Les lentilles de couleur orangée sont cuites dans un bouillon de volaille avec des épices et mixées. Après refroidissement, j’ai ajouté de la menthe fraîche …
Découvrez une variété d’entrées froides savoureuses et rafraîchissantes. Ces recettes sont conçues pour éveiller vos papilles tout en vous offrant un début de repas léger et agréable. Explorez une sélection de salades, de tartares, de carpaccios et bien d’autres délices qui évoquent la fraîcheur et la simplicité. Chacune de ces recettes est élaborée avec amour et une attention particulière aux saveurs équilibrées. Que vous planifiez un dîner en famille ou un repas festif, mes entrées froides sont le prélude parfait pour une expérience culinaire mémorable. Laissez-vous inspirer par mes suggestions et donnez à vos convives une introduction gourmande à votre table !
Entrées Froides
Recette : Presskopf de Sot L’y Laisse au Foie Gras
Le presskopf est une spécialité Alsacienne qui signifie « tête pressée ». Il s’agit d’une terrine de viande en gelée, le plus souvent élaborée avec …
Carpaccio d’Espadon
J’ai préparé ce carpaccio d’espadon avec une marinade aux agrumes, orange et citron, rehaussé d’huile de sésame, de graines de sésame et de coriandre. Le …
Tartare de Tomates et Granité au Citron
Une autre recette préparée pendant le week-end Pascal alors que le temps était chaud et ensoleillé ! La fraîcheur de cette salade de tomates aromatisées …
Tartare de Saumon et Concombre à la Mousse de Chèvre
Cette entrée se compose d’un tartare de saumon et de dés de concombre, pour le côté frais et croquant, mariné avec de l’aneth, des baies …
Salade Iceberg aux Agrumes et Gambas
Une salade préparée avec de la laitue iceberg, au croquant et à la fraîcheur incomparable, du concombre, des oranges et des gambas sautées. En assaisonnement, …
Salade de Trévise au Quinoa
J’ai rapporté de Savoie un morceau d’Emmental que j’ai accommodé dans une salade avec du quinoa, du fenouil, de l’avocat, de l’endive et de la …
Nems de Poireau au Crabe et Soja
Une entrée fraîche et light pour cette fin d’hiver : la salade de carotte râpée, soja, poireau et chair de crabe est enveloppée dans des …
Recette : Achards de Légumes et Petits Beignets
Les achards, sans doute originaire de l’île de la Réunion, sont des légumes coupés finement et blanchis pour confectionner une salade. Ils sont accompagnés de …
Verrine d’Epinard et Crème de Ricotta à la Viande des Grisons
Dans cette verrine, j’ai souhaité jouer avec les couleurs et les textures. J’ai commencé avec des épinards frais et cuits, la ricotta, fromage crémeux et …
Antipasti de Poivrons et Mousse de Chèvre Frais
Le poivron cuit est doux et sucré. Les italiens en consomment beaucoup marinés à l’huile d’olive. Pour la digestion, le secret est de supprimer la …
Verrine de Caviar d’Aubergine et Mousse de Faisselle
Une grande verrine composée d’un caviar d’aubergine, de mousse de faisselle de chèvre et de fines tagliatelles de courgettes. A consommer en pleine saison des …
Velouté Glacé d’Asperges Vertes à la Viande des Grisons
Les asperges vertes sont cuites dans un bouillon de volaille et mixées avant d’être refroidi. Ce potage froid est accompagné de tranches de viande de …
Terrine de Ratatouille et Salsa de Tomates
Cette idée m’a été donnée par une amie, Rachel, qui utilisait une partie de sa ratatouille pour confectionner une terrine. Tranchée et servie froide, cette …
Terrine de Foie Gras Cuite en Potimarron
Une idée recette empruntée à Ariane Daguin, Chef Gascon à New York, notamment pour le potimarron. La préparation du foie est issue de mon livre. …
Recette : Tarte Fine au Chutney d’Oignons et Copeaux de Foie Gras
Une tarte feuilletée individuelle garnie de chutney d’oignons maison et de copeaux de foie gras. Un classique parmi les classiques pour le foie gras ! …
Strate Potagère et Saumon Mariné au Gingembre
Une entrée présentée en verrine à base de mousse d’épinard et cresson, mousse de chou fleur et céleri et tartare de saumon au gingembre et …
Salade de Courgettes, Jambon et Chèvre à la Vinaigrette de Mûres
Une salade estivale fraîche et vitaminée pour les amateurs de sucré-salé. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : – Temps de repos …