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Pudding à la Brioche, aux Fruits Secs et Eau de Fleur d’Oranger

Ce pudding est préparé avec un reste de brioche « nanterre » et des fruits secs, composés de raisin, d’abricot et de pruneau. Il est parfumé avec de la cannelle en poudre et de l’eau de fleur d’oranger. Comme je l’ai annoncé lors de la publication du bostocks, il s’agit d’une autre recette pour terminer votre brioche. Cependant, il ne ressemble pas au traditionnel pudding anglais ou irlandais. Ce dernier, qui prend ses origines au 15ème siècle, est lourd, normalement cuisiné avec du saindoux et de nombreuses épices. Ce pudding à la brioche reste moelleux et léger, car la brioche n’est ni utilisée sèche ni tassée. Avec nostalgie, j’ai cuit la moitié de la recette dans un petit moule alsacien au décor d’Hansi et l’autre dans un plat à gratin en verre…

Préparation : 25 minutes / Cuisson : 30 minutes / Facile

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Lasagnes aux Courgettes, Champignons et Epinards

Ces lasagnes aux légumes se composent principalement de courgette, de champignon de paris et d’épinard. La sauce tomate est coupée avec de la crème pour que la sauce soit plus onctueuse et plus enrobante. Dépourvu totalement de viande, ces lasagnes aux légumes feront le plaisir des végétariens et pourra s’inviter à table comme une entrée. J’ai essayé la lasagne précuite qui s’utilise sèche et ce fut un bonheur ! En dehors du temps économisé, oublions ces pâtes qui se déchirent dans l’eau de cuisson, qui collent entre elles à l’égouttage ou encore qui nous brûlent les doigts lorsque nous remplissons le plat à gratin. Les pâtes sortent moelleuses et profondément parfumées avec la sauce tomate relevée à la noix de muscade râpée.

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 minutes / Facile

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Râble de Lapin aux Artichauts, Tomates Séchées et Champignons

De longues semaines se sont écoulées depuis ma dernière publication. Je pourrais me justifier par une charge de travail, mon activité associative, quelques semaines de vacances, mais aussi, par un manque de motivation à cuisiner et à inventer de nouvelles recettes. J’ai décidé de rehausser les manches, nouer le tablier et affuter les couteaux. Aujourd’hui, je commencerais par du râble de lapin. Ayant passé des vacances à la ferme dans mon enfance et possédant des chats, j’ai toujours délaissé cette viande ! Cependant, j’ai été pris d’une irrésistible envie de goûter à cette chair. Pour la préparation de cette recette mijotée, il vous faut une cocotte, de préférence en fonte, des champignons frais, de la poitrine de porc, des artichauts, des tomates séchées et du vin blanc et quelques épices. Tout va se passer ensuite à la cuisson !!!
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Filet Mignon aux Epices, Pomme et Pruneau Confits

Ce sont sans doute les nombreuses années passées à Strasbourg qui ont influencées cette recette fondante et fruitée. La gastronomie Alsacienne est très marquée par des produits comme le porc, la pomme, le chou, l’asperge, la bière et les biscuits aux épices. Cette liste pourrait paraître réductrice et rustique, mais il ne faut pas oublier que cette région abrite le nombre de chefs étoilés le plus important en France. Pour cette recette, j’ai retenu le filet mignon de porc, fin et moelleux à condition de ne pas prolonger la cuisson. Je l’ai frotté avec du gros sel, des baies de genièvre et des graines de coriandre, écrasés au mortier. Il mijote au four entouré de pommes et de pruneaux.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Pintade au Chorizo, Jus à la Mûre et Polenta Crémeuse

Je vous avais déjà réservé une surprise avec une sauce de gibier contenant du chocolat, mais pas encore une pintade au jus à la confiture de mûre. Je vous rassure, la sauce n’est ni sucrée, ni prononcée au goût de mûre. Juste colorée, sa saveur est douce et parfumée. La pintade coupée en morceaux mijote avec du vin blanc, du bouillon de volaille (le meilleur est de le réaliser avec la carcasse) et la fameuse confiture. Pour relever, j’ai ajouté des tranches de chorizo juste poêlées quelques instants. Les champignons de Paris, je les aime bien saisis, voir un peu grillés. Enfin, en garniture, je vous propose de la polenta, mais en version crémeuse. Pour la réussir, il faut la cuire à la dernière minute et ajouter de la crème. Si non en refroidissant, elle devient compacte et donc un peu lourde à mon goût.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Osso Bucco de Dinde au Vin Rouge

L’Osso Bucco, traduit par « os troué » est à l’origine une spécialité milanaise, qui se prépare avec des tranches taillées dans le jarret de veau, où la viande se cuisine avec l’os et la moelle. Traditionnellement, il se prépare avec du vin blanc et des tomates accompagné d’un risotto milanais… C’est sans doute trop éloigné de l’Italie que j’ai préparé cette recette avec des jambonnettes de dinde, flambées au cognac, cuisinées avec de la pancetta et du vin rouge. La volaille, qui tout de même cuit avec son os qui contient de la moelle, pourrait aussi s’appeler « bourguignon de dinde ». Bref, la recette est là ! Elle s’accompagne d’une purée onctueuse de pommes de terre nouvelles roses écrasées avec leur  peau, mélangée à du mascarpone, des oignons cébette mijotés et du basilic.

Préparation : 30 min / Cuisson : 40 minutes

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