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Tagliatelles d’Epeautre aux Langoustines, Saint-Jacques et Crème de Corail

Ces tagliatelles d’épeautre sont généreusement arrosées d’une crème de corail, préparée avec le corail des noix de Saint-Jacques, le jus de cuisson des langoustines et des palourdes, du fumet de poisson, du vin blanc et de la crème. Les tagliatelles sont garnies de langoustines, de palourdes, de noix de Saint-Jacques et parsemées d’aneth fraîche. J’ai eu l’occasion de préparer ce plat pour ma maman lors de mon dernier passage à Dijon, tout en testant en autre les tagliatelles d’épeautre de l’épicerie fine : Edélices.com. Récemment redécouvert, l’épeautre – considéré comme le caviar des céréales – permet d’obtenir des pâtes poreuses et al-dente qui vont absorber cette délicieuse sauce, pour encore plus de plaisir pour notre palais.

 

Préparation : 45 min  / Cuisson : 25 minutes

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Salade Tiède de Poulpe et Gambas, Tomates Confites et Houmous

Que dire de cette salade tiède de poulpe, gambas, tomates confites et pignons de pin qui repose sur un lit d’houmous ? Ce sont à la fois des produits et des saveurs de la cuisine méditerranéenne, reconnue pour ses bienfaits, haute en couleur et très parfumée. La gambas est peu calorique, à condition de ne consommer que la queue. En effet, le cholestérol se concentre dans la tête, comme pour la majorité des crustacés. Enfin, je trouve le poulpe  intéressant pour sa texture et sa saveur, notamment si il est bien doré à la poêle ou grillé à la plancha.

Préparation : 30 min. / Facile

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Gambas en Croûte de Panko et Sauce Romescu

La gambas est frite avec une chapelure Panko, produit japonais à base de flocons de pain. La chapelure est plus fine, plus légère, mais surtout très croustillante. La sauce Romescu est un classique de Tarragone, petite ville au sud de la catalogne. La salsa romescu se compose principalement de piment et d’amande écrasés, mélangés à des tomates cuites au four et des gousses d’ail confites en chemise. Cette recette de cuisine espagnole « fusion » se consommera idéalement en entrée, accompagnée d’une roquette, ou bien en « tapas ».

Préparation : 40 minutes / Repos : 2 heures / Cuisson : 30 minutes

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Calamar Farci au Chorizo et Confit de Tomate Courgette

Les petits calamars sont farcis d’un mélange de riz, de coriandre et de chorizo. Ils sont sautés à la poêle et accompagnés d’une sauce tomate maison, mijotée pendant 2 heures avec un peu de courgette. Le tout est assaisonné de piment d’Espelette. C’est une recette qui évoque bien sûr la cuisine méridionale, mais surtout espagnole. Le nettoyage de ces petits mollusques est un peu fastidieux, tout comme de les farcir, mais je vous recommande vraiment les calamars frais aux congelés.
Préparation : 40 minutes / Cuisson : 2 heures

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Zarzuela de Lotte, Calamar, Moule et Palourde

Cette zarzuela a été préparée avec de la lotte, des moules et des palourdes. La zarzuella est une recette de poissons et de fruits de mer préparée dans une sauce à base d’amande, d’ail, de persil et de tomate, flambée au cognac et au pastis, puis  mouillée avec un fumet de poisson et le jus des coquillages. Cette spécialité est à Barcelone ce que la bouillabaisse est à Marseille, c’est-à-dire une recette incontournable ! Elle compte parmi les classiques de la cuisine espagnole avec le gaspacho andalou, la paëlla valencienne et le turron d’Alicante. Pour vous restituer la recette familiale de Maria, il a fallu l’espionner dans sa cuisine, peser toutes ses louches, cuillères et pincées qu’elle versait dans son plat, afin de refaire et photographier tranquillement la recette dans ma cuisine.

Préparation : 40 minutes / Cuisson : 25 minutes

Bouillon au Poulet, Gambas et Shiitake Parfumé au Tom Yum

Ce bouillon au poulet, gambas et champignon shiitake est réalisé avec un bouillon de poulet maison, parfumée avec de la pâte tom yum et du gingembre. Le poulet, les gambas et les champignons sont saisis séparément dans une sauteuse pour concentrer leur saveur et éviter la dispersion des parfums dans le bouillon. Enfin, j’ai ajouté quelques nouilles chinoises et de la coriandre fraîche hachée. Je ne vous certifierais pas qu’il s’agit de la véritable soupe thaïlandaise Tom Yum ou d’une interprétation. En effet, j’ai acheté la pâte tom yum par hasard, en pensant parfumer un bouillon ou faire une sauce. C’est en rédigeant la recette que j’ai découvert la popularité de la recette et l’utilisation de la pâte d’épices tom yum…

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 60 minutes

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