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Velouté Glacé de Petit Pois à la Menthe et Tempura de Gambas

Le petit pois, tout comme la courgette, la courgette et le céleri, sont des légumes qui donnent un excellent résultat dégustation en velouté froid. J’ai ajouté quelques feuilles de menthe dans le velouté et préparé quelques gambas frites en tempura. La pâte à beignet est très légère car sans œuf.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Moyenne

 

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Tempura de Gambas et Fleurs de Courgettes

Le tempura est un assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste, populaire au Japon depuis le XVIIe siècle. Il s’agit d’une version plus légère d’une technique de friture (rebozado) introduite par des missionnaires jésuites Espagnols et Portugais un siècle plus tôt. Les beignets consistent en une pâte à frire très fluide dans lequel on trempe les gambas décortiquées et les fleurs de courgettes.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

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Tagine de Gambas aux Minis Fenouils Braisés

Après quelques voyages dans les pays du Maghreb, j’apprécie beaucoup la culture culinaire, les épices et les tagines. J’ai préparé ici un tagine de gambas avec des minis fenouil trouvés sur le marché. Il n’est pas nécessaire de posséder un plat à tagine pour cette recette !

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

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Noix de Saint-Jacques sur Rémoulade Passion et Marinière de Coques

Pour cette recette, je me suis inspiré d’un plat dégusté chez Jean-Yves Schillinger à Colmar. Les noix de Saint-Jacques sont poêlées et posées sur une salade de céleri aromatisé aux fruits de la passion. Quelques coques préparées à la marinière renforcent le côté marin du plat.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

 

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