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Basilic

Le basilic est une plante aromatique et condimentaire annuelle. Probablement originaire d’Iran ou d’Inde, elle est arrivée en Europe dès le 2ème siècle après J.C. On distingue plusieurs variétés : à petites feuilles (au parfum intense), marseillais, citron, à grandes feuilles (odeur de jasmin, réglisse et citron) pourpre (parfum doux et poivré) et thaï (menthe et clou de girofle). Pour sa culture, il nécessite un climat chaud et ensoleillé. Il craint le froid et le vent. Pour l’empêcher de monter en fleur, il suffit de pincer les extrémités des tiges quand les fleurs se forment. Pour la récolte, commencer par les feuilles du haut. Il se marie à merveille avec l’ail, l’origan ou la menthe poivrée. Il parfume les salades, les tomates, mais aussi les coquillages, les poissons, la volaille et les pâtes. Dit aussi herbe royale, c’est le pistou ou pesto des recettes méditerranéennes : la soupe au pistou, le «pesto » italien (composé d’huile d’olive, pignon de pain, parmesan et ail) et le pistou (même recette que la version italienne mais sans les pignons). Antispasmodique, il facilite les fonctions digestives.

L’Epicerie de Fabrice

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Nous voilà en milieu de semaine et je sèche pour une recette. Je vous rassure, il ne s’agit pas d’un manque d’imagination. Je me suis tout simplement laissé débordé et je n’ai pas « cuisiné ». Aussi, je vous invite à découvrir ma cuisine, plus particulièrement les tiroirs à épices. Ce sont mes trésors pour confectionner toutes mes recettes.

 

 

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Tandoori

Tandoori est le nom donné aux recettes indiennes cuisinées dans un four en argile appelée « Tandoor ». Par extension, le tandoori est le mélange d’épices utilisés pour la confection de ces plats. Il se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun. Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant (moins que la poudre de chili ou que le curry) et très aromatique. C’est un savant dosage de 16 épices (piment, paprika, ail, piment fort, thym, coriandre, sel, cumin, poivre noir, céleri, carvi, romarin, fenugrec, girofle, laurier et cannelle).

Commercialisé en pot de 20 à 30 g par Albert Menès, Terre Exotique ou encore Ducros en grandes surfaces, grands magasins et épiceries fines.

 

Cardamome

La cardamome est une plante herbacée originaire de la Côte de Malabar (sud-ouest de l’Inde). On utilise comme épice le fruit séché qui se présente sous la forme d’une capsule vert gris, à trois loges contenant des graines brun foncé qui seules sont aromatiques.

Cependant, le fruit, qui prend une couleur paille en séchant, est commercialisé entier pour éviter l’altération des graines. Il se vend aussi des capsules blanchies artificiellement. Cette épice est globalement utilisée dans la cuisine asiatique. Elle entre dans la composition du ras el hanout, mélange d’épices du Maghreb. Elle possède des vertus médicales : elle est utilisé en Asie du sud contre les infections dentaires et gingivales, les problèmes de gorge et de poumon. Croquée après la consommation d’une gousse d’ail, elle permet de neutraliser l’odeur.