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Papillote aux épinards

Ça sent le printemps ! En avant pour une papillote d’épinard farcie d’épinard, d’amande et de coriandre. Elle est cuite au four puis consommée froide ou tiède, en fonction de vos envies. Pour la sauce, je vous propose des tomates mijotées avec des abricots secs, épicées au gingembre et aux graines de coriandre. Pour la décoration, osez les fleurs comestibles !!!

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 1h30 / Facile

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Rouleau de Saumon Fumé à la Carotte et Gingembre Confit, Purée de Camote

Saviez-vous que la cuisine péruvienne est annoncée comme la tendance culinaire 2012 ? Les plus grands étoilés s’y sont retrouvés, pour côtoyer Gaston Acurio, chef péruvien, de stature mondiale qui a hissé la cuisine du pays au rang de la gastronomie mondiale. Et pour cause : une cuisine fusion aux influences incas, espagnoles, africaines, chinoises, japonaises et italiennes. Plus de 2.000 plats nationaux et 15.000 ingrédients propres, dont pas moins de 2.000 poissons ! Je vous propose de découvrir une recette simple, dégusté à Lima. A la base, du saumon fumé enroulé avec des carottes cuites en fines tranches et du gingembre pour sushi. Un goût incroyable et équilibré sur le palais ! A côté, une petite purée de patate douce et un coulis de pesto. Essayez les associations de ces saveurs !

Préparation : 20 minutes / cuisson : 20 minutes / facile
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Radis Mi-cuit à l’Orange et au Gingembre

Le plus souvent consommé cru avec du beurre et du sel, le radis peut réserver bien des surprises en étant cuit à la vapeur. Pour cette recette, je vous recommande de choisir des radis ronds, de préférence d’un bon calibre. Les spécimens les plus gros seront épluchés puis cuits à la vapeur, parsemé de zeste d’orange, de gingembre frais et de sucre. Le radis devient légèrement al dente et se pare de saveurs fruitées et épicées, qui égaient un apéritif ou une entrée estivale.
Préparation : 10 minutes / Cuisson : 10 minutes / Facile

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Tortilla de Saumon Fumé, Caviar de Saumon et Ricotta

Cette tortilla est farcie de saumon fumé, mélangé à de la ricotta, de la pulpe de citron et des œufs de saumon qui éclatent en bouche pour libérer une saveur iodée. A côté, une petite salade aromatisée à la vinaigrette de votre choix, complète cette entrée. La tortilla, petite galette de maïs,  figure parmi le régime alimentaire mexicain depuis l’antiquité. Sa consommation annuelle est évaluée à plus de 90 kg par personne et par an ! Autant dire, que les recettes sont très variées.  

Préparation : 25 minutes / Facile

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Salade de Gambas à la Mangue, Coulis d’Avocat Epicé et Poudre de Serranoà

Me voici encore à publier une recette de gambas ! J’adore ce crustacé pour sa texture et son parfum, à condition de l’acheter en gros calibre et cru décongelé. Il demande peu de temps de cuisson et est très sain pour la santé. Une fois la tête supprimée, où se concentre toute la graisse, il ne reste que les protéines, les sels minéraux et la vitamine B12. Toute l’originalité de cette recette se situe dans les mélanges de saveurs, dégustés dans un restaurant à Lima. Après le récit du voyage, il fallait bien partager la gastronomie péruvienne ! Au pied de la salade, un coulis d’avocat, onctueux et épicé, que j’ai relevé avec du piment d’Espelette. La salade verte associe de la pomme verte acide et croquante, de la mangue douce et fruitée, et, des noix de cajou croquante. Les gambas sont justes poêlées quelques minutes, puis saupoudrées de jambon serrano séché au four et réduit en poudre, pour obtenir une saveur fumée.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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Tartare de Deux Saumons à la Ciboule et Moutarde Jaune

Le tartare est devenu un grand classique des entrées froides et s’est décliné avec de la viande, des fruits de mer, des légumes ou encore du poisson cru. Toute l’originalité se place dans les associations de produits et les condiments utilisés. Pour ce tartare, j’ai choisi principalement du saumon cru, du saumon fumé, de la ciboule et de la moutarde jaune. La ciboule est une petite bulbe à la tige allongée, bien plus douce que l’oignon ou l’ail. Visuellement similaire à un jeune poireau, la partie blanche et verte claire se consomme aussi bien fraîche que cuite. Crue, elle relève agréablement le poisson. La marinade, à base d’huile d’olive et de jus de citron, est assaisonnée avec de la moutarde jaune, légèrement sucrée et modérément piquante, ainsi que de la sauce soja. La quenelle de mousse d’avocat apporte une onctuosité et les feuilles de menthe une note rafraichissante.

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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