Navigate / search

Dacquoise au Gingembre Pana Cotta au Citron de Pica et Sorbet Orange

Au cours de mon voyage à Buenos Aires, j’ai dîné à Casa Cruz, un restaurant tendance, design et raffiné, où j’ai dégusté une dacquoise au gingembre, parsemée de noix et d’amandes, surmontée d’une pana cotta au citron de pica et d’un sorbet à l’orange. Ce fut un dessert équilibré, frais et léger, où les saveurs s’associent incroyablement bien ; le coulis de framboise venant équilibré les notes acidulées. Le citron de pica est un petit fruit vert venant du Pérou, doux et sucré. Au retour, j’ai feuilleté mes recettes de bases pour confectionner cet entremet. Le pire de la pana cotta est un mélange compact et caoutchouteux. Avec de la crème entière, du lait entier et la juste quantité de gélatine, on obtient une crème fondante, que l’on peu tout de même couper pour la présentation. La dacquoise est un jeu d’enfant que l’on peut parfumer comme on le souhaite. Enfin, pour le sorbet, la technique du blanc d’œuf ajouté dans la turbine, permet d’obtenir un mélange onctueux.

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 25 minutes

Lire la Suite

Moelleux aux Noisettes, Ganache Chocolat Framboise et Tuiles aux Noisettes

Pour les gourmands inconditionnels de chocolat, ce moelleux aux noisettes est préparé avec    des œufs, du sucre, du chocolat et des noisettes (et donc sans farine. La ganache au chocolat est additionnée d’un coulis de framboise et de beurre, pour obtenir une crème moelleuse, parfumée, corsée et fruitée. Enfin, pour décorer ce dessert, je vous propose quelques framboises fraîches et des tuiles croquantes aux noisettes. Comme d’habitude, pour le chocolat, j’ai utilisé du Valrhona, mais mes lecteurs sont habitués…

Préparation : 90 min / Cuisson : 25 min / Repos 2 heures

Tiramisu au Kiwi Mariné au Grain de Café et Biscuit Version Crumble au Chocolat

Ce tiramisu est largement revisité dans sa préparation et ne doit son nom qu’à l’utilisation du mascarpone. Le kiwi est mariné dans un sirop de sucre parfumé aux grains de cafés. La crème au mascarpone est préparée comme un sabayon, c’est-à-dire que les jaunes d’œufs sont montés et cuits au bain marie avec l’amaretto. La crème est ainsi plus onctueuse et plus digeste. Le biscuit est croquant car il s’agit en fait d’un crumble à base de poudre d’amande et de noix de cajou, parfumé au cacao amer.

Préparation : 45 min / Cuisson : 15 min

Lire la Suite

Lasagne Croustillante aux Fruits Rouges et Crème Chiboust au Citron

Ce mille-feuilles est préparé à partir de pâtes à lasagne croustillantes et caramélisées, intercalé de framboise, de myrtille et d’une crème chiboust parfumée au citron. Une fois cuites, les pâtes à lasagne sont saupoudrées de sucre et rôties au four pour obtenir un feuilleté fin et craquant. La crème chiboust, encore appelée crème Saint-Honoré, se réalise à partir d’une crème pâtissière montée à la meringue italienne et collée avec un peu de gélatine. Du fait de sa composition, la crème chiboust est fragile et il est préférable de la consommer le jour même.

 

Préparation : 40 minutes / Repos : 3 heures / Cuisson : 15 minutes

Lire la Suite

Tiramisu au Chocolat et Framboises

A la traditionnelle recette de tiramisu est incorporée du chocolat noir fondu. Le tiramisu est monté avec des biscuits à la cuillère, trempés dans de l’espresso corsé à l’amaretto, et des framboises fraîches. Pour obtenir une consistance plus proche de celle d’une ganache montée, les blancs en neige ont été remplacés par de la crème chantilly. Il n’est reste pas moins que ce tiramisu conserve la délicate saveur du mascarpone, allié à la saveur corsé d’un bon chocolat noir.

Préparation : 40 min. / Repos : 1 journée / Facile

Lire la Suite

Dacquoise et Mousse au Chocolat Amer

Pour la Saint-Valentin, je vous propose cette dacquoise au chocolat, couverte d’une ganache montée au chocolat noir  et surmontée de framboises fraîches. La dacquoise est un biscuit léger qui s’apparente au macaron : juste de la poudre d’amande, des blancs en neige et du cacao amer. La mousse est une ganache additionnée de crème chantilly pour la rendre plus onctueuse et légère, réalisée avec un chocolat noir 66% « caraïbes » de Valrhona. Enfin, les framboises apporteront des notes acidulées et rafraichissantes à ce dessert profondément intense.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 minutes / Difficulté : facile

Lire la Suite