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Poulet aux gambas et risotto au safran

Le poulet aux gambas est une interprétation de la poularde aux écrevisses. J’aime beaucoup le mélange terre et mer, comme on le trouve aussi dans la cuisine espagnole. Une fois le poulet découpé, les  morceaux sont mijotés avec de l’oignon et de la bière qui permet de conserver une chair moelleuse. Pour l’accompagnement, j’ai préparé un risotto, relevé au safran, avec un riz arborio. En fin de cuisson, j’ai ajouté un peu de crème battue en chantilly qui mousse et qui allège le riz. Enfin, pour la note « terre et mer » ou « espagnole », j’ai poêlé quelques anneaux de calamars et des gambas.

Préparation : 60 minutes / cuisson : 30 minutes / Moyennement difficile

Pintade au Chorizo, Jus à la Mûre et Polenta Crémeuse

Je vous avais déjà réservé une surprise avec une sauce de gibier contenant du chocolat, mais pas encore une pintade au jus à la confiture de mûre. Je vous rassure, la sauce n’est ni sucrée, ni prononcée au goût de mûre. Juste colorée, sa saveur est douce et parfumée. La pintade coupée en morceaux mijote avec du vin blanc, du bouillon de volaille (le meilleur est de le réaliser avec la carcasse) et la fameuse confiture. Pour relever, j’ai ajouté des tranches de chorizo juste poêlées quelques instants. Les champignons de Paris, je les aime bien saisis, voir un peu grillés. Enfin, en garniture, je vous propose de la polenta, mais en version crémeuse. Pour la réussir, il faut la cuire à la dernière minute et ajouter de la crème. Si non en refroidissant, elle devient compacte et donc un peu lourde à mon goût.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Poulet Sauté à la Pâte de Curry Vert et Basilic, Crêpe de Gambas Thaïe

Un jour, un chef (un étoilé) critiquait que je m’intéressais à la cuisine Asiatique, alors que la cuisine française était si riche et si variée. Je lui ai fait remarqué que la badiane et la cannelle qu’il utilisait dans sa pâtisserie, ou encore le gingembre et le curry de sa cuisine, provenait justement d’Asie. On ne s’est plus parlé ensuite…Je n’ai pas la prétention de cuisiner thaïe car c’est une cuisine bien plus complexe et aromatique, mais j’aime son esprit : une cuisine inventive, savoureuse, équilibrée, parfumée et le plus souvent saine, car exsangue de féculent et de matière grasse. Aujourd’hui, je vous propose de cuisiner avec la pâte de curry, qui a une saveur différente de la poudre, pour enrober des morceaux de poulet. Le lait de coco fera la sauce, agrémenté de pousse de bambou et des feuilles de basilic. Pour les légumes, le pak-choï est sauté avec des germes de soja, et pour la finition, des crêpes de gambas, qui sont en réalité de fine omelette de gambas. Un plat light tout en saveurs !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Cuisse de Dinde Rôtie à l’Huile Plancha Tomate, Baies de Sichuan et Pop-corn au Pesto

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Pourquoi la dinde serait seulement un symbole de thanksgiving et des fêtes de fin d’année ? C’est une volaille très abordable et moins grasse que le poulet (2,9 g seulement) ; de quoi nous ravir ! Vaporisée légèrement d’huile plancha de pépin de raisins tomate (M. de Turenne), je l’ai frotté avec des baies de Sichuan. Elle est accompagnée de pomme de terre et de tomate, arrosées de jus de citron et de noix de muscade, puis cuite au four. Très peu de préparatif pour un plat tout en saveur ! Pendant ce temps, on peut s’amuser à parfumer des popcorns …Il y a quelques temps, je suis allé voir le dernier Harry Potter. Même si l’horaire était tardif, beaucoup de jeunes remplissaient la salle en plongeant leurs mains dans d’énormes pots de pop-corn. Distrait par le grignotage, j’ai imaginé ces petits flocons dans la cuisine ! Finalement, à la cuisson, je les ai mélangé avec du pesto. En éclatant, le pesto se colle et parfume le pop-corn.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Poulet Grillé aux Cacahouètes, Sauce Cacahouète et Gingembre, Courgettes Sautées au Curry

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Nous avons tous un jour grignoté des cacahouètes ; certains le font encore qu’elles soient grillées, salées, caramélisées ou en confiserie. Tout le monde s’accordera pour dire qu’elles sont bonnes, sans doute à cause de 45 % de matières grasses qui ont un effet indiscutable sur les saveurs. Saviez-vous à ce sujet que l’arachide était une légumineuse et non pas de la famille des noix ? Elle a été trouvé dans le bassin amazonien lors de la découverte des Amériques, mais aussi en Asie, où elle serait consommé depuis des millénaires. Il est donc normal de la trouver dans la gastronomie latine et asiatique. Pour la recette, les morceaux de poulet sont grillés ou four ou au barbecue, saupoudrés de cacahouète. Une sauce onctueuse est confectionné à base de cacahouète broyée et sautée avec du gingembre, de l’huile de sésame, de la sauce soja et du bouillon de volaille. Enfin, pour la ligne et pour la saison, une poêlée de courgette, de poivron et d’oignon rouge assaisonnée avec du curry.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Osso Bucco de Dinde au Vin Rouge

L’Osso Bucco, traduit par « os troué » est à l’origine une spécialité milanaise, qui se prépare avec des tranches taillées dans le jarret de veau, où la viande se cuisine avec l’os et la moelle. Traditionnellement, il se prépare avec du vin blanc et des tomates accompagné d’un risotto milanais… C’est sans doute trop éloigné de l’Italie que j’ai préparé cette recette avec des jambonnettes de dinde, flambées au cognac, cuisinées avec de la pancetta et du vin rouge. La volaille, qui tout de même cuit avec son os qui contient de la moelle, pourrait aussi s’appeler « bourguignon de dinde ». Bref, la recette est là ! Elle s’accompagne d’une purée onctueuse de pommes de terre nouvelles roses écrasées avec leur  peau, mélangée à du mascarpone, des oignons cébette mijotés et du basilic.

Préparation : 30 min / Cuisson : 40 minutes

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