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Filet de Truite de Mer Marinée en Papillote de Cèdre et Wok de Légumes

Le filet de truite de mer (ou truite saumonée) est mariné avec de l’huile d’olive, du zeste et du jus de citron, de l’ail et des herbes de Provence, puis cuit en papillote dans une feuille de cèdre qui va libérer un parfum discret hespéridé et floral. En accompagnement, j’ai préparé quelques pommes de terre sautées et une julienne de carotte et de courgette. J’ai découvert la technique de cuisson à la feuille de cèdre au canada où elle est très commune, notamment au barbecue. Il suffit d’utiliser des feuilles ou de fines planches de cèdre rouge que l’on intercale entre la grille du barbecue et les aliments. Elles parfument délicatement les préparations, notamment le poisson, les fruits de mer, la volaille et les légumes. Dans le commerce, on trouve aussi des papillotes de cèdre à hydrater pour une cuisson au barbecue ou au four.   

 

Préparation : 40 minutes / Cuisson : 30 minutes

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Zarzuela de Lotte, Calamar, Moule et Palourde

Cette zarzuela a été préparée avec de la lotte, des moules et des palourdes. La zarzuella est une recette de poissons et de fruits de mer préparée dans une sauce à base d’amande, d’ail, de persil et de tomate, flambée au cognac et au pastis, puis  mouillée avec un fumet de poisson et le jus des coquillages. Cette spécialité est à Barcelone ce que la bouillabaisse est à Marseille, c’est-à-dire une recette incontournable ! Elle compte parmi les classiques de la cuisine espagnole avec le gaspacho andalou, la paëlla valencienne et le turron d’Alicante. Pour vous restituer la recette familiale de Maria, il a fallu l’espionner dans sa cuisine, peser toutes ses louches, cuillères et pincées qu’elle versait dans son plat, afin de refaire et photographier tranquillement la recette dans ma cuisine.

Préparation : 40 minutes / Cuisson : 25 minutes

Dos de Cabillaud en Croûte de Cacachouète et Minestrone au Pistou

Ce dos de cabillaud cuit au four est paré d’une croûte de cacahouète. Cette interprétation du minestrone ne contient que des légumes de saison, pochés dans un bouillon composé de jus d’orange et de jus de tomate. Ce jus est ensuite émulsionné et monté au beurre. Il est parsemé de quelques gouttes d’un pistou maison, pour sa couleur et pour rehausser la saveur des légumes avec des notes d’ail, de parmesan et de basilic.

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 25 minutes / moyennement facile

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Mérou Rôti, Poivron Confit et Coulis de Tomate

Même si le poisson est excellent pour la santé, je remarque que l’on mange plus de volaille et viande. Parmi mes amis, j’observe une difficulté majeure : réussir la cuisson. Pour le filet, c’est très simple ! Comptez 5 minutes par centimètre d’épaisseur (5 minutes de + au four ou en papillote), un filet d’huile et du beurre. Pour l’accompagnement, le poisson ne se mange pas qu’avec du riz. Il s’accommode de quasi tous les légumes et toutes les sauces. Pour ce mérou rôti, couvert d’écaille de chorizo, je vous propose de l’accompagner de poivrons cuits, débarrassés de leur peau pour être plus digeste, coupés en lanière. Une coulis tomate maison cuit longuement, fera une excellente sauce légère. 3 préparations facile pour une recette parfumée et facile !

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Sandre Sauce Merlot et Poêlée de Poireau au Chorizo

Le nerf de la guerre en cuisine, c’est souvent la sauce ! Même si l’on fait attention à sa ligne, on la déguste au restaurant mais on regrette de ne pas la faire à la maison. Et pourtant, ce n’est pas difficile ! Je pense que la plus simple est la sauce au vin rouge, qui demande peu d’ingrédients, un temps de patience et un zeste de prudence. Avec de l’oignon, du vin rouge et du fond de veau en poudre maggi, vous allez réussir cette sauce délicieuse. Le plus souvent, elle s’accompagne d’une viande rouge, mais je vous conseille de la déguster avec du sandre (pour réveiller sa saveur), du bar ou de la daurade. C’est un pur équilibre ! En garniture, je vous propose un mélange de poireau fondu, de pomme de terre sautée et des tranches de chorizo, pour pimenter et égayer les couleurs de l’assiette.

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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Cabillaud Doré au Beurre, Risotto aux Pétoncles et Salsa aux Amandes

J’entends déjà des petites voix chuchoter « encore du cabillaud ! ». C’est effectivement la 11ème recette sur le blog, mais j’adore ce poisson blanc à la chair ferme et parfumée. Vous pourrez le remplacer aussi par du turbot, du saint-pierre ou de la lotte, mais ce ne sera pas le même budget. Je l’ai accompagné d’un risotto, agrémenté de pétoncle et de persil haché. La sauce est plutôt un coulis, relevé et onctueux, à base de tomate, d’ail et d’amande, flambés et mijotés avec du fumet de poisson. C’est aussi la sauce de base de la zarzuela, un recette espagnole de poissons et coquillages.

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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