la nuit pour chercher sa nourriture (puces de mer, vers de vase, escargots et algues). Les crevettes sont riches en vitamine B12, en fer, magnésium, iode et sélénium. Elles contiennent également du calcium, phosphore et potassium. Attention à la fraîcheur car elles peuvent s’avérer toxiques.
Les principales variétés :
  • Gambas ou crevette rose ou crevette rouge; 15-20cm, pêchée en Méditerranée et en Atlantique.
  • Crevette rose de Méditerranée, ou caramote; 15-20cm. Pêchée sur les côtes.
  • Crevette bouquet; 7-12cm; pêchée sur les côtes rocheuses en Europe et en Afrique.
  • Chevrette; un peu plus petite que la crevette bouquet et pêchée dans les mêmes endroits.
  • Crevette rouge; 6-7cm. Pêchée dans l’Atlantique Nord.
  • Crevette grise ou boucaud; 3-6cm; transparente crue, elle devient brunâtre à la cuisson.

Coquille Saint-Jacques, l’impératrice des coquillages :

La coquille française « pecten maximus » vit dans les fonds de sable ou de vase de la baie de Seine à la baie de Quiberon. Elle se nourrie de plancton et ne se déplace que si elle est attaqué par les étoiles de mer. La pêche est scrupuleusement réglementée en France, de début octobre à fin avril. Elle est protégée par quotas et par taille par les Affaires Maritimes. Les bretons et les normands s’opposent avec leurs coquilles. Pour les premiers, elle est de petite taille, sans corail et une chair très savoureuse. Pour les seconds, elle est d’une belle taille avec une texture dense et du corail. Le choix se fait tout simplement par goût. A côté, rivalise les coquilles de l’Ile de Jersey, pêchée toute l’année et aux noix régulières. La coquille Saint-Jacques est avant tout un met d’exception, avec une texture dense et soyeuse, au goût puissant et iodé. A savoir : la coquille Saint-Jacques s’achète vivante. La coquille doit être fermée, où si elle est ouverte se refermer au touché. Conserver à plat au réfrigérateur avec une assiette pour les maintenir fermées.

Cabillaud Skrei

C’est un cabillaud norvégien pêché de janvier à mars dans les archipels des Lofoten, au-delà du cercle polaire. Au cours de son périple dans ces eaux glacées, le cabillaud modifie sa nourriture, sa chair devient ferme et blanche comme de la neige, d’où le changement de nom pour Skrei. Chaque année, à la même période, des bancs de cabillaud traversent ces fjords et deviennent des skrei. C’est un évènement pour les pêcheurs et une fête des enfants dans les villages. La saveur et les qualités gustatives sont incomparables. La chair est fine et délicate.