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Strudel aux Pommes, Cannelle et Orange

Même si j’ai passé près de 10 ans en Alsace, à la frontière avec la Forêt Noire, je n’ai jamais réalisé cette pâtisserie, très célèbre dans ces deux régions frontalières, mais aussi en Autriche et en Hongrie. Pourquoi ? Je pensais que c’était difficile à faire alors que c’est un jeu d’enfant. Ce dessert étant très populaire dans toute l’Europe centrale, il comprend de nombreuses variantes avec de la pâte feuilletée, brisée ou encore filo. Quant à la garniture, ce sont toujours des pommes associées à un mélange de fruits secs, qui varient d’une région et d’une cuisine à une autre. Pour ma part, je l’ai préparé avec de la pâte brisée, qui étrangement à la cuisson, a réaliser un petit feuilletage, sans doute, avec l’humidité de la garniture. Pour cette dernière, j’ai utilisé des pommes reinette, des raisins secs blonds, des noix, de la cannelle, un peu de rhum et du zeste d’orange, mélangés à peu d’œuf et du lait pour obtenir une farce homogène, permettant de trancher de belles parts.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Clafoutis aux Abricots, Amandes et Pistaches

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Pour déguster un clafoutis, où il y a plus de fruits que de pâte, rien de tel qu’une cuisson dans un plat à oreille, où la faible profondeur évite la surcharge de pâte. L’idée est de déguster ce fruit tendre et parfumé, qui est à mon goût, plus savoureux cuit que cru. Pour la pâte, une base classique avec des œufs, de la farine et du lait, à laquelle j’ai ajouté de la crème pour l’onctuosité, de la poudre d’amande pour le mariage avec l’abricot et de la cannelle pour relever le dessert. Après la cuisson, il suffit de saupoudrer de pistaches, pour la couleur et le croquant.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile


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Crumble Myrtille Mangue au Gingembre et Sorbet à la Mangue

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Encore un dessert anglais, qui tire son nom de sa préparation. Le verbe « to crumble » signifie « tomber en miette » et désigne bien ce gratin de fruits recouvert d’une pâte émiettée. Cette fois-ci, je l’ai préparé avec un mélange de myrtille et de mangue, pour la confrontation des couleurs et des saveurs, parfumé avec de la cannelle et du gingembre. Le crumble est classique en soit, un mélange de farine et de beurre. J’ai aussi préparé un sorbet à la mangue, la même recette que j’utilise pour d’autres fruits et qui donne un sorbet moelleux et rond, grâce aux blancs d’œufs qui sont introduits à la fin de la préparation.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

 

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Cup Cake Géant à l’Eau de Rose et Lavande

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Assurément de tradition anglaise et américaine, le cupcake se décline au gré de vos envies. A partir d’une pâte à gâteau moelleuse et goûteuse, cuite dans une caissette ou un moule en papier, les garnitures et les parfums sont sans fin. Il vous faut juste une petite boîte à malice, garnie de colorant et d’extrait, pour jouer les artistes décorateurs. Pour la base, je trouve que la meilleure recette est celle d’un gâteau à base de yaourt. Pour la finition, j’ai joué le romantisme vieillot anglais, avec le rose et la lavande. La crème au beurre est colorée de rose et parfumée à l’eau de rose et la crème à la lavande, d’extrait de lavande et de mauve. La crème au beurre garnie à la fois l’intérieur du biscuit et sa décoration. Je vous rassure, elle est plus légère que celle que l’on peut avoir de nos souvenirs d’enfance.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Facile

 

 

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Gâteau Fourré à la Mandarine Façon « Norvégienne »

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Pour ce gâteau moelleux, fourré à la Mandarine, je vous propose de préparer un biscuit au yaourt ! C’est une préparation simple mais aussi moelleuse et parfumée en ajoutant des zestes d’orange. Pour le fourrage, utilisez de la marmelade de clémentine parfumée à la menthe et à la cannelle, publiée en début d’hiver (recette ici). Je l’ai appelé façon « norvégienne » car je l’ai nappé d’une meringue montée au bain marie et caramélisée au chalumeau.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

 

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Gâteau de Crêpe à la Marmelade de Clémentine

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Amateur et gourmand de crêpe, la chandeleur est toujours fêtée le 2 février ! D’autres pays que la France, comme la Belgique, le Luxembourg et la Suisse, ont aussi la tradition de confectionner et consommer des crêpes ce jour là. Autrefois, on serrait une pièce d’or dans la main gauche, et de la main droite on retournait la crêpe dans la poêle. Si elle retombait bien, des rentrées d’argent devaient parvenir au foyer… Honnêtement, avec un peu d’expérience et une bonne crêpière, la crêpe retombe toujours bien. Quant aux rentrées d’argent, c’est autre chose. Cette fois, je les ai préparé en « gâteau » fourrée de confiture de clémentine, présentée il y a quelques semaines sur le blog, et de chocolat. Sans doute un peu rustique mais plus convivial à partager en fin de repas.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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