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Velouté de Petit Pois, Speck et Chantilly à la Tomate

Ce velouté de petit pois est parsemé de speck sauté et d’une noix de chantilly à la tomate séchée. Le velouté de petit pois, comme beaucoup d’autres veloutés de légumes, ne nécessite pas l’adjonction de pomme de terre. En effet, le petit pois est riche en glucide ce qui permet d’obtenir un velouté naturellement épais. Pour réaliser ce velouté de petit pois, je vous recommande de prendre des petits pois congelés qui sont plus tendres que les frais. La chantilly est préparée au siphon à partir de tomates séchées infusées dans de la crème.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30minutes

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Velouté de Fève des Marais, Pancetta et Champignon

Ce velouté de fève est préparé avec des fèves des marais et parsemé de pancetta et de champignon sautés. La fève des marais, encore appelée gourgane, est une grosse fève plate, de la famille des haricots verts, qui possède une fine peau à ôter pour la consommer. La pleine saison des fèves s’étend du  mois d’avril au mois de juillet. C’est donc la bonne période pour les cuisiner fraîche et conserver ainsi toutes leurs propriétés nutritionnelles. Je n’ai pas essayé de la consommer froide, mais je n’ai pas de complexe à manger un velouté en été, d’autant plus si la soirée est un peu fraîche.

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

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Velouté de Potiron et Poivron Rouge, Chips de Serrano

Ce velouté estival est préparé avec des légumes riches en béta-carotène, comme  le  potiron,  le poivron rouge, la carotte et l’oignon rouge. De couleur orangé soutenu, ce velouté est cuit dans un bouillon de volaille maison (voir ma recette ici) et de la crème fraîche. Il est parsemé de chips de jambon serrano et de fromage de chèvre. Ces chips se préparent facilement au four et permettent d’obtenir de petites tranches de jambon croustillantes au parfum concentré. Enfin, pour la décoration j’ai versé un trait d’huile d’olive et saupoudrer de fleurs séchées comestibles, disponibles dans les boutiques bio.

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 60 minutes

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Lasagnes aux Courgettes, Champignons et Epinards

Ces lasagnes aux légumes se composent principalement de courgette, de champignon de paris et d’épinard. La sauce tomate est coupée avec de la crème pour que la sauce soit plus onctueuse et plus enrobante. Dépourvu totalement de viande, ces lasagnes aux légumes feront le plaisir des végétariens et pourra s’inviter à table comme une entrée. J’ai essayé la lasagne précuite qui s’utilise sèche et ce fut un bonheur ! En dehors du temps économisé, oublions ces pâtes qui se déchirent dans l’eau de cuisson, qui collent entre elles à l’égouttage ou encore qui nous brûlent les doigts lorsque nous remplissons le plat à gratin. Les pâtes sortent moelleuses et profondément parfumées avec la sauce tomate relevée à la noix de muscade râpée.

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30 minutes / Facile

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Crème de Maïs Bio aux Graines de Courge

Cette recette de crème de maïs est une invitation à voyager en Amérique Latine. Cuit dans un bouillon de volaille et de la crème, ce velouté est mixé et passé au chinois, pour obtenir une consistance onctueuse. Il est aromatisé avec un velours de balsamique et d’un mélange de graines bio. Avant d’être la 1ère céréale au monde et décrié pour sa culture intensive et transgénique, le maïs était la nourriture de base des amérindiens. Il subsiste de nombreuses recettes gourmandes en Amérique Latine où il ne sert pas qu’à nourrir le bétail. Il est utilisé pour du pain, des galettes, des potages, en légume et même en dessert. Je vous invite à découvrir ce légume très ancien.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes / facile

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Soupe des Grands Froids à l’Os de Serrano et Petits Légumes

Avec ce froid sibérien, la cuisine peut être plus rustique et plus riche, pour vous aider à le supporter. Ayant dans la cuisine l’os d’un jambon serrano, acheté il y a quelques mois, tranché et dégusté calmement tout au long de ces dernières semaines, j’ai décidé de l’utiliser pour préparer une soupe. J’ai commencé par cuisiner un bouillon avec l’os, qui a laissé une saveur fumée et délicate. Une fois filtré, il est utilisé pour cuire quelques légumes, entiers ou taillés en cubes, en fonction des réserves de la maison. J’ai aussi ajouté quelques dés de jambon, qui restaient accrochés sur l’os. Si vous n’avez pas d’os, sollicitez votre charcutier ou demander à acheter les entames.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

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