Navigate / search

Mille Feuille de Poulpe et de Seiche

Le poulpe et la seiche : voilà des recettes qui évoquent le sud et les vacances. Aujourd’hui, il n’est plus besoins de parcourir les poissonniers et s’embêter avec la cuisson du poulpe en espérant qu’il sorte tendre de la cocotte… J’ai testé les poules et la salade de la mer en conserves de M. de Turenne. C’est bon, mariné à l’huile et aux épices. Il n’y a qu’à égoutter et préparer votre plat !!! Avec de la pâte feuilletée (de votre pâtissier ou de grande distribution), des poivrons cuits au four et une sauce tomate maison, voilà une entrée pleine de saveurs facile à préparer, qui épatera par sa présentation.

Lire la Suite

Salade de Gambas à la Mangue, Coulis d’Avocat Epicé et Poudre de Serranoà

Me voici encore à publier une recette de gambas ! J’adore ce crustacé pour sa texture et son parfum, à condition de l’acheter en gros calibre et cru décongelé. Il demande peu de temps de cuisson et est très sain pour la santé. Une fois la tête supprimée, où se concentre toute la graisse, il ne reste que les protéines, les sels minéraux et la vitamine B12. Toute l’originalité de cette recette se situe dans les mélanges de saveurs, dégustés dans un restaurant à Lima. Après le récit du voyage, il fallait bien partager la gastronomie péruvienne ! Au pied de la salade, un coulis d’avocat, onctueux et épicé, que j’ai relevé avec du piment d’Espelette. La salade verte associe de la pomme verte acide et croquante, de la mangue douce et fruitée, et, des noix de cajou croquante. Les gambas sont justes poêlées quelques minutes, puis saupoudrées de jambon serrano séché au four et réduit en poudre, pour obtenir une saveur fumée.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Rucula de Lentille au Crabe et Oeufs de Caille, Tempura d’Oignon

Puisque le temps est toujours clément, retour aux salades avec des produits tout de même automnaux pour ne pas perdre la tête et le palais ! A la base, une salade de lentille, de crabe et d’ananas, juste assaisonnée avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. La lentille est allégée avec la saveur iodée du crabe, fruitée et acidulée de l’ananas. Pour la forme et la couleur, quelques œufs de caille cuits durs. Enfin, pour le croquant, quelques tempuras de beignets d’oignons. Pour obtenir une pâte légère et croustillante, il y a un secret : mélanger une farine à de la farine de riz ou de la maïzena, incorporer du bicarbonate de soude qui agit comme une levure et utiliser une eau très pétillante et bien fraîche. Je préfère ne pas ajouter d’œuf dans la pâte qui ne fait que l’alourdir. Enfin, il ne reste plus qu’à ajouter quelques pinces de crabes et des pensées, fleurs comestibles qui égaie l’assiette.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

Lire la Suite

Gambas et Encornet au Lait de Curry Rouge, Gnocchi au Quinoa

Lorsque j’étais petit, on me disait qu’il fallait manger des coquillages et des crustacés pendant les mois en « r ». Meilleure conservation en hiver ou phase de reproduction en été ? Toujours est-il que c’est la saison ! Donc au menu, de grosses gambas, fermes et moelleuses, à condition de ne pas trop les cuire, et des anneaux de calamar sautés. La sauce est préparée avec du lait de coco, riche comme une crème à 15 % , qui apporte une saveur typique et qui se marie à merveille avec la pâte de curry rouge. Cette dernière est très forte et il vous faudra bien respecter la dose. Après cuisson, j’ai ajouté de la coriandre fraîche hachée pour ses notes acidulées et fruitées. Enfin, il y a des gnocchis mais au quinoa ! La célèbre pâte italienne se prépare à base de purée de pomme de terre et de farine, mais j’ai tout simplement éliminée la pomme de terre au profit du quinoa, plante herbacée sans gluten et sans lipide, bien plus légère.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

Lire la Suite

Pita de Poulpe Grillé à la Salicorne et Feta

Si au cours de vacances, vous êtes allés en Grèce, la « pita » raisonne dans vos oreilles : petits sandwichs de pain rond garnis de bonnes choses… Vous avez aussi aperçu des poulpes séchés au soleil que vous avez même dégusté grillé dans un restaurant. Je vous propose de retrouver quelques unes des ces saveurs, associées à des oignons rouges confits et de la salicorne (ou passe pierre ou haricot des mers), que vous avez aussi vu ou consommé pendant l’été sur la côte atlantique. Le poulpe requiert une préparation pour ne pas terminer caoutchouteux dans vos assiettes, ce qui serait un désastre. Après l’avoir battu et cuit longuement, il sera prêt pour le grill. Ne restera que la salicorne à préparer.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

Lire la Suite

Risotto Crémeux aux Légumineuses Vertes, Gambas et Safran

Cliquez sur les photos pour agrandir

Le risotto est une recette que l’on peut décliner à l’infini. Pratiquement tous les produits de la cuisine peuvent terminer dans ce plat. Il faudra juste choisir le riz le plus adapté. Pour des légumes, le ialone nano, originaire de Vénétie, est plus fluide et absorbe plus de bouillon. Ce dernier sera meilleur maison et il ne vous faudra que 30 minutes pour réaliser un bouillon avec les légumes qui se perdent au fond du réfrigérateur. Comme nous sommes en plein été, je lui ai donné des couleurs avec des petits pois et des fèves, relevés avec de la pancetta qui se glisse dans la cuisson… Depuis peu, je remplace le traditionnel parmesan (qui alourdi le plat à mon goût) par du mascarpone, ou dans le cas présent, de la crème fouettée : du volume, peu de crème, qui en fondant laisse une petite mousse. Tout en fin de cuisson, j’ajoute une pincée de safran pour la saveur chaude et subtile, et, quelques gambas géantes rapidement sautées à la poêle.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

Lire la Suite