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Tartare de Thon et Poulpe au Jus de Pomelo et Gingembre

Ce tartare, préparé avec du thon rouge cru, des pâtes de poulpe cuite et de l’avocat, est assaisonné avec une vinaigrette au jus de pomelo, huile d’olive et gingembre frais râpé. Ce tartare possède une saveur chaude et brulante avec le gingembre, et fruité avec le jus du pomelo et l’oignon rouge. Aussi appelé « ceviche », c’est une recette que l’on trouve sur toute la côte du pacifique en Amérique Latine qui permet de déguster les poissons, crustacés et fruits de mer marinés au gré de ses envies et de sa créativité pour la marinade.

 

Préparation : 30 minutes / Repos : 30 minutes

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Salade à la Mozzarella, Figue et Artichaut Poivrade à l’Huile d’Avocat

Cette salade évoque les saveurs méditerranéennes avec une brochette de tomate cerise et mozzarella di buffala, de la figue, des artichauts poivrade grillées à l’huile d’olive, du pesto et de l’huile d’avocat. Il ne vous faudra que quelques minutes pour réaliser cette belle salade à condition d’avoir tous les ingrédients d’épicerie fine sous la main. Enfin, la petite touche finale, est l’huile d’avocat qui possède une texture ronde et une saveur exquise. Je vous recommande donc de faire la vinaigrette avec un peu de jus de citron plutôt qu’un vinaigre de vin trop acide qui masquerait la délicatesse de cette huile.

Préparation : 20 minute  / Facile

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Velouté de Fève des Marais, Chips de Tocino et Tuile de Parmesan

Ce velouté de Fève des Marais pourrait être servi en mise en bouche, accompagné d’une chips de tocino et d’une tuile de parmesan assaisonnée au mélange des indiens Mapuche. Le velouté de fève est cuit dans du bouillon de volaille avec un  peu de crème et parfumé avec des feuilles de basilic. Les tuiles de parmesan se réalisent facilement en faisant fondre du parmesan râpé au four, saupoudrées d’un peu de mélange des indiens Mapuche. Cette épice, aussi appelée « Merken », est une spécialité de la communauté indigène Mapuche, installée dans le sud du Chili. L’épice est réalisée à partir de piment séché et fumé, broyé avec des graines de coriandre et du sel. C’est une épice incomparable à la saveur brûlante et fumée. Elle est commercialisée par Terre Exotique (ici).

 

Préparation : 15 min. / Cuisson : 30 min. / Facile

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Terrine au Foie de Volaille et Pistache

Cette terrine aux foies de volaille et pistache est préparée avec des foies de volaille, de l’épaule de porc et de la poitrine fumée, macérés à l’armagnac et au porto. Il s’agit d’une recette traditionnelle des villages alsaciens, que j’ai trouvé dans un recueil ancien publié par un éditeur disparu… J’ai notamment supprimé le foie de veau (trop fin pour le mettre en terrine !) et la barde de lard (trop grasse à mon goût !). J’ai remplacé l’échine par de l’épaule (morceau que j’avais sous la main !) et baisser la quantité de poitrine fumée. Enfin, j’ai eu le plaisir d’essayer le dernier accessoire de mon robot Kenwood arrivé fin décembre : le hachoir ! La terrine se réalisant très simplement et laissant de nombreuses possibilités gustatives, il ne serait pas surprenant de voir d’autres recettes à venir sur le blog…

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 75  minutes / Repos : 5h – 3 jours

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Flan de Courgette aux Champignons et Pancetta, Roquette Tomatée

Ce petit flan de courgette est agrémenté de champignons de paris, de pancetta et d’origan. Il est assaisonné d’un trait de pistou et accompagné d’une roquette assaisonnée d’une vinaigrette à la tomate. Afin d’obtenir un flan moelleux et suffisamment consistant pour une découpe, je précuits tous les légumes. Cette cuisson permet d’éliminer l’eau de végétation de la courgette et du champignon, la même qui coule parfois au fond du moule ou d’une assiette. De plus, l’ajout d’un peu de panure permet d’absorber le reste d’eau et d’éviter une consistance « omelette aux légumes ». Au gré de vos envies, ce flan de courgette se consomme chaud, tiède ou bien frais.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes / Facile

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Tartare de tomate, saumon fumé et granité au citron

Avec les beaux jours, le tartare de tomate paraît adéquat pour une entrée rafraichissante. Après 1 heure 30 de cuisson à petite température, les parfums des tomates se concentrent et se mélangent avec l’ail et les herbes de Provence, saupoudrées pendant la cuisson. Les tomates fondent sur le palais. J’ai ajouté quelques câpres pour le côté piquant et de l’avocat pour le côté crémeux. Pour donner une touche fumée, rien de tel qu’un bon saumon fumé. Il sera rehaussé d’un granité au citron, pour apporter fraîcheur inégalable et équilibrer toutes les saveurs. Je vous recommande de toujours placer sur votre fourchette, un peu de tomate, de saumon et de granité…
Préparation : 25 minutes/ Cuisson : 1h30 / Facile

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