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Invitée : Sandrine Région : Champagne La recette de « choux à la crème chantilly accompagnés d’une salade de fruits de saison », a été réalisée mercredi dernier par Sandrine (elle a un blog !) pour accompagner le thème de sa table « Fraises et fées ». Elle tenais à avoir quelque chose de simple et rafraichissant qui conviendrait aux petits comme aux grands. Elle a réussi mon pari !!!! Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : - Difficulté : Facile

Pour la pâte à choux : 12 à 15 choux selon la taille souhaitée

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes à 175°C

Difficulté : super facile

Ingrédients :

- 100 gr de farine

- 100 gr de beurre

- 3 œufs (jaune + blanc)

- 10 cl de lait

- 10 cl d’eau

- 1 pincée de sel

1/ Préchauffer le four à 175°C

2/ Faire fondre le beurre dans un casserole, y ajouter l’eau, puis le lait, puis le sel, porter à ébullition ;

3/ Hors du feu incorporer la farine et mélanger avec une cuillère en bois.

4/ Remettre la casserole sur un feu doux en remuant énergiquement avec la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, qui forme une boule et qui n’adhère ni à la cuillère ni à la casserole.

5/ Transvaser cette pâte dans un saladier puis y ajouter un à un les œufs battus en omelette, mélanger le tout vivement.

6/ A l’aide d’une poche à douille ou tout simplement à l’aide de deux cuillères à café déposer des petits tas dans un tourtière tefal (non beurré ) ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en pensant à les espacer car cela gonfle à la cuisson.

7/ Enfourner entre 15 et 20 minutes

Surveiller à la cuisson que les choux ne se colorent pas de trop, puis les sortir et les laisser refroidir sur une grille ou un plat

Au moment de servir couper les choux en deux et y déposer la crème chantilly ou pour les plus gourmandes et gourmands de la crème pâtissière au chocolat, un délice pour les petits et les grands

Pour la crème chantilly :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : néant

Difficulté : facile

Ingrédients :

- 50 cl de crème fraîche liquide (entière et surtout pas allégée)

- 35 gr de sucre glace

1/ verser dans un saladier la crème fraîche liquide

2/ Ajouter le sucre glace

3/ Battre avec un fouet électrique en allant du plus lent vers la vitesse la plus rapide ( en changeant de vitesse toutes les 40 secondes) jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée

4/ Placer la préparation au moins deux heures au réfrigérateur.

Astuces :

Ne sortir la crème fraîche qu’au dernier moment.

Placer votre saladier sur un lit de glat

Pour la salade de fruits de saison :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : néant

Difficulté : aucune

Ingrédients :

- 1 saladier de fraises du jardin ( si possible)

- 5 cl de juste de citron

- 4 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation :

1/ laver et couper les fraises en deux

2/ les placer dans un saladier, y ajouter du jus de citron, et le sucre

3/ Mélanger et le tour et jouer

Variante :

Ajouter quelques morceaux d’ananas ou de kiwi (merci Fabrice)

Informations :

Visiter le blog de Sandrine, consacré à la décoration de table : au fil de ma déco

Meilleurs voeux pour Sandrine qui vient de fêter son anniversaire et souffler une bougie supplémentaire.

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Invitée : Mamouzette Région : Aslace Cette petite entrée légère, facile à préparer est proposée par Mamouzette, en Alsace. Elle a fait 3 verrines, mais pense que l’on pourra facilement en faire 5 à 6 (Chez Mamouzette, ils ont eu du mal à tout manger). Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : - Temps de repos : 6 heures Difficulté : Facile

Le marché pour 4 à 6 personnes :

3 feuilles de gélatine

10 cl d’eau

1 boite de crabe, 2 si vous avez un chat !!!

100 g de crevettes

100 g de surimi

Aneth

1 échalote

1 c à café de raifort

20 cl de crème liquide

Pour la décoration :

3 tomates cocktail

6 branches de thym citron

9 gambas.

Ouvrir la boite de crabe, bien égoutter. Si vous avez un chat, ne pas tourner le dos trop longtemps, ou alors ouvrir une deuxième boite, dès qu’il aura fini de manger celle – ci !!!

Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Couper le surimi en fines tranches, mélanger le crabe et les crevettes avec. Hacher finement l’aneth, ajouter à la préparation et mélanger.

Chauffer 10 cl d’eau au micro onde, ajouter les feuilles de gélatine égouttées,
verser sur la préparation crabe, crevettes, surimi, bien mélanger.

Monter la crème en chantilly, mettre le bol et le fouet au frais 1 heure avant.

Ajouter la chantilly, le raifort et l’échalote hachée au mélange de crabe, surimi, crevettes. Mélanger délicatement avec une spatule.

Remplir les verrines, les filmer et les mettre au frais au moins 6 heures. Au moment de servir décorer avec une rose de tomate, 2 brins de thym citron et 3 gambas par verrine.

Bon appétit !!!

Visitez aussi les blogs de Mamouzette :

Dans ma cuisine : http://latabledemamou.canalblog.com

Les nouvelles : http://frimousseetmamou.canalblog.com

Invitée : Erika http://Sensorielle.over-blog.com Cet ENTREMET est constitué d’une couche biscuits + une couche de cheese cake avec cuisson et pour terminer une couche cheese cake sans cuisson. Vous allez voir, c’est comme d habitude, très facile à faire. Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps de repos : 1 nuit Difficulté : Facile

PATE BISCUITS

60g de beurre
200g de Petits Beurre ou Spéculoos ou ce que vous aimez en fait
1 sachet de sucre vanillé

1 noisette de beurre pour le moule

GARNITURE AVEC CUISSON

450g de fromage blanc 40%
30 cl de crème fraiche épaisse
70g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 CS de fécule
1 pincée de sel

3 œufs entiers

- Préchauffer le four à 150°C (th. 5)
- Mixer les petits beurres avec le beurre fondu et le sucre vanillé.
- Répartir cette pâte dans un moule fond amovible à bord haut beurré ou dans un carré à patisserie (recouvert d une feuille de papier sulfu)
(j ai rajouté 1 bonne CS de Nutella .. chuuut )
-  Tassez bien avec le dos d’une cuillère ou à la main….. mettre au réfrigérateur

- Mélanger au fouet : le fromage blanc, crème fraiche, sucre, sucre vanillé et fécule

- Ajouter une pincée de sel puis les œufs tout en continuant de mélanger.  (j ai rajouté une petite CC de rhum)
- Verser le tout dans le moule contenant la pâte biscuit.
Mettre au four pendant 40 min en surveillant bien la cuisson.
…. A ce stade vous pouvez arreter la recette …
En ce cas, laissez refroidir et mettre au réfrigérateur si possible une nuit avant de servir.

OU …. ON TERMINE LE MONTAGE ?
alors SURTOUT NE DEMOULEZ PAS …..
GARNITURE SANS CUISSON
-  500 g de fromage blanc bien égoutté
-  200 g sucre en poudre
-  2 oeufs
- 1 zeste de citron finement râpé
- 1 CS de jus de citron
- 20 cl creme fraiche épaisse
- 5 feuilles de gélatine
- Un peu de coulis de cerises
- Mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le zeste de citron, le sucre, les jaunes d’oeufs le jus de citron puis la gélatine ramollie et fondue dans un peu de coulis chaud + 1 CS de creme de cassis pour reveler le gout des cerises
- Ajouter les blancs battus en neige
Vous pouvez maintenant mettre cet appareil sur le 1er cheese.cake
C est terminé ! Mettre IMPERATIVEMENT au frais toute une nuit avant de servir

Mes petits plus
J ai rajouté une sorte de  » glacage  » qui en fait, est constitué d un peu de coulis très dilué avec eau + crème de cassis et un peu de gélatine fondue et passé 2 petites couches sur toute la surface + qq fruits du jardin en guise de décos.
Mon coulis de cerises
J ai passé au blender environ 1 kg de cerises cuites 10 mn dans du sucre, rajouté un peu d eau + 1 CC creme de cassis
Le plus dur sera de résister une nuit entière ! si si je vous assure…

Invitée : Aimée Région : Strasbourg De délicieux macarons au chocolat blanc parfumés à la menthe. Auteur : Aimée Région : Strasbourg Temps de préparation : 2 heures Temps de cuisson : 12 minutes Temps de repos : - Difficulté : Facile

Ingrédients pour 20 à 24 macarons :

125 gr de poudre d’amande,

200 gr de sucre glace,

3 blancs d’œuf,

30 gr de sucre semoule,

5 gouttes de colorant jaune

3 goutte de colorant bleu,

Pour la ganache au chocolat blanc à la menthe :

20 cl de crème liquide,

120 gr de chocolat blanc,

Feuilles de menthe ciselées,

Réalisation des coques de macarons :

1/ Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace,

2/ Tamiser ensuite la poudre d’amande et le sucre glace mixés,

3/ Monter les blancs en neige, vitesse minimale (5 à 10 minutes) lorsque les blancs forment des stries, verser progressivement le sucre semoule, augmenter la vitesse et terminer en ajouter les colorants (ici jaune + bleu = vert menthe)

4/ Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace tamisés progressivement aux blancs en neige, mélanger sans casser les blancs

5/ Garnir une poche à douille et former des petits dômes de 2 cm sur du papier sulfurisé – bien séparer chaque coques

6/ Laisser reposer au minimum 30 minutes (voire plus) à l’air libre les coques ainsi formées, pour qu’elles « croutent »

7/ Enfourner la plaque sur deux autres plaques (au total il doit y avoir 3 plaques l’une sur l’autre) cuire à 180° durant 10 à 12 minutes,

8/ Sortir du four et laisser reposer à l’air libre

9/ verser un peu d’eau entre la plaque et le papier sulfurisé pour décoller les coques, (attention il faut aller vite, car les macarons ne doivent pas prendre l’eau)

10/ Disposer chaque coque à l’envers sur une grille pour les faire sécher,

Réalisation de la garniture chocolat blanc à la menthe :

1/ Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche

2/ laisser épaissir et rajouter la menthe ciselée

3/ Réserver au frais (pour aider à épaissir)

Montage des macarons

1/Choisir les coques en cohérence de taille,

2/ Garnir une coque et visser doucement pour superposer la seconde dessus.

Conseil :

Ne pas manger les macarons le jours même ils sont meilleurs le lendemain

Invitée : Laurence Région : Strasbourg C’est la recette de Laurence, mon amie et aussi participante d’Un Dîner Presque Parfait, à Strasbourg. Ce dessert se compose d’un biscuit aux noisettes, d’une mousse au chocolat onctueuse et de framboises. Il est accompagné d’un coulis de framboises. Il est très facile à réaliser et c’est un délice en bouche. Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 15 minutes Temps de repos : 2 heures Difficulté : Moyenne

Le Marché pour 8 personnes :

Pour le succès :

250 g de poudre de noisettes ou d’amandes, 250 g de sucre semoule, 20 g de farine, 4 blancs d’œufs, 50 g de beurre,1 plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm

Pour la garniture

350 g de chocolat de couverture (spécial dessert), ½ l de crème fraîche, 250 g de framboises

Pour le coulis et le décor :

150 g de framboises, 30 g de sucre, ½ citron, 1 dl de crème fraîche, 20 g de cacao amer, menthe fraîche

Le succès :

Préchauffez le four th. 8 – 240 °c. Faites fondre le beurre, étalez le généreusement au pinceau sur la plaque à pâtisserie bien froide. Mélangez dans un saladier la poudre de noisettes ou d’amandes avec 200 g de sucre et de farine. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en leur incorporant 50g de sucre à mi-parcours. Ajoutez ensuite le mélange de poudre de noisettes, de sucre et de farine en remuant avec une spatule pour faire tomber les blancs et obtenir une pâte homogène. Etalez celle-ci de façon uniforme dans la plaque beurrée et enfournez. Maintenez une petite ouverture au four en glissant le manche d’une spatule en bois et laissez cuire le succès 15 min.

L’appareil au chocolat :

Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche pendant 1 minute pour enlever l’acidité, retirez-la du feu. Ajoutez-y le chocolat cassé en petits morceaux, laissez-le fondre en remuant au besoin la casserole sur feu doux. Fouettez hors du feu pour bien mélanger et donner de la légèreté à l’appareil. Lorsqu’il est bien froid, remontez-le au fouet pour qu’il prenne la consistance d’une mousse.

Le coulis :

Mixez 100g de framboises avec 30g de sucre et quelques gouttes de jus de citron. Passez ce coulis.

Le montage :

Coupez le succès en deux dans la largeur pour obtenir deux rectangles. (Congélez l’autre moitié pour un 2ème succès). Etalez la moitié de l’appareil au chocolat, disposez dessus les framboises à l’envers (petits trous vers le haut), nappez de coulis, puis recouvrez avec le reste du chocolat. Lissez les bords avec une spatule. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures (ou la veille c’est encore mieux).

Finition :

Saupoudrez le gâteau de cacao amer (pas nécessaire), découpez le en carrés, disposez les parts sur les assiettes et décorer le avec des framboises et de la menthe fraîche. Nappez le fond de l’assiette d’un trait de coulis de framboises. Dégustez !

Depuis 2 semaines, de nombreuses réponses favorables ont été données au sondage « souhaiteriez-vous déposer vos recettes sur la cuisine de Fabrice ? ». C’est parti, j’ouvre la section ! Raphaël, le webmaster, va créer la rubrique « recettes » « invités ». Voici quelques informations pour me faire parvenir vos recettes :

Avant de commencer, cette photo illustre la Bavaroise à la Tomate d’Armanda, en Normandie. J’espère recevoir prochainement sa recette.

Pour m’adresser votre recette, c’est très simple ! :

Envoyer un mail lacuisinedefabrice@hotmail.fr avec les informations suivantes (suivez mes recettes, elles sont toutes construites sur le même modèle) :

• Votre prénom ou pseudo
• Votre région
• Titre du plat
• Temps de préparation
• Temps de cuisson
• Temps de repos
• Difficulté
• Ingrédients
• Descriptif de la recette
• Conseil, trucs, astuces ou tout ce qui vous semble important en plus
• N’oubliez pas de joindre une ou plusieurs photos. Remarque : il doit s’agir de vos photos personnelles.

Votre recette sera publiée dans les 24 heures, en 1^ère page !

Avec votre participation, nous allons développer le site (déjà plus de 500 recettes) et partager nos compétences culinaires. Je suis persuadé de découvrir des recettes et des techniques différentes des miennes. C’est le but !

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