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Pleurotes à la Grecque et Chantilly à la Tomate Séchée

Ces pleurotes à la grecque sont cuits dans de l’huile d’olive, du jus de citron, du vin blanc, des graines de coriandre et du persil, selon la pure tradition grecque. Cependant, les champignons ou autres légumes à la grecque, peuvent être additionnés d’une concassée de tomate, de céleri, de fenouil, de curry ou encore de safran, selon les régions et les familles. Pour donner un petit air festif – et beaucoup moins traditionnel – à cette recette estivale, j’ai préparé une chantilly à la tomate séchée, parsemée de jambon sec. A la base, c’est sans doute une veille recette mais le mélange des saveurs restent indémodable et surprenant.

 

Préparation : 20 min  / Cuisson : 25 à 30 minutes

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Verrine de Caviar d’Aubergine, Tomates Confites et Crouton

Cette verrine est simplissime avec son caviar d’aubergine au goût fumé, des tomates confites maisons au parfum de thym et d’ail et des croûtons d’un bon pain aux céréales. La verrine est devenue pour moi une incontournable pour l’apéritif car elle souligne le côté festif. De plus, les ingrédients utilisés expriment créativité, surprise et magie des saveurs. Autant l’aubergine n’a pas de goût dans une ratatouille, mais cuite en brûlant sa peau lui donne une saveur fumée incomparable.

Préparation : 1 heure / Facile

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Taboulé d’Ebly, Tomate, Saumon Fumé et Crevette à la Coriandre

Ce taboulé est préparé avec des germes de blé Ebly, des tomates, de l’oignon rouge, du saumon fumé et des crevettes, marinés dans du jus de citron, de l’huile d’olive, de la coriandre, et, assaisonné avec l’épice des indiens Mapuche (en vente ici). Inspirée d’une recette traditionnelle Chilienne, appellée  « Pebre », elle se compose d’un tartare de tomate, d’oignon et de coriandre mariné à l’huile d’olive, jus de citron et épice des indiens Mapuche (appelé au Chili « Merken »). Le pebre est généralement posé sur la table et se consomme avec des morceaux de pain tartinés de beurre. J’ai personnellement ajouté des germes de blé pour en faire une sorte de taboulé latino et incorporer des crevettes et du saumon, qui se marient à merveille avec ces notes fraiches et acidulées.   

Préparation : 30 min. / Repos : 1 heure / Facile

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Verrine à la Figue, Mozzarella et Parme parsemée de Graines de Sésame au Wasabi

Plus qu’une recette, cette verrine est un mélange subtil et gourmand de figue, mozzarella et jambon de parme, arrosés d’un trait d’huile d’olive et de crème balsamique. Les graines de sésame au wasabi apportent un léger croustillant épicé. Cette recette simplissime pour l’apéritif nécessite néanmoins de sélectionner des produits de qualité : des figues violettes charnues et mûres, de la mozzarella di bufala bien blanche au parfum franchement lactique, et du jambon de parme bien affiné.

Préparation : 15 min. / / Facile

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Velouté de Fève des Marais, Chips de Tocino et Tuile de Parmesan

Ce velouté de Fève des Marais pourrait être servi en mise en bouche, accompagné d’une chips de tocino et d’une tuile de parmesan assaisonnée au mélange des indiens Mapuche. Le velouté de fève est cuit dans du bouillon de volaille avec un  peu de crème et parfumé avec des feuilles de basilic. Les tuiles de parmesan se réalisent facilement en faisant fondre du parmesan râpé au four, saupoudrées d’un peu de mélange des indiens Mapuche. Cette épice, aussi appelée « Merken », est une spécialité de la communauté indigène Mapuche, installée dans le sud du Chili. L’épice est réalisée à partir de piment séché et fumé, broyé avec des graines de coriandre et du sel. C’est une épice incomparable à la saveur brûlante et fumée. Elle est commercialisée par Terre Exotique (ici).

 

Préparation : 15 min. / Cuisson : 30 min. / Facile

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Salade de Lentille au Chorizo

Cette salade de lentille est cuisinée avec de l’oignon, du poivron rouge, du chorizo, des carottes et des gousses d’ail. Elle est parfumé avec du cumin et des herbes de Provence. On oublie parfois que la lentille est un légume sec riche en fer, très digeste et qui se cuisine très facilement. Les différentes variétes, verte, blonde, rouge ou encore corail permettent de varier les plaisirs. Cette salade de lentilles se consomme chaude, de préférence tiède à mon goût, et trouvera sa place lors d’un apéritif dans de petites verrines, ou pour accompagner une volaille rôtie ou un poisson. Je l’ai même utilisé une fois en entrée… 

 

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 minutes / Facile

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