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Biscuit Ganache Chocolat Papaye et Glace au Miel

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Pour celles et ceux qui ont suivi le voyage à Buenos Aires, je vous avais promis de refaire et publier quelques recettes et mélanges de saveur découverts dans la capitale Argentine. Aujourd’hui, ce sera un dessert au chocolat fin et envoutant. A la base, c’est un biscuit biscuit léger au chocolat, sans farine et sans beurre, que j’ai déjà publié pour d’autres recettes. Il maintient une ganache au chocolat noir coupée avec de purée de papaye (j’avais trouvé une recette similaire avec de la framboise dans le livre de Pierre Hermé). Si vous ne trouvez pas ce fruit, frais ou en conserve ou en purée surgelée, il peut se remplacer par de la framboise, de la poire ou de la mangue. Tout autour, un coulis du même fruit. Et sur le dessus ? une glace au miel. Le parfum est extraordinaire et la glace se réalise très facilement. Enfin, pour une déco élégante, j’ai trempé quelques amandes dans un caramel (où j’ai aussi légèrement tremper le pouce, aïe !).

Temps de préparation 60 mn
Temps de cuisson 20 mn
Temps de repos 2 h
Difficulté Difficile

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Poire Pochée à la Rose et au Jus de Betterave, Glace Brownie

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On est gourmand toute l’année ! Pendant l’été, les desserts préférés sont sans doute ceux rafraichissants à base de fruits, ou encore les sorbets et les glaces. Même si la consommation idéale de la poire commence à la fin de l’été, en août, j’ai eu envie de pocher ce fruit avec de la betterave, à la fois pour la sucrer et pour la colorer d’un beau rose rouge, de la cannelle et un clou de girofle. Une fois réduit, le sirop se parfume d’eau de rose. Comme il me restait un peu de brownie, j’ai préparé une glace à la vanille et brownie, moitié lait entier, moitié crème pour qu’elle soit encore plus onctueuse. Pour la déco, vous connaissez déjà mes tuiles, faciles, légères et croquantes, que j’ai cette fois-ci parsemer de pralines roses concassées.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : DIfficile

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Carpaccio de Fraise au Miel et au Poivre, Glace au Turron

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Avant d’être le fruit de tous les délices, la fraise était utilisée dans le monde antique et pendant très longtemps après, dans la cosmétique et la médecine. Fruit à croquer sans préparation, elle se marie avec de nombreux fruits et accepte toutes sortes de préparation chaude et froide. Aujourd’hui, je vous la présente en carpaccio, nappé de jus d’orange, de miel et de poivre du moulin. Cet épice a le don d’exhaler sa saveur ! Une boule de glace au turron, le nougat espagnol, et le tour est joué. Pour la fraise, je vous recommande une variété sucré acidulé pour trancher avec la marinade et la glace.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 4 heures
Difficulté : Moyenne

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Crumble Myrtille Mangue au Gingembre et Sorbet à la Mangue

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Encore un dessert anglais, qui tire son nom de sa préparation. Le verbe « to crumble » signifie « tomber en miette » et désigne bien ce gratin de fruits recouvert d’une pâte émiettée. Cette fois-ci, je l’ai préparé avec un mélange de myrtille et de mangue, pour la confrontation des couleurs et des saveurs, parfumé avec de la cannelle et du gingembre. Le crumble est classique en soit, un mélange de farine et de beurre. J’ai aussi préparé un sorbet à la mangue, la même recette que j’utilise pour d’autres fruits et qui donne un sorbet moelleux et rond, grâce aux blancs d’œufs qui sont introduits à la fin de la préparation.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

 

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Parfait au Touron et Crème Anglaise à la Myrtille

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Si vous ne connaissez pas encore le touron, c’est l’équivalent espagnol de notre nougat. Il est originaire d’Alicante et existe dans de nombreuses versions : mou, dur, avec des amandes entières ou en poudre, au chocolat, etc. Le touron est la friandise par excellence pendant les fêtes mais se consomme aussi toute l’année. De plus en plus, on le trouve dans nos super et hypermarchés. Pour une fois, ma recette glacée ne nécessite pas de sorbetière mais juste un congélateur. Pour réussir ce parfait, il faut tout simplement battre des jaunes d’œufs suffisamment longtemps pour obtenir un mélange mousseux, puis incorporer un sirop de sucre et de la chantilly. Comme c’est la fin de saison de la myrtille, je vous propose d’accompagner ce parfait d’une crème anglaise parfumée avec ces petites baies des forêts qui donnent une couleur violette très appétissante.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Moyenne

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Soupe de Melon au Champagne et Glace au Fromage

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Avant de commencer, il faut que je vous livre les avis de mes amis : « la glace est terrible, la soupe au champagne est exquise ! ». C’était le dessert du dîner donné à l’occasion des 6 mois à Santiago… La glace, onctueusement riche, se compose essentiellement de Philadelphia, le fameux fromage made in usa pour faire le cheesecake, et de crème fouettée. Elle est contrebalancé avec une soupe de melon au champagne, au miel et à la menthe, à servir « glacée ». Je vous recommande un melon particulièrement fruité et juteux.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : 2 heures
Difficulté : Moyenne

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