Avec ce froid sibérien, la cuisine peut être plus rustique et plus riche, pour vous aider à le supporter. Ayant dans la cuisine l’os d’un jambon serrano, acheté il y a quelques mois, tranché et dégusté calmement tout au long de ces dernières semaines, j’ai décidé de l’utiliser pour préparer une soupe. J’ai commencé par cuisiner un bouillon avec l’os, qui a laissé une saveur fumée et délicate. Une fois filtré, il est utilisé pour cuire quelques légumes, entiers ou taillés en cubes, en fonction des réserves de la maison. J’ai aussi ajouté quelques dés de jambon, qui restaient accrochés sur l’os. Si vous n’avez pas d’os, sollicitez votre charcutier ou demander à acheter les entames. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 75 minutes Temps de repos : Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 os de jambon serrano (40 cm), 1 oignon, 1 carotte, laurier, thym, poivre en grains.

Retirer le jambon restant sur l’os et couper le en cubes. Scier l’os en tronçon de 15 cm pour qu’il rentre dans la cocotte. Eplucher et couper l’oignon et la carotte. Faire suer les légumes avec un filet d’huile. Ajouter les os. Couvrir avec 2 litres d’eau (si l’os est plus grand, ajouter plus de garniture aromatique et plus d’eau). Ajouter le laurier, le thym et le poivre en grains. Cuire pendant 1 heure à feu moyen puis filtrer et récupérer le jus.

Pour les légumes :

150 g de petit pois, 100 g de haricot blanc sec précuit, 120 g de pomme de terre, 120 g de carotte, persil, dés de jambon serrano.

Nettoyer les légumes. Couper les pommes de terre et les carottes en petits dés (1 à 2 cm).

Chauffer le bouillon. Ajouter les petits pois, les haricots et les carottes coupées en dés. Cuire environ 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et les dés de jambon prélevé sur l’os. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Faire dorer quelques tranches de pain et passer à table !

Parce que les saveurs l’emportent parfois sur l’originalité, la difficulté et la présentation sophistiquée d’un plat, je vous propose ces petites croustades. Elles se réalisent en un tour de main ! A la base, des feuilles filo, fines et croustillantes qui allègent la tartelette, placées dans un moule à muffin. Pour le contenu, une poêlée de champignons revenus à l’ail. Ensuite, il suffit de les parsemer d’un beau roquefort émietté et de jambon serrano émincé. Avant d’enfourner, nappez d’œufs battu avec de la crème et assaisonnés avec de la noix de muscade. 25 minutes plus tard, il ne reste qu’à démouler ces croustades ! Consommez-les tiède en entrée avec une salade ou en accompagnement d’une viande blanche rôtie. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : 10 minutes Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 6 personnes :

300 g de champignon, 2 gousses d’ail, 4 tranches de jambon serraon, 50 g de roquefort, 6 feuilles filo, 2 œufs, 10 cl de lait, 10 cl de crème entière, sel, poivre, noix de muscade.

Emincer les champignons en quartier. Cuire dans une sauteuse à feu vif avec un bon filet d’huile. Ajouter l’ail écrasé en cours de cuisson. Compter 10 minutes environ au total, le temps que l’eau de végétation s’évapore. Emincer le jambon et émietter le roquefort.

Superposer les feuilles filo par 3 ou 4 selon l’épaisseur de la filo. Couper 6 disques de 12 à 14 cm, de sorte à ce qu’une fois placée dans le moule à muffin, il déborde largement. Répartir les champignons, le jambon et le roquefort.

Battre les œufs avec le lait, la crème, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Verser dans les croustades à hauteur. Cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

La polenta est une semoule de maïs, à la couleur jaune prononcée. Elle nous vient du nord de l’Italie, mais elle aussi très répandue dans le Tessin en Suisse, dans le Comté de Nice, en Savoie, en Roumanie et en Moldavie. Elle est le plus souvent préparée en bouillie avec du lait ou du bouillon, ou en galette sautée à la poêle. Elle s’agrémente de nombreux produits et est devenue une céréale pour diversifier nos traditionnels féculents. Dans cette recette, je l’ai cuisiné avec du bouillon de volaille et du vin blanc pour renforcer sa saveur. Je l’ai mélangé avec du gruyère râpé, des épinards et des feuilles de basilic qui lui donne une texture moelleuse. Afin de l’utiliser comme une entrée, je l’ai accompagné d’une poêlée de champignons et de tomates. Elle s’utilisera tout aussi bien en garniture d’une volaille ou d’un poisson. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 5 minutes Temps de repos : 15 minutes Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 personnes :

75 g d’épinard, 15 cl de vin blanc, 30 cl de bouillon de volaille, 115 g de polenta, 50 g de gruyère râpé, 1 œuf, 15 g de feuille de basilic, 200 g de champignons frais, 1 gousse d’ail, 100 g de tomate allongée, sel, poivre, huile, beurre, noix de muscade.

Nettoyer les épinards et cuire dans une sauteuse avec une noix de beurre pendant 5 bonnes minutes.

Dans une casserole, porter le vin blanc et le bouillon à ébullition. Incorporer la polenta et cuire 2 minutes en mélangeant. Hors du feu, ajouter les épinards, le gruyère, le jaune d’œuf et le basilic ciselé. Mélanger et assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Verser dans un emporte pièce d’au moins 20 cm de diamètre, posé sur un papier cuisson. Lisser la surface et placer au réfrigérateur, le temps que la polenta se raffermisse.

Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en quartier. Cuire dans une sauteuse avec un filet d’huile et la gousse d’ail écrasée. Trancher les tomates et cuire avec une noix de beurre dans une sauteuse.

Couper la polenta en quartier. Réchauffer sous le grill pendant 5 bonnes minutes. Napper avec les champignons et les tomates. Décorer avec quelques feuilles de basilic. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Aujourd’hui, je fais une entorse à mon idéal « consommer les produits de saison » ! Avec les premiers froids, les envies de soupe et de velouté se plantent dans votre estomac. Comme les tomates de novembre sont bien rouges mais sans saveurs, j’ai décidé de les préparer en velouté, seulement accompagnées d’un peu de poivron, et d’ajouter à la fin quelques ravioles de légumes. A la base, des tomates, un bouillon de volaille et des gousses d’ail à cuire longuement, puis à mixer finement, pour faire disparaître pépins et peaux qui donnent la consistance au velouté. Pour les ravioles de légumes, j’ai choisi des fraîches du commerce à ébouillanter. Si l’envie et le temps vous le permettent, faites un saut chez Silvia ou Edda pour trouver leurs recettes de pâtes italiennes. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Temps de repos : - Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 personnes :

800 g de tomate, 150 g de poivron, 4 gousses d’ail, 40 cl de bouillon de volaille, 1 cuil. à café de sucre, 200 g de ravioles, basilic, laurier.

Laver et couper les tomates en dés. Couper le poivron en petits dés. Eplucher et écraser les gousses d’ail. Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile. Faire fondre le poivron pendant 5 minutes. Ajouter les gousses d’ail et faire fondre 5 minutes sans colorer. Ajouter les tomates, le bouillon de volaille, le sucre et une feuille de laurier. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 40 minutes. Retirer la feuille de laurier. Passer le tout dans le blender pour mixer finement. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.

Réchauffer vos ravioles dans l’eau bouillante, égoutter puis poser dans le velouté. Saupoudrer avec des feuilles de basilic hachées.

L’été semble de retour en ce milieu d’automne, et moi, j’arrive avec mon 1er velouté des soirées fraîches… Malgré la météo, les courges et potirons sont déjà sur les étalages, attendant impatiemment d’être cuisinés. Pour une soupe encore plus veloutée et plus douce, je vous propose de mélanger potiron et camote, le nom espagnol de la patate douce. Ce légume, non parent de la pomme de terre, existe depuis 12.000 années et est cultivé en France depuis 1750. Il est apprécié pour sa chair charnue et sa saveur douce, qui vont transformés la texture et le goût de notre potage au potiron. Pour la présentation, j’apprécie verser un trait d’une excellente huile d’olive et jeter quelques graines de courge, disponibles dans les boutiques bio. Toujours pour la texture et le goût, j’ai préparé une chantilly au siphon, aromatisée avec de l’huile de tomates séchées. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : - Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 6 personnes :

1 oignon, 800 g de potiron, 600 g de camote ou patate douce, 2 l de bouillon de volaille, 20 cl de crème liquide entière, 2 cuil. à soupe d’huile de tomate séchée, 5 tomates séchées, graines de courge, huile, sel, poivre.

Eplucher et émincer l’oignon. Dans un faitout, faire revenir l’oignon sans coloration avec un filet d’huile. Après 5 minutes, ajouter le potiron coupé en gros cubes et les patates douces épluchées et coupées en morceaux. Cuire 5 minutes à feu doux. Incorporer le bouillon de volaille et cuire 30 minutes à feu moyen. Mixer pour obtenir un velouté onctueux. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Pendant la cuisson, préparer la chantilly à l’huile de tomate séchée. Mélanger la crème bien froide avec 2 cuillères à soupe d’huile prélevée dans le pot des tomates séchées. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger, filtrer et verser dans le siphon. Fermer, agiter et insérer la capsule de gaz. Placer au réfrigérateur.

Au moment de consommer, verser un petit trait d’huile d’olive sur la soupe. Parsemer avec quelques graines de courge. Placer la chantilly au centre et terminer avec les tomates finement émincées. Au contact de la soupe chaude, la chantilly va fondre pour former un aspect mousseux.

Lorsque j’étais petit, on me disait qu’il fallait manger des coquillages et des crustacés pendant les mois en « r ». Meilleure conservation en hiver ou phase de reproduction en été ? Toujours est-il que c’est la saison ! Donc au menu, de grosses gambas, fermes et moelleuses, à condition de ne pas trop les cuire, et des anneaux de calamar sautés. La sauce est préparée avec du lait de coco, riche comme une crème à 15 % , qui apporte une saveur typique et qui se marie à merveille avec la pâte de curry rouge. Cette dernière est très forte et il vous faudra bien respecter la dose. Après cuisson, j’ai ajouté de la coriandre fraîche hachée pour ses notes acidulées et fruitées. Enfin, il y a des gnocchis mais au quinoa ! La célèbre pâte italienne se prépare à base de purée de pomme de terre et de farine, mais j’ai tout simplement éliminée la pomme de terre au profit du quinoa, plante herbacée sans gluten et sans lipide, bien plus légère. Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : - Difficulté : Moyenne

Les ingrédients pour 6 personnes :

400 g de quinoa, 1 cube de bouillon de volaille, 120 g de farine, 18 gambas 21/25, 300 g d’encornet, 1 oignon, 1 cuil. à café de pâte de curry rouge, 30 cl de lait de coco, 2 cuil. à soupe de sauce soja, 20 g de feuille de coriandre, huile d’olive, sel, poivre.

Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Compter environ 10 à 15 minutes de cuisson. Le quinoa est cuit lorsque l’eau s’est évaporée. Incorporer immédiatement, lorsqu’il est encore très chaud, la farine et mélanger à la spatule pour former une boule de pâte homogène. Laisser la boule tiédir. Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler à la main des boudins de 1,5 cm de diamètre. Couper en biais des tronçons de 2 cm pour former les gnocchis. Mettre de côté.

Décortiquer les gambas entièrement. Inciser le dos et retirer le boyau. Essuyer dans du papier absorbant. Essuyer les anneaux de calamar dans un papier absorbant. Garder au réfrigérateur.

Eplucher et hacher l’oignon. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et la pâte de curry à feu doux pendant 5 bonnes minutes jusqu’à ce que le curry dégage une agréable odeur. Mouiller avec le lait de coco et porter à ébullition pendant 10 minutes. Assaisonner avec la sauce soja. Retirer du feu et filtrer au tamis. Incorporer la coriandre hachée et maintenir au chaud.

Cuire les gnocchis dans une eau salée bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (quelques minutes). Egoutter et répartir dans les assiettes.

Poêler séparément les gambas et les encornets pendant 5 minutes dans une sauteuse à feu vif avec un filet d’huile.

Verser la sauce au curry sur les gnocchis. Terminer avec les gambas et les encornets. Décorer avec un peu de coriandre fraîche.

Cliquez sur les photos pour agrandir

De retour avec les produits M. de Turenne ! Le dernier testé est une salsa plancha poivron. Dans le bocal, le poivron émincé sent le poivron et les oignons. Sur le palais, c’est une salsa (ou sauce ou confit) tout à fait « maison » ! J’ai décidé de l’utiliser comme marinade pour des brochettes de bœuf, à laquelle j’ai ajouté un peu de sucre, du jus de citron et du piment d’Espelette. Le filet de bœuf mariné sera encore plus tendre ! Cuites à la plancha ou sur le grill, ces petites brochettes, à déguster pour l’apéro, en entrée ou même en plat en ajustant les quantités, sont intercalées de tomate cerise et oignon rouge. Elles sont posées sur une purée de brocolis, additionnée de tomate séchée et de coriandre. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure Temps de repos : 6 heures Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 personnes (entrée) :

Pour les brochettes de bœuf à la salsa poivron :

450 g de filet de bœuf, 1 pot de salsa plancha poivron M. de Turenne, 2 cuil. à café de sucre, 1 citron, ½ cuil. à café rase de piment d’Espelette, 1 petit oignon rouge, 12 tomates cerise, huile plancha pépin de raisin tomate.

Couper le bœuf en dés. Dans un bol, mélanger la viande, 4 cuil. à soupe de salsa plancha poivron, le sucre, le jus du citron et le piment d’Espelette. Couvrir d’un papier film et placer au réfrigérateur 1 heure.

Couper l’oignon en 4 et détacher les pluches. Couper les tomates cerise en 2. Une fois le bœuf mariné, confectionner de petites brochettes (3 par personne) en intercalant 3 morceaux de bœuf, 2 de tomate et 2 d’oignon. Cuire à la plancha (ou plaque à snacker) avec un peu d’huile plancha « pépin de raisin de tomate » (ou au barbecue) pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.

Pour la purée de brocolis aux tomates séchées et à la coriandre :

2 pommes de terre, ½ brocoli, 2 cuil. à soupe de coriandre hachée, 4 tomates séchées, 25 g de beurre.

Eplucher et couper la pomme de terre en cube. Cuire dans une casserole d’eau départ froide et salée pendant 15 minutes puis égoutter. Couper le brocolis en sommités et cuire à la vapeur (compter 5 minutes dans un panier marguerite). A l’aide d’un presse purée (ou à la fourchette), écraser la pomme de terre et le brocoli. Incorporer la coriandre, les tomates hachées grossièrement et le beurre. Mélanger et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Consommer les brochettes et la purée chaude, accompagné de salsa plancha poivron.

Cliquez sur les photos pour agrandir

Le risotto est une recette que l’on peut décliner à l’infini. Pratiquement tous les produits de la cuisine peuvent terminer dans ce plat. Il faudra juste choisir le riz le plus adapté. Pour des légumes, le ialone nano, originaire de Vénétie, est plus fluide et absorbe plus de bouillon. Ce dernier sera meilleur maison et il ne vous faudra que 30 minutes pour réaliser un bouillon avec les légumes qui se perdent au fond du réfrigérateur. Comme nous sommes en plein été, je lui ai donné des couleurs avec des petits pois et des fèves, relevés avec de la pancetta qui se glisse dans la cuisson… Depuis peu, je remplace le traditionnel parmesan (qui alourdi le plat à mon goût) par du mascarpone, ou dans le cas présent, de la crème fouettée : du volume, peu de crème, qui en fondant laisse une petite mousse. Tout en fin de cuisson, j’ajoute une pincée de safran pour la saveur chaude et subtile, et, quelques gambas géantes rapidement sautées à la poêle. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : - Difficulté : Moyenne

Les ingrédients pour 4 personnes :

1,5 litre de bouillon de légume, 10 cl de crème liquide entière, 200 g de petit pois, 200 g de fève, 1 oignon, 30 g de pancetta, 300 g de riz Vialone Nano, 8 cl de vin blanc, 12 gambas géantes crues décongelées, huile d’olive, sel, poivre, safran.

Chauffer le bouillon de légumes et le maintenir à température. Monter la crème en chantilly et réserver au frais. Cuire séparément les petits pois et les fèves pendant environ 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante et salée. Egoutter et mettre de côté.

Eplucher et hacher l’oignon. Emincer la pancetta. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile et suer oignon et pancetta sans coloration. Ajouter le riz et chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mouiller avec le vin blanc, saler et laisser évaporer. Ajouter le bouillon par petite quantité jusqu’à son évaporation. Remuer et renouveler l’opération pendant 20 minutes de cuisson. Arrêter alors le feu mais le riz doit être encore couvert d’1 cm de bouillon. Ajouter les légumes et 2 pincées de pistil de safran. Mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Ajouter la crème chantilly et laisser reposer quelques minutes.

Décortiquer les gambas et inciser le dos pour supprimer le boyau. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile. Faire revenir les queues de gambas 2 à 3 minutes sur chaque face. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Consommer immédiatement le risotto avec les gambas.

Coin info :

Le riz Vialone Nano se trouve facilement en épiceries fines ou dans les grands magasins.

Choisir impérativement des gambas crues décongelées (les gambas roses sont cuites et se dessèchent avec les cuissons prolongées ou répétées). Plus elles sont grandes et plus elles sont fermes.

Cliquez sur les photos pour agrandir

La semaine dernière, je suivais mon amie Nathalie, pour un cour de cuisine à l’ambassade royale de Thaïlande. L’ambassadrice et la chef organise mensuellement cet évènement pour faire découvrir la gastronomique et les produits du pays. Parmi les recettes, j’ai dégusté d’excellents petits beignets de gambas. Vous trouverez tous les produits nécessaires dans les commerces asiatiques en France, en Europe et au Canada (je les ai trouvé au fin fond de l’Amérique Latine). Les croquettes se préparent avec des crevettes crues, hachées et mélangées avec de la pâte de curry, de la sauce huître et de la farine à tempura. Ensuite, il faut les rouler dans une panure thaïe qui donne cet aspect soufflé et croquant. En légumes, j’ai préparé une plancha de brocolis, chou fleur, carotte et poivron, sautée avec de l’huile de pépin de raisin à la tomate et nappée d’une salsa citron gingembre de M. de Turenne. Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les croquettes de gambas :

2 gousses d’ail, 1 cuil. à café de racine de coriandre, 250 g de gambas crues décortiquées, 1 cuil. à café de sauce huître, ½ cuil. à café de pâte de curry rouge, 1/2 œuf, 1 cuil. à café de sucre, 2 cuil. à soupe de farine à tempura (marque gold label ou Gogi), 1 cuil. à café de sauce poisson, 2 pincées de poivre, 200 g de panure « Panko », 30 cl d’huile de friture.

Eplucher et écraser les gousses d’ail avec la racine de coriandre (ou 1 cuil. à soupe de coriandre hachée). Hacher au couteau les gambas. Dans un bol, mélanger l’ail, la coriandre, les gambas, la sauce huître, la pâte de curry, l’œuf, le sucre, la farine, la sauce poisson et le poivre. Travailler de préférence avec des gants, car la pâte est collante, pour obtenir une pâte élastique.

Confectionner des boulettes que vous écraserez ensuite avec la paume de la main. Passer dans la panure sur toutes les faces.

Cuire dans le bain de friture environ 5 minutes, sans superposer les croquettes, puis égoutter.

Pour la plancha de légumes :

½ brocoli, ¼ de chou fleur, 2 carottes, 1 poivron rouge, huile plancha pépin de raisin tomate M. de Turenne, salsa plancha citron gingembre M. de Turenne.

Couper le brocoli et le chou fleur en petits sommités. Couper la carotte et le poivron en julienne. Chauffer une plancha ou un wok avec un peu d’huile plancha. Ajouter les carottes et les poivrons. Sauter pendant 5 minutes. Ajouter le brocoli et le chou fleur. Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Napper légèrement les légumes avec la salsa plancha et consommer avec les croquettes de gambas encore chaudes.

Cliquez sur les photos pour agrandir

Si vous vous lassez des tomates en salade, des tomates farcies, des gazpachos ou encore des coulis, cet adorable fruit peut aussi se préparer en tarte tatin, c’est-à-dire en tarte renversé. L’extérieur de la tarte se compose de quartier de tomate pelé et confit au four pendant une heure avec du thym. L’intérieur est garni d’une concassée de tomate mijotée avec des gousses d’ail et additionnée de chèvre frais. Enfin, pour la pâte, point de pâte feuilletée ou sablée. Comme nous avons l’habitude de consommer un peu de pain – et notre pays est célèbre dans le monde entier pour ses boulangeries – j’ai utilisé une miche de pain tranchée et légèrement dorée dans une sauteuse. En mijotant au four ou en se séchant au soleil, la tomate développe tous ses arômes. De plus, l’huile d’olive, l’ai et le thym exhalent ces saveurs. Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 65 minutes Temps de repos : Difficulté : Moyenne

Les ingrédients pour 4 personnes :

14 tomates rondes, 4 gousses d’ail, 120 g de chèvre frais (en buche), 1 miche de pain, huile d’olive, sel, poivre, thym.

Pour la tatin, inciser légèrement 8 tomates d’une croix. Plonger dans l’eau frémissante quelques minutes jusqu’à ce que la peau se détache sur l’incision. Plonger alors dans l’eau glacée. Retirer la peau. Couper les tomates en quartier de 2 à 3 cm, retirer le cœur et les pépins. Poser les quartiers sur une plaque du four. Arroser d’un filet d’huile, de sel, de poivre et de thym émietté. Cuire au four à 100 °C pendant 60 minutes.

Pour la garniture, couper le reste des tomates en 2 pour éliminer les pépins, puis en petits dés. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile et faire revenir à feu doux l’ai écrasé. Ajouter les tomates et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonner avec le sel et le poivre. Retirer du feu, incorporer le fromage de chèvre coupé en dés et mélanger.

Dans la miche, couper des tranches de pain de 2 cm d’épaisseur sans la croute et au diamètre des bols. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et une noix de beurre. Dorer le pain sur les 2 faces pour le rendre un peu croustillant.

Pour le montage de la tarte, utiliser de petits bols ou des tasses à thé évasées. Couvrir l’intérieur des bols à l’aide d’un papier film pour faciliter le démoulage.

Tapisser l’intérieur des bols à l’aide des tranches de tomate confite, sans les superposer, tout en laissant un bord de 2 cm pour le pain. Garnir l’intérieur avec le mélange de tomate et de chèvre. Couvrir avec le pain et tasser légèrement.

Les tartes peuvent se démouler et se consommer aussitôt tiède. Il est possible de les réchauffer dans les bols au four, mais à 80 °C seulement car le plastique ne résiste pas à la chaleur. Autrement, réchauffer la tarte démoulée au four à 100 °C pendant 10 minutes. Consommer de préférence tiède.

Coin infos :

Utiliser une bonne miche de pain de campagne ou aux céréales.

Préférer le thym frais et une bonne huile d’olive