A commencer par les animations :

Après l’ouverture des animations made in extérieur (pour mémoire l’échelle de pompier et la chorale basque), on a vu des montgolfières, les frères Gruss, le carnaval du nord, les compagnies musicales et les chanteurs apparaîtrent dans les dîners. D’un côté, je trouve que les candidats ont mobilisé beaucoup de ressources, d’un autre côté, je trouve que c’est facile de décrocher son téléphone pour sous traiter l’animation. Je n’ai jamais été pour « l’animation » dans un dîner. Pour moi, l’ambiance d’un dîner est liée à la conversation et aux échanges entre les invités. Je serais curieux de connaître, ne serait-ce qu’en France, le nombre de personnes et le nombre de fois où l’hôte ou l’hôtesse organise de véritables shows tels que nous pouvons les voir.

La question des candidats « professionnels »

On lit à droite et à gauche des critiques sur la professionnalisation des candidats. Mais où doit s’arrêter le professionnalisme ? Lorsqu’on est passionné, on se donne à fond ! On prend des cours (ou on en a déjà pris car on a fait un saut à l’école hôtelière pendant sa scolarité), on se fait coaché par un chef ou on se lance à 100 % dans la gastronomie entre 2 émissions. Critiquer les candidats est plutôt moyen. La faute incombe surtout à la production qui se charge du recrutement. Faudrait-il aussi éliminer les personnes qui évoluent dans la l’univers de la gastronomie (commerce de vin, de bouche) la décoration, l’art floral ou l’évènementiel ? Ce sont des atouts qui peuvent avoir de sérieuses répercussions sur les notes.

Chefs Etoilés et Chef Médiatique

On a vu un beau palmarès des chefs étoilés pendant la finale : Jean-François Piège, Georges Blanc, Jacques Pourcel et Marc Meurin. Personnellement, j’ai trouvé qu’il y avait un intrus : un non étoilé. Cyril Lignac est le produit médiatique 100% M6. Elocution, présentation et manière (manger avec une fourchette et les doigts dans la bouche) ne sont pas des images flatteuses pour la culture gastronomique française. Dans le sens inverse, on peut se demander ce que font les chefs étoilés dans une émission de télé réalité.

C’est amusant de comparer une émission enregistrée (et donc des scènes coupées sélectionnées) et un direct :

Dans la 1^ère, notre chef médiatique, Cyril Lignac, monopolise la parole des vrais chefs. On entend que ses commentaires « c’est bon », « c’est fort », « il a salé », « c’est beau ». Souvent, il se comporte comme un perroquet. Il attend l’avis d’un chef, puis développe les propos en 5 minutes. On a compris qu’il n’aimait pas le fenouil, l’anis et d’autres produits. Dommage pour certains candidats. C’est un comble pour un « professionnel » de ne pas aimer certains produits. Dans d’autres cas, il a fait des découvertes. Certains candidats ont certainement dépassé ses propres compétences.

Dans la 2^ème, le direct, notre chef médiatique, Cyril Lignac, est tout à fait effacé. Les chefs ne lui accordent aucune attention. Il essaie de parler mais ses paroles s’envolent. Le plus hilarant est une réflexion échappée pendant la finale, lorsque Grégory envoie son pigeon. Cyril Lignac déclare « ah il a fait du pigeon » et Georges Blanc de répondre « ah il a au moins reconnu le pigeon ! ». La nature des relations entre chefs étoilés et chef médiatique est éloquente.

Le scénario de la finale

Une émission culinaire sympathique s’est transformée en kitchen show. Cuisiner sur le trottoir ou dans un parc pose de gros problèmes techniques et d’hygiène. La flamme du gaz s’éteint au vent. Pourquoi ne pas mettre de l’électrique (il y en avait pour la chambre froide et le four). Si un couteau tombe, comment le laver ? Je doute qu’il y avait des arrivées d’eau. C’est assez étrange. Paris et sa région manquent elles d’école ou de cuisine pour organiser un concours ?

La cerise sur le gâteau : les mariés et leurs invités. J’ai beau cherché, je n’ai pas trouvé le lien entre leur acte d’amour et un dîner presque parfait. C’était un véritable show télévisuel.

Le concours n’étant déjà pas suffisamment stressant, les candidats sont gênés dans leur progression. L’animateur Stéphane Rotenberg est positionné entre le plan de travail et le fourneau, à poser des questions pas toujours pertinentes. Ajoutons à cela « viens voir la télé » ou « regarde qui est venu te voir », et hop, on décompte des points. Point de vue déstabilisation, c’est bien vu !

Les notations des chefs

Tout au long de ces épisodes, le montage a fait durer le suspens : des éliminations surprenantes, des critiques en opposition aux notes données, des sélections étranges (son plat était bien mais il serait plus intéressant de voir cet autre candidat avec Jean-Yves), des notes démesurées entre les chefs (6 contre 9 pour le plat de Grégory lors de la finale avec Flore). Il y a-t-il des préférences ? Quels sont les enjeux ? Faut-il faire rêver les téléspectateurs ? Quel intérêt à protéger son « poussin ». A titre d’exemple, et tout à fait au hasard, Maxime avait préparé un buffet plébiscité par les invités du mariage. Malgré tout, les chefs décident le contraire et l’éliminent. Trop simple, trop français. Faut-il croire qu’il vaut mieux avoir des produits exceptionnels et un restaurant vide pour réussir ? Des fois, les chefs attendent de l’exotisme, des fois ils critiquent les épices. Ils réclament de la sauce alors qu’il n’y en a pas (fallait-il le spécifier dans les règles ?). Finalement, on ne sait jamais trop ce qu’ils attendent ; du moins aux apparences puisqu’il s’agit d’un montage.

Et Fabrice dans cette histoire ?

Sensible, je suis sans doute influencé par mon vécu. En voyant ces émissions, je pense au dernier tournage. Ce n’est pas une mince affaire : beaucoup de stress, de temps, d’implication personnelle et des situations qui laissent des questions en suspend. Bref, après le tournage de la finale des champions, j’ai contacté Cyril Lignac, Jean-François Piège et Frédéric Robert. En mars, je les ai remercié pour cette rencontre et je leur ai adressé (en toute modestie vue leur parcours et leur notoriété) mon livre sur le foie gras. A ma grande surprise, personne n’a répondu à ce jour.

Conclusion

Grégory remporte la finale ! C’est une belle victoire pour lui, mais aussi pour Flore, Maxime et Jean-Yves, qui nous ont éptaté par leur savoir faire tout au long de la saga.

Un Dîner Presque Parfait, vu de l’intérieur, demande beaucoup de temps et d’énergie. On se laisse prendre au jeu et on se bat pour donner le meilleur de soit même. On fait de belles rencontres, que ce soit avec l’équipe de tournage ou les candidats avec lesquels on noue parfois de belles amitiés. Je pense particulièrement à Aimée et Laurence. Et puis, il y a l’autre face, celle où l’on peut se planter, par erreur ou par stress. Avec du recul, on découvre que tout n’est pas aussi rose. Entre montages, situations étranges et évolutions des émissions, on découvre les règles changent en fonction des individus et des situations. Le but final reste une émission de téléréalité devant faire de l’audience, au détriment de la passion culinaire et gastronomique.

J’ai une pensée pour tous les finalistes qui se sont impliqués avec courage et énergie.

Hier soir, un ami m’invite au cinéma pour une surprise ! Je m’installe confortablement dans le fauteuil et je découvre le film « Julie & Julia ». Meryl Streep apparaît dans les années 50 à Paris et se délecte dans les restaurants. Avec des cours de cuisine, elle prépare un livre sur la gastronomie Française. 40 ans plus tard, la New-Yorkaise Julia ouvre un blog pour tester et commenter les recettes de Julie.

Avec mon blog, mes activités culinaires presque quotidiennes et la publication de 3 livres, je ne peux être qu’absorbé par le film. Je découvre surtout un film biographique sur Julia Child, grande auteur Américaine d’un livre sur la gastronomie Française. C’est vrai que le décor est persuasif : le vieux paris, des grands fourneaux, des casseroles en cuivre et des marchés. C’est aussi l’histoire de Julie Powel, écrivain qui ouvre un blog dans les années 90, pour tester et commenter le livre de Julia puis écrit un livre sur cette aventure. C’est le même livre qui aujourd’hui est adapté au cinéma.

Le synopsis du film :

Julia Child est la femme qui a changé pour toujours la façon de cuisiner de l’Amérique. Mais en 1948, elle n’est encore qu’une Américaine anonyme vivant en France. Le travail de son mari, diplomate américain, les a amenés à s’installer à Paris. Julia cherche activement une occupation. Elle se lance dans la confection de chapeau mais sans grande motivation. Elle se prête au bridge mais a du mal à se concentrer. Un soir au restaurant, son mari lui demande « qu’est ce que tu aimes faire ? » « manger ! » répond-elle. C’est alors qu’elle se prend de passion pour la cuisine française… Elle enchaîne les cours de cuisine puis fait des rencontres fructueuses pour préparer un ouvrage, retardé par des mutations dans toutes les capitales Européennes.

Cinquante ans plus tard, Julie Powell a l’impression d’être dans une impasse. Elle va avoir 30 ans, et pendant que ses amies connaissent bonheur et réussite sociale, elle végète dans son emploi. Elle travaille pour une compagnie d’assurances et se charge des appels téléphoniques des familles des victimes du WTC. Julie se lance alors un défi complètement fou : elle se donne exactement un an, 365 jours pour cuisiner les 524 recettes du livre de Julia Child – Mastering the Art of French Cooking. Elle crée un blog pour relater son expérience…

(désolé pour les cinéphiles, la bande annonce est en français ; les accents et intonations me font dressés les cheveux. C’est bien mieux en v.o !)

Mon avis :

Un sujet excellent ! Deux femmes de deux époques se passionnent pour la gastronomie et mettent un point d’orgue sur la qualité des produits. On les voit choisir et parler avec un poisson ou un homard. Elles cuisinent, elles testent et tous leurs amis en profitent ! La gastronomie Française est pour elles une véritable passion. C’est avec émoi, en tant que Bourguignon, que je découvre la recette du Bœuf Bourguigon. Il y a des scènes très drôles avec le homard, qui n’a aucune envie de finir ébouillanté, les œufs pochés qui se diluent dans l’eau, une montagne d’oignon émincé, la farce de canard, l’omelette de la Mère Poulard…

Meryl Streep est époustouflante dans son rôle de femme au foyer, passionnée de cuisine, un peu excentrique avec un accent français très américain « bonjou et booone appetite ». Dans le rôle de Julia, on découvre Amy Adams. C’est une jeune femme sensible, amoureuse mais lassée de sa vie professionnelle, et qui coûte que coûte, se lance dans la cuisine. Elle suit les recettes à la lettre. Il y a des loupés avec des recettes brûlées ou tombées, des crises de nerfs, des crises de joies avec son mari où ils se barbouillent le visage d’un délicieux biscuit au chocolat nappé.

C’est un véritable divertissement ! On voit le film pour le sujet culinaire, pour l’histoire vrai des personnages et pour l’interprétation des acteurs. On se reconnaît forcément lorsqu’on est passionné de cuisine ou lorsqu’on gère son blog (si vous en avez un). Enfin, on réalise que ce n’est pas toujours facile pour les conjoints de nous voir autant absorber par nos activités culinaires.

Bref, vous comprendrez que je vous recommande le film.

Fabrice

Voilà 2 ans que j’ai rencontré Laurence et Aimée pour le tournage d’un dîner presque parfait. Notre émission a été diffusée tout au début du concept en février 2008. Sans cette aventure télévisuelle, nos chemins de vie ne se seraient probablement pas croisés. C’est avec un immense plaisir que Laurence nous a reçu pour fêter cet anniversaire.

Aux alentours de 20h00, tout le monde sonne chez Laurence et Julien. La soirée débute avec l’apéritif. Julien nous a fait goûté un moelleux à la rhubarbe produit dans les Vosges. De son côté, Laurence avait préparé différents accompagnements avec les produits du jardin :

• Un gaspacho de pastèque et tomate
• Des bruschettas au confit de tomates
• Des brochettes de tomates cerises

A table, pour reprendre l’expression d’Aimée, c’est un sans faute !

• Salade de noix de Saint-Jacques flambées au pastis, amandes et poires au sirop
• Marmite de poulet et gambas à la coriandre et au sésame
• Une trilogie de dessert, comprenant une mousse au chocolat blanc et coulis de fruits de la passion, glace à la fraise et crème brûlée minute aux fruits rouges.

Laurence nous a surpris avec son chalumeau. Plutôt que d’utiliser les petits appareils du commerce, ayant une flamme guère plus puissante qu’un briquet, elle utilise un chalumeau acheté au rayon bricolage. Résultat, une flamme puissante et un sucre caramélisé en quelques dizaines de seconde.

Il y a très longtemps que nous sommes sortis de l’aspect euphorique et médiatique de l’émission. Mais si nous avions du voté, sans aucune hésitation, nous aurions attribué un 10 pour le menu.

Côté ambiance, pas de spectacle country, de chant ou de déguisement. Juste une soirée naturelle et conviviale entre bons amis. Des conversations plutôt drôles, d’autres moins, liées aux aléas de la vie et à la conjoncture économique, jusqu’à ce que Aimée sorte son appareil photo ! Tout a commencé pour immortaliser cette soirée, puis nous nous sommes un peu laissé aller.

Dans la soirée, il y avait mon chat Lucky. Il est très malade et je dois lui faire des injections régulières et à heures fixes. A voir ces photos, je ne sais pas qui est le plus félin des 2 !

A la fin de la soirée, Laurence entre dans la salle à manger avec une énorme cagette de fruits et légumes. C’est notre cadeau de départ. Une petite partie de son potager et de son verger. Quelle délicate attention.

Le lendemain, j’ai préparé un dessert avec les quetsches, une confiture avec les pêches de vigne, une recette avec le potimarron, mais chut ! Ces recettes viendront bientôt alimenter le blog.

Voilà, c’était l’anniversaire de nos 2 années d’amitiés.

Un grand merci et toutes mes félicitations pour Laurence,

Des grosses bises pour Laurence, Aimée, Julien, Ethan et José.

Le Concept :

L’animatrice de l’émission, Julie Andrieu, accompagnée d’un chef reçoit un passionné de cuisine souhaitant réaliser un plat qu’il a du mal à réussir.

En cuisine, le chef et le passionné se mettent au travail. Le chef dispose de toute l’émission pour transmettre sa recette du plat : achats des produits, techniques, présentation, trucs et astuces.

Le Tournage :

Une ½ journée chez vous, à Strasbourg et environs, entre le 6 et 8 octobre prochain pour dresser un portrait (prises de vues dans votre hobby, votre potager, au marché, etc.)

+

Une journée sur le plateau de tournage à Bordeaux, à fixer entre le 22 et 29 octobre prochain (frais de déplacement pris en charge).

La diffusion :

« Côté Cuisine » sur France 3, le lundi, mardi, jeudi et vendredi à 11H10, à partir du 7 septembre 2009, présentée et animée par Julie Andrieu (30 minutes).

Si vous habitez Strasbourg et sa région et que vous souhaitez participer, écrivez-moi, je vous mets en contact avec la production.

Fabrice

Suite à de nombreuses demandes, voici le menu prévu si j’avais concouru en finale avec Florence ou Christophe devant les grands chefs.

Avant de dévoiler le menu initialement prévu pour la finale, voici quelques informations sur l’organisation :

La 1ère rencontre à nos domiciles :

Les menus « Un dîner presque parfait », pour les rencontres de Fabrice à Strasbourg, Florence à Toulouse, Martine à Paris et Christophe à Paris, sont arrêtés par la production 15 jours avant le tournage, ce qui laisse un peu de temps pour « tester ».

La 2ème rencontre : le panier surprise :

Bon, cette épreuve m’a été fatidique ! Cuisiner dans un temps imparti avec des produits surprises et un environnement étranger. J’ai eu du mal ensuite à voir la dinde entre 4 yeux. Mais je ne me suis pas laisser abattre. J’ai pris mon courage à 2 mains et j’ai refait la recette plus tard. Mais pour la compétition finale, c’était trop tard. Oups ! maintenant il faut répondre aux questions et digérer cet échec.

La 3ème rencontre : qui sera élu vainqueur ?

Pas moi, c’est sûr ! J’ai pensé pouvoir y accéder… De toute façon, le menu « Un dîner vraiment parfait », où 2 finalistes cuisinent le menu de leur choix pour les grands chefs, était fixé bien à  l’avance. A défaut de le présenter à Jean-François Piège, Frédéric Robet et Cyril Lignac, c’est ici que je le partage :

En Entrée :

Wok de Légumes Croustillants et Noix de Saint-Jacques Poêlées

En Plat :

Filets de Pigeons et Foie Gras Poêlés aux Pommes, Sauce Vin Rouge

En Dessert :

Soufflé au Chocolat et Coulis de Framboise

 A très bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes, publiées régulièrement sur mon blog.

Fabrice

Pour le dîner presque parfait avec Florence, Martine et Christophe, diffusé le 2 mars 2008, j’ai préparé un repas avec des recettes publiées sur le blog lors des essais :

Et voici le dîner préparé en 5h, sans perdre 1 seule minute

En Apéritif

Verrine de Crème de Topinambour et Chips de Vitelotte

Verrine de Foie Gras et Chutney en Gelée

Gaspacho de Betterave Rouge à l’Orange et Crème Fouettée

En Entrée

Saint-Jacques Poêlées sur Coulis de Potiron à la Cardamome

En Plat

Filet de Turbot et sa Sauce Bordelaise aux Agrumes, Toffee de Ciboulette

En Dessert

Gourmandises aux Chocolats, Miroir de Sichuan et Réduction au Porto

Cliquez sur les titres pour accéder aux recettes

Bonjour à Toutes et à Tous, un mot pour vous remercier pour vos nombreux messages.

Je souhaite vous adresser tous mes remerciements pour vos témoignages de sympathie et vos encouragements. J’aimerais pouvoir vous répondre personnellement mais j’ai déjà reçu plus de 250 messages dans la matinée du 3 mars 2009.

Je suis aussi déçu que vous de ne pas aller en finale ! Mais c’est compétition où les candidats sont sélectionnés sur 1 épreuve. Florence et Christophe ont aussi des qualités culinaires indiscutables. Chacun avait sa place. Je suis heureux que Florence ait remporté le prix.

Autrement, le blog rencontre des problèmes de connexion. Vous êtes tellement nombreux à vous connecter que mon hébergement ne résiste pas. Soyez un peu patient et réessayer plus tard si vous avez un message d’erreur.

Mille mercis

Avec Gourmandises

Fabrice

Impossible de faire l’impasse sur les coulisses du tournage, surtout sur l’amitié naissante avec Florence et Christophe. 10 jours passés ensemble laissent beaucoup de souvenirs !

Le 1^er jour :

L’aventure a débutée à la maison lors de mon dîner presque parfait. J’ai fait la connaissance de Martine, Florence et Christophe en ouvrant la porte. Sous l’œil des caméras, la soirée s’est déroulée comme vous l’avez sans doute vu sur vos écrans.

Le 2^ème jour :

Nous sommes tous partis pour Paris. Dans le TGV, c’est un moment informel pour discuter et faire connaissance. Nous ne sommes pas seul bien sûr ! Pour éviter toutes ententes sur les notes et informations sur nos dîners, nous sommes entourés de nounous qui écoutent nos conversations et interviennent si il y a menace. Arrivés à Paris, chacun s’est dispersé. Nous avions tous envies de retrouver des amis et profiter de la ville.

Pour les besoins du tournage, nous nous sommes retrouvés dans les rues de Paris, le temps de faire des « walking shot ». Avec Florence et Christophe, nous en avons profité pour faire des photos de nous (Martine était déjà chez elle à préparer son dîner).

Le 4^ème jour :

Le lendemain du dîner de Martine, nous partons en TGV pour Toulouse, avec nos nounous et la production. Très rapidement, Florence s’échappe pour ses préparatifs et ses courses. Christophe nous fait visiter Toulouse qu’il a habité avec sa famille. On en profite pour faire un peu de shopping, sur le marché et chez les chocolatiers. Lors d’une soirée off, je sors dîner avec Martine et François (notre nounou) dans un restaurant recommandé par Florence. « Bar à la Une » est un bistrot où je me suis régalé avec un plateau de fromages et charcuterie.

Le jour suivant, Florence nous accueille dans sa maison pour son dîner. Malheureusement, j’arrive presque couché et sans appétit. Sur le chemin de nos aventures, j’ai du attrapé une bonne gastro. Impossible d’avaler et de garder quelque chose dans le ventre. J’essaie de faire plaisir à Florence mais c’était un moment très difficile. Toutes saveurs me conduisent aux toilettes. La tête tourne, la fièvre monte. La nuit se terminera avec les urgentistes.

Le 6^ème jour

Nous débarquons en force à Biarritz avec toute l’équipe. C’est Christophe qui part à son tour pour organiser son dîner. De notre côté, nous en profitons pour visiter la ville : le rocher de la Vierge avec un océan déchaîné, le chocolatier Henriet et le Grand Hôtel du Palais, pour prendre un chocolat chaud. Sur place, il y a un festival cinématographique. Pour le coup, se sont de vraies stars du cinéma que nous côtoyons au bar (Emmanuelle Béart).

Le soir, nous partons sur Bayonne avec Florence, Martine et François (notre nounou) pour un dîner Basque dans un restaurant. La ville est un peu morte et beaucoup de restaurants sont fermés.

Le lendemain, Christophe nous reçoit chez lui. Après le dîner, Stéphane Rotenberg intervient et présente la suite de l’émission : 3 finalistes partirons la semaine prochaine pour s’affronter en finale. Il se fait tard déjà, 3h00 du matin, il est temps de rentrer à l’hôtel. La météo vient d’annoncer un bulletin de tempête. Dans le hall, on continue à discuter avec Florence et Marianne (la grande responsable de l’émission). Dehors, le vent et l’océan se font de plus en plus entendre. Vers 4h00, on se couche enfin.

Plus tard, sur le matin, Florence doit évacuer sa chambre : le vent a arraché son volet et sa fenêtre. Lorsque le toît de l’hôtel est arraché, c’est Christophe, notre valeureux pompier qui arrive en urgence avec ses collègues au secours de l’hôtel et ses occupants.

Après 8 jours de tournage, une journée d’immobilisation à Biarritz à jouer au scrabble avec Florence et Marianne (Christophe est en intervention), chacun retourne chez soi.

Christophe et Florence me manquent. Dès le retour, on s’écrit et on échange nos photos.

10 jours plus tard :

Ce sont les retrouvailles à Paris. On commence par un dîner avec Florence, Christophe et Jessica (sa copine) dans un restaurant avenue Niel. Avant la compétition, la pression monte et nous avons besoin d’un remontant.

Merci à Florence, Christophe, François (notre nounou) et toute l’équipe (Marion, Marianne, Clara, Aurélie, JP, Damien, Riton et tous les autres) pour cette formidable aventure. Un tournage dynamique, sympathique et humain !!!

Ici l’article de Magali Vogel paru dans France Soir le lundi 2 mars 2009

Grande finale d’Un dîner presque parfait sur M6 avec quatre candidats : Fabrice, Christophe, Martine et Florence, avec 3.000 euros à la clef.

Ils ont éveillé nos papilles tout au long de l’année 2008. Ils ont épaté les téléspectateurs par leur décoration de table, l’ambiance de leur dîner et la finesse de leurs plats. Fabrice, Florence, Christophe et Martine habitent aux quatre coins de la France et s’affrontent pour obtenir les meilleures notes de la part de leurs invités.

Pour Fabrice, originaire de Strasbourg, la cuisine est une véritable passion. « Il y a cinq ans, j’ai créé un blog : www.lacuisinedefrabrice.fr. Ce sont mes amis qui m’ont poussé à m’inscrire à cette émission pour que je puisse montrer mes talents culinaires. » Entre concurrents, la compétition est bien réelle mais se passe toujours dans des conditions très agréables. Comme nous le dit Florence de Toulouse, « la compétition est saine ». « Nous ne cassons pas pour le plaisir, nous ne sommes pas forcément indulgents mais justes. »

Autour d’un repas, les amitiés se nouent et donnent parfois lieu à de très belles rencontres. C’est le cas de Fabrice qui est devenu ami avec deux jeunes femmes rencontrées lors de la première émission. « Je me suis lié d’amitié avec Aimée et Laurence qui étaient des participantes de la première émission que j’ai faite pour Un dîner presque parfait. Ce soir (lundi), nous allons même nous retrouver tous les trois pour regarder la finale. » L’émission a aussi suscité des vocations, puisque Fabrice, entre deux prestattions, a écrit deux livres, l’un sur le foie gras et l’autre sur le chocolat. Florence, elle, qui vit à Toulouse, a passé son CAP de cuisine entre ses deux participations. « J’ai eu mon diplôme, mais j’ai abandonné puisque je me suis rendu compte que la cuisine était plus une passion qu’un gagne-pain, j’ai donc continué mon métier de graphiste. »

Trois chefs étoilés

Mettre les petits plats dans les grands, ils connaissent. Les quatre champions de l’émission Un dîner presque parfait s’affrontent lors d’une soirée spéciale dès 20 h 40. En première partie, les quatre apprentis se disputent les places en finale. Pendant une semaine, les cuisiniers se rencontrent chaque soir à leur domicile. Trois des participants accèdent donc à cette finale et sont jugés par trois chefs étoilés, Cyril Lignac, Jean-François Piège (Les Ambassadeurs, le restaurant du Crillon, 2 étoiles) et Frédéric Robert (La Grande Cascade, 1 étoile). Au sein d’un lycée hôtelier, les grands chefs vont se retrouver autour d’une table pour goûter les mets concoctés par les trois finalistes. Entre surprise gustative ou déception des papilles, ils vont devoir noter les candidats pour désigner le grand vainqueur qui remportera 3.000 euros.

Un dîner presque parfait : un Strasbourgeois en finale ! Fabrice Bolard, 37 ans, Strasbourgeois d’adoption, fait partie des quatre candidats retenus pour participer à la finale, diffusée lundi prochain sur M6, de l’émission de télé-réalité culinaire Un dîner presque parfait.

- DNA : En quoi consiste la finale d’Un dîner presque parfait diffusée lundi ?
- Fabrice Bolard : « Je ne dois pas vous en dire trop, les résultats sont censés être secrets. Cela dit, c’est une émission en deux parties. Pendant la première, qui dure 90 minutes environ, les quatre finalistes se reçoivent à tour de rôle. Comme dans une émission classique, on se note sur l’animation, la décoration de table et la cuisine. Le candidat le moins bien noté est éliminé. On passe ensuite à la demi-finale et à la finale à Paris. Cette partie dure 60 minutes et cette fois ce sont des chefs qui critiquent.
- DNA. Quelles sont les épreuves ?
- FB. Pour la première, les trois candidats restants reçoivent un panier-surprise. Ils ont alors une heure pour concocter un plat évalué par Jean-François Piège, le chef des Ambassadeurs, restaurant du Crillon, Frédéric Robert, chef de la Grande Cascade au Bois de Boulogne et Cyril Lignac (chef du « Quinzième, cuisine attitude » à Paris, ndlr). Après le verdict des chefs, on élimine encore un candidat et on passe à la finale. Cette fois, les deux candidats restant ont deux heures pour réaliser l’entrée, le plat et le dessert de leur choix.

« Les candidats ne se font pas de cadeaux »

- DNA. Ça fait quoi d’être noté par des chefs ?
- FB. Le jury était plutôt cool. Jean-François Piège est un homme de communication, il est très humain. Frédéric Robert, est plus dur, très exigeant. Mais j’ai appris à son contact. A côté d’eux on se sent tout petit…
- DNA. Pas à côté de Cyril Lignac ?
- …
- DNA. Ils sont plus vaches dans la notation ?
- FB. J’avais eu la chance de tomber sur un groupe très sympa. Nous étions là pour passer une soirée agréable, déboucher une bonne bouteille et faire de bons plats. Je pense que cette bonne ambiance a aussi joué dans mes bonnes notes.
- DNA. L’ambiance s’est un peu durcie dans les dernières émissions, non ?
- FB. Ces derniers temps, les candidats ne se font pas de cadeaux. Beaucoup sont là pour le show ou pour la gagne. Et puis l’animation et la déco ont pris plus d’importance dans la note. Trop à mon avis. C’est d’ailleurs ce que j’ai apprécié dans cette finale : la deuxième partie laisse de côté le bling-bling, les chants, le folklore, pour se recentrer sur la cuisine.
- DNA. Qu’est-ce qu’il y a à gagner ?
- FB. Trois mille euros. Pour l’argent, il vaut mieux faire La Roue de la fortune ou Koh Lanta.

« Petit, je voulais devenir pâtissier »

- DNA. Pourquoi vous être lancé ?
- FB. J’avais vu l’annonce du casting dans mon club de gym. L’émission n’était pas encore diffusée. Des amis m’ont poussé, je me suis jeté à l’eau. Petit, je voulais devenir pâtissier. Mes parents ont insisté pour que j’aille jusqu’au bac. J’ai quand même fait l’école hôtelière à Paris. Là, j’ai découvert les cours ressources humaines . Ça m’a passionné et j’ai fait un DESS de gestion des entreprises à Strasbourg. J’ai quand même travaillé six-sept ans comme acheteur pour un groupe de restauration. Ça m’a permis de garder un lien avec ma passion.
- DNA. Et aujourd’hui, vous en êtes où ?
- FB. Je suis sans emploi depuis quelque temps déjà. J’en profite pour essayer de vivre de ma passion pour la cuisine. J’ai créé un blog culinaire en décembre 2007 (www.lacuisinedefabrice.fr). J’ai fait 390 000 visites l’an dernier. Je poste des recettes tous les jours. Je développe une rubrique coups de coeur où je parle des restaurants et des artisans que j’apprécie à Strasbourg et ailleurs. J’ai aussi écrit deux livres de recettes [publié chez SAEP, ndlr] dont un Foie gras, d’hier à aujourd’hui, qui s’est vendu à près de 10 000 exemplaires. J’espère que la diffusion va me donner un coup de pouce.

Fabrice Bolard stresse un peu à quelques jours de la diffusion de la finale. (Photo DNA – Laurent Réa)

Propos recueillis par Manuel Plantin

Édition du Ven 27 fév. 2009