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Minestrone à la Génoise

Il n’y a pas une recette de minestrone à la Génoise, mais autant de recettes que de familles à Gênes. En plus, cette riche et copieuse soupe italienne évolue en fonction des saisons et des produits. Pour ma part, il y a bien sûr des haricots rouges, de la pancetta, des carottes, du céleri, des pommes de terre, des pâtes et des tomates. Mais il y a aussi des courgettes, des petits pois et du basilic pour faire honneur à l’été. J’aurais pu aussi ajouter des haricots verts, des mange tout ou encore des poivrons mais ces légumes n’étaient pas disponibles dans mon réfrigérateur au moment de la recette. Le minestrone s’accompagne et s’assaisonne de pesto, à réaliser bien sûr maison. Malgré une simplicité apparente, cette recette exige du temps pour préparer tous les ingrédients et pour mijoter.

Préparation : 60 mn / Cuisson : 2 heures

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Riz Rouge Sauvage aux Chanterelles, Gorgonzola et Tomates Séchées

Ce riz rouge sauvage ou « riso rosso selvatico » est préparé comme un risotto, à la différence que le bouillon de cuisson s’ajoute en une seule fois. Le temps de cuisson, assez long pour le riz sauvage, permet de préparer le reste des ingrédients de la recette. Une fois cuit, le riz est additionné d’une crème au gorgonzola,  de chanterelles sautées et de tomates confites. Pour la décoration, je vous propose de préparer une grande chips de jambon séché et une tuile de conté. Une fois de plus, les produits gourmets utilisés sont commercialisés sur le site Edelices : le riso rosso selvatico est un riz rouge intégral provenant du Piémont en Italie. Les chanterelles jaunes sont ramassées à la main en France et séchées traditionnellement.

Préparation : 50 mn / Cuisson : 30 mn

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Fusilli à l’Artichaut et Asperge Verte Sautés à l’Huile de Truffe

Ces fusilli sont accompagnés de cœur d’artichaut et d’asperge verte sautés à l’huile de truffe. Mélangés aux pâtes, il ne reste plus qu’à parsemer les fusilli de quelques ingrédients classiques italiens : du parmesan, des tomates confites et du basilic. Je mange des pâtes quasi tous les jours que j’agrémente en fonction de la saison et de mes envies. La plus part du temps, c’est sans sauce à la crème qui est remplacée par un filet d’huile d’olive ou parfumée, une poêlé de légumes, un jus de viande, de légumes ou de poisson. Même si je n’avais pas jusqu’à ce jour publié ces recettes simplissimes, elles changent en un tour de main les saveurs et les couleurs des plats de pâtes.

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

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Gnocchis aux Marrons, Pleurotes et Bouillon Crémé au Roquefort

Ces gnocchis aux marrons sont très simples à réaliser ! Il suffit d’écraser les marrons cuits (qui remplacent la pomme de terre de la recette traditionnelle) puis les mélanger à la farine et à l’œuf. La sauce est réalisée à partir d’un fond de veau, du roquefort et de la crème. La sauce est délicatement parfumée au roquefort mais sans excès. Pour les champignons, j’ai choisi des pleurotes et des champignons de Paris, mais d’autres champignons comme la morille peuvent aussi sublimer ce plat. Le roquefort, à base de brebis, peut être aussi remplacé par un fromage bleu, à base de lait de vache, moins intense en goût.

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

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Velouté de Pâtisson aux Eclats de Marron et Pancetta

Ce velouté de pâtisson, cuit dans un bouillon de volaille, est additionné d’un peu de crème pour être plus onctueux. Il est accompagné d’éclats de marrons sautés au beurre et de pancetta croustillante. Le pâtisson est aussi appelé à juste titre, artichaut d’Espagne ou encore d’Israël, pour son goût qui rappelle un peu celui de l’artichaut. Il existe de nombreuses variétés sur le marché dont la couleur peut être blanche, vert jaune, jaune, orangée ou panachée. Pour ma part, j’ai utilisé de petits pâtissons blancs de 200 g en moyenne.

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes

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Rösti et Sauté de Gambas aux Cœurs d’Artichauts au Basilic

La rösti, galette de pomme de terre originaire de la Suisse alémanique, est accompagnée de gambas et cœur d’artichauts sautés et crémés avec des feuilles de basilic et de la cébette. Pour les cœurs d’artichauts, je vous recommande d’utiliser des « antipastis » grillés que vous trouverez facilement en épicerie fine (par exemple ici). La cébette, oignon à bulbe blanc très réduit surmonté d’un long fût vert, possède une saveur plus douce que l’oignon traditionnel et permet de laisser quelques touches de couleur verte à la recette.

 

Préparation : 25 min. / Cuisson : 20 min. / Facile

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