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Filet Mignon Caramélisé à la Sauce Soja et Piment d’Espellette

Ce filet mignon est doré et cuit dans un caramel au bouillon de bœuf, sauce soja et piment d’Espelette. Il est accompagné de lentilles à la dijonnaise, c’est-à-dire cuites dans un bouillon de volaille et assaisonnées avec de la moutarde. Enfin, j’ai ajouté un peu de chou rouge préparé al-dente, pour le croquant et la couleur. Ce filet mignon me rappelle la cuisine de mon enfance, préparée par une maman, amoureuse des produits du terroir et des recettes familiales.

Préparation : 30  minutes / Cuisson : 30 minutes /facile

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Souris d’Agneau Braisée au Vin Rouge

Cette souris d’agneau est dorée puis mijotée longuement au four, avec du vin rouge et des carottes, afin d’obtenir une chair moelleuse et fondante sur le palais. Pour les légumes, j’ai choisi des haricots de Soissons au naturel pour compléter cette recette rustique. On dit souvent que l’agneau est une viande très grasse. En fait, tout dépend de l’âge de l’animal et du morceau.  L’agneau de lait (moins de 2 mois) et l’agneau blanc (2 à 4 mois) ont une graisse fine. Quant au morceau, le gigot (et donc la souris) est la partie la plus maigre.

Préparation : 20minutes / Cuisson : 2 heures / Facile

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Waterzooi de Poulet

Le waterzooi (ou waterzoï) de poulet est un poulet cuit avec du céleri, du poireau et des carottes dans un bouillon qui sera crémé et lié au jaune d’œuf en fin de cuisson. C’est une recette riche et parfumée qui prend sa place sur nos tables d’hiver. La recette peut s’apparenter à la blanquette de veau lorsque la sauce est liée avec du jaune d’œuf et non  pas avec de la farine. Cette recette de la gastronomie belge remonte au moyen âge et provient de la ville de Gand, en Flandre orientale. La recette se fait aussi avec du poisson et parfois du lapin. La recette peut s’orthographier « waterzoï » ou « waterzooi » en flamant ou encore prendre le nom de Waterzooi à la Gantoise.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 90 minutes / Facile

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Terrine au Foie de Volaille et Pistache

Cette terrine aux foies de volaille et pistache est préparée avec des foies de volaille, de l’épaule de porc et de la poitrine fumée, macérés à l’armagnac et au porto. Il s’agit d’une recette traditionnelle des villages alsaciens, que j’ai trouvé dans un recueil ancien publié par un éditeur disparu… J’ai notamment supprimé le foie de veau (trop fin pour le mettre en terrine !) et la barde de lard (trop grasse à mon goût !). J’ai remplacé l’échine par de l’épaule (morceau que j’avais sous la main !) et baisser la quantité de poitrine fumée. Enfin, j’ai eu le plaisir d’essayer le dernier accessoire de mon robot Kenwood arrivé fin décembre : le hachoir ! La terrine se réalisant très simplement et laissant de nombreuses possibilités gustatives, il ne serait pas surprenant de voir d’autres recettes à venir sur le blog…

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 75  minutes / Repos : 5h – 3 jours

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Poulet Gaston Gérard

Le poulet Gaston Gérard est une spécialité bourguignonne alliant une cuisson dans une sauce à la crème, au vin blanc, à la moutarde et au paprika, puis une gratinée au comté. En tant que bourguignon et dijonnais, je partage la recette familiale que je mangeais chez ma grand-mère et chez ma maman. La recette originale ne précise pas l’utilisation du paprika mais j’ai toujours vu son utilisation dans ma famille. L’histoire raconte que l’épouse du maire de Dijon Gaston Gérard, hôtesse réputée bonne cuisinière, préparait un poulet pour le fameux gastronome Curnonsky. Malheureusement, un pot de moutard tomba accidentellement dans la préparation. Ne savant que faire, elle ajouta du vin blanc, de la crème et du fromage pour masquer le condiment. Une recette était née !

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 45 minutes / Facile

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Hachis Parmentier de mon Enfance

Le hachis Parmentier est une recette de nos grandes mères à base de viande hachée et de purée de pomme de terre. Il a été inventé par l’apothicaire Antoine Parmentier, convaincu que ce tubercule, en provenance des Amériques, pouvait combattre la disette. La question est de savoir que mettre et dans quelles proportions pour obtenir une purée onctueuse et une viande moelleuse, ni trop sèche, ni trop humide. Pour ma part, j’utilise de la viande hachée crue, sautée avec de l’oignon, de la tomate, du vin blanc et du fond de veau. La purée est écrasée à la fourchette avec une bonne quantité de beurre, de crème et de lait. Enfin, la purée est assaisonnée de noix de muscade. Le gratin est saupoudré de chapelure et de noix de beurre, qui vont fondre et dorer à la cuisson.  

Préparation : 30 minutes / cuisson : 30 minutes

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