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Cappuccino de Petit Pois à la Menthe et Espuma de Tomate Séchée

Ce cappuccino de petit pois est parfumé à la menthe et nappé d’un espuma à la tomate séchée. Le velouté de petit pois à la menthe est devenu un classique dans les recettes de cuisine et sur la blogosphère. Personnellement, j’ajoute les feuilles après la cuisson et  petit à petit, pour obtenir une note mentholée légère sans masquer le parfum du petit pois. Pour l’espuma, j’ai essayé plusieurs versions (nature, fromage, herbe) mais la tomate séchée me semble la plus adaptée pour le mélange petit-pois menthe. 

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30minutes / repos : 4 heures

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Œuf de Caille Cocotte au Saumon Fumé et Chantilly au Citron

L’oeuf cocotte est préparé avec des œufs de caille, du saumon fumé, de l’aneth et un peu de crème fraîche. Après une rapide cuisson au bain marie, il est nappé d’une légère chantilly au citron confectionnée au siphon. Bien que l’œuf cocotte soit une tradition de la gastronomie, peu s’aventure à le préparer. La crainte d’échouer la cuisson doit être écartée car l’œuf cocotte présente des recettes infinies, aussi bien pour un apéritif qu’une entrée. Il s’accommode avec du foie gras, du saumon fumé, des champignons, de la volaille, des herbes et des épices. Il peut être préparé dans une verrine, une mini-cocotte, un ramequin ou encore un egg coddler ; ces jolies porcelaines décoratives spécialement conçues pour les œufs cocotte.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes

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Verrine de Légumes en Ratatouille, Chorizo et Moule

Un vent méditerranéen souffle sur cette verrine de la péninsule ibérique, avec ses saveurs pimentées et marines. A la base, une petite ratatouille de courgette, aubergine et poivron finement coupés, cuisinés avec du thym. En saison, les légumes sont très parfumés et apportent un plus. Hors saison, le chorizo assaisonne le tout avec ses notes chaudes et piquantes. Les moules sont là pour la texture, mais vous pourrez très bien appréciés cette verrines sans. La recette se consommera de préférence à l’apéritif, bien fraîche, arrosée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, que vous aurez choisi pour leur qualité.

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Verrine Concombre Courgette, Crème Ail Menthe et Gambas

Il y a un temps, Julie Andrieu disait que les verrines étaient passées de mode… Pour ma part, je suis toujours adepte ! La principale raison est l’absence d’un toast, souvent bourratif, où nos doigts finissent toujours pas se salir. La verrine permet des présentations élégantes pour un apéritif, où l’on joue avec la superposition des couleurs et des textures. Enfin, et le plus important, les mélanges sont inventifs : tous les produits de la cuisine qui s’associent peuvent entrer dans une verrine. Aujourd’hui, je vous propose sur l’idée d’un concombre à la crème, d’ajouter des dés de courgette sautée. La crème sera préparée avec du Philadelphia, de la crème fraiche, de l’ail et de la menthe pour rehausser la saveur de ces 2 légumes un peu plat. Enfin, une gambas pochée apporte une note marine et les graines germées une décoration.

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Poêlée de Poire, Jambon Serrano, Noix et Chantilly au Bleu

Poêlée la poire devient suave et fondante. La majorité des poires que nous consommons sont le fruit de croisements effectuées au 17ème et 18ème siècle. La packham prend le nom de son créateur, Charles Henry Packham, qui a croisé une poire William avec une poire Yvedale Saint-Germain. Cette grosse poire à la peau verte jaunit légèrement en murissant. Sa chair blanche est ferme, juteuse et sucrée. C’est un excellent fruit à croquer, qui se maintient aussi à la cuisson, d’où mon choix pour cette recette. Elle est mélangée avec du jambon serrano et des noix, un autre fruit tout à fait de saison. Enfin, la chantilly au roquefort apporte une touche crémeuse et acide pour équilibrer la recette.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 30 minutes
Difficulté : Facile

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Mousse de Chèvre aux Abricots et Cranberries, Tomates Confites

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L’été est plus propice aux apéritifs tardifs, aux cocktails dinatoires et la cuisine froide. Dans cet esprit, la verrine qu’on ne présente plus tant elle est devenue populaire, prend toutes ses marques. Quelques ingrédients, un peu d’imagination et l’on peut rapidement prévoir un grignotage avec ses proches. Aujourd’hui, il vous faudra du fromage de chèvre frais et de la crème pour confectionner une mousse qui sera garnie d’abricot, de cranberrie et de ciboulette. Pour la finition, un quartier de tomate confite et séchée au four. Généralement, dans ma cuisine, j’en prépare une plaque entière (environ 6 à 7 tomates) que je consomme au gré de mes envies dans la semaine, dans une salade, avec une viande ou un poisson, dans une verrine ou sur une tartine.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Facile

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