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Minestrone de Fruits et Sorbet Pina Colada

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Il parait que les blogueurs publient moins l’été… Et pour cause, les lecteurs s’absentent pour les vacances. En ce début d’août, c’est sans doute la période la plus creuse. Qu’importe chez moi, puisqu’au Chili, les grandes vacances s’étalent de fin décembre à début mars. Alors, si vous êtes encore derrière vos écrans, voici une recette très estivale et très rafraichissante : une salade de fruits, marinée dans un sirop au citron vert, à la vanille et au basilic. Pour les fruits, au choix, le panier du marché ! J’ai choisi myrtille, fraise, ananas et pêche. Et enfin, l’instant de fraicheur et de plaisir : un sorbet pina colada ! Vous connaissez tous ce cocktail à base de lait de coco, de jus d’ananas et de rhum. Un délice qui évoque les vacances ??? J’en ai fait un sorbet ! Ah, j’oubliais la touche finale, des tranches d’ananas séchées au four pour la déco et le côté croustillant.

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 3 heures
Difficulté : Moyenne

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Blé au Sirop d’Epices, Sorbet Abricot et Caramel au Beurre Salé

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Il y a quelques années, on a vu apparaître le germe de blé (Ebly) à consommer comme une semoule, du riz ou des pâtes, avec ou sans sauce, en garniture ou en salade. Aujourd’hui, je vous propose de le découvrir en dessert ! Vous connaissez bien la semoule en gâteau ou le riz au lait… Pourquoi ne pas essayer le blé ? En Amérique Latine, il est presque exclusivement utilisé en dessert et porte le nom de « Mote ». Dans ma recette, il est imbibé d’un sirop parfumé à la cannelle, à l’étoile d’anis et à la cardamome et additionné d’abricots au sirop. Qui dit été, dit aussi fruits et glaces, avec un sorbet abricot. Mon astuce pour un sorbet plus moelleux ; les blancs en neige. Enfin, j’ai nappé ce dessert, rafraichissant et parfumé, d’un caramel au beurre salé.

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 3 heures
Difficulté : moyenne

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Brownie aux Rochers Ferrero, Ganache au Chocolat et Glace à la Fleur d’Oranger

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En préparant cette recette, j’ai pensé aux réflexions de mon entourage : « je ne sais pas cuisiner le poisson » ou encore « je ne sais pas faire de sauce ». Avec le filet, c’est très simple ! Une cuisson rapide à la sauteuse suffit, faut-il encore choisir le bon poisson pour ne pas que la chair parte en bouillie. Pour la sauce, on peut éviter le fumet de poisson et le beurre en s’orientant vers un coulis de légume. C’est la recette du jour ! Un filet de bar juste poêlé quelques minutes (poisson à chair ferme), un coulis d’épinard réalisé avec des épinards frais et un bouillon de volaille, quelques pommes de terre, des germes sautées et un peu de cresson. Saviez-vous que le vert stimule l’appétit ? Cette couleur est prédominante dans l’assiette qui de surplus est parfumée et équilibrée.

Préparation : 90 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 3 heures
Difficulté : Moyenne

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Brownie, Glace à l’Avocat et Coulis de Framboise Flambée

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Avant tout, ce dessert est un hommage à Ramon, mon chat disparu brutalement et tragiquement, alors que je confectionnais la glace. Il m’a fallu une semaine avant de reprendre ce dessert. Maintenant, le « show must go one » et Fabrice est de retour en cuisine… Il existe de nombreuses recettes de brownie, faut-il encore avoir un bon chocolat, de bonnes proportions et une cuisson adaptée, pour éviter un biscuit trop gras, trop moelleux ou trop sec. Objectif réussi avec un chocolat Valrhona Caraïbes et sans noix. La glace à l’avocat, rappelons à ce sujet que c’est un fruit, se prépare en un tour de main, avec de la crème et du sucre, avec ou sans sorbetière. Enfin, j’ai poêlé, flambé au whisky et sucré quelques framboises, pour obtenir un équilibre de saveurs avec le brownie et la glace.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure
Difficulté : Moyenne

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Joconde Coco, Sorbet Framboise Myrtille et Espuma à la Confiture de Lait

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Vous connaissez sans aucun doute le blog « pierrecuisine » avec ses recettes originales aux présentations soignées. Pierre organise depuis quelques temps des duos avec d’autres blogueurs. Le concept est simple : Pierre et son partenaire choisissent un libellé de plat et chacun prépare sa recette. On publie et l’on découvre des interprétations très personnelles. Lorsque Pierre m’a sollicité, j’ai tout de suite accepté le challenge. Ainsi, nous sommes allés surfer sur le site de « Relais & Château » en Amérique Latine (inutile de vous rappeler que je suis à Santiago). Notre choix s’est arrêté sur la carte de « Las Balsas » en Argentine avec le libellé suivant : « Ecume de Dulce de Leche, Sorbet de Fruits Rouges et Biscuit Coco ». L’expérience fut très enrichissante et j’ai passé quelques bonnes heures à confectionner ma recette à base d’un biscuit Joconde très moelleux à la noix de coco, un sorbet framboise myrtille préparé avec les derniers fruits trouvés sur le marché (ici c’est la fin de l’automne), et un espuma à la confiture de lait. J’ai ajouté une tuile à l’orange moulée en coque et un graffiti au caramel pour soigner ce dessert exceptionnel par ce partage. La version de Pierre est ici !

Préparation : 1h45
Cuisson : 20 minutes
Repos : 1 heure
Difficulté : moyenne

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Poire Pochée au Vin de Coing, Glace au Bleu et Tuile aux Noisettes

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Pour cette recette, je suis parti de 3 produits qui se marient forts bien : la poire, la noix et le fromage bleu. J’ai eu envie de détourner cette association pour en faire un dessert étonnant, avec une glace au fromage bleu. A la lecture de ces quelques mots, vous allez sans doute vous frottez la tête. Il y a eu la même réaction à la maison… Mais quand la cuillère a été trempée dans la glace, ce fut émerveillement et compliment. J’ai aussi servi cette glace à Javiera, Constanza et Véronica, des amies chiliennes, qui ont trouvé cette glace « muy rico ». Je leur ai laissé deviner le parfum. Après quelques minutes, elles ont trouvé le fromage, puis à force de chercher, ont annoncé dubitativement « azul » (bleu en espagnol). Salé et sucré sont parfaitement équilibrés. La glace au bleu prend une saveur extraordinaire nappée d’un caramel au beurre salé. Pour accompagner, des poires pochées dans un sirop au vin de coing. Et pour terminer des tuiles légères et croquantes à la poudre de noisette.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Moyenne

Para ver la receta en español « lire la suite »

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