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Les ingrédients pour 20 beignets :

2 tasses de farine, 4 cuil. à café rase de levure chimique, ¾ de tasse de sucre, 1 orange, 1 œuf, 5 cl de lait, 1 cuil. à soupe d’huile, 1 bain de friture, sucre glace.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et le zeste de l’orange. Creuser un puit au centre et incorporer l’œuf battu, le lait et l’huile. Mélanger avec les doigts pour former une boule de pâte molle et non collante aux doigts. Si nécessaire, ajouter un peu de farine.

Couper la pâte en 2 et étaler sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Couper des rectangles de 10 cm de long pour 3 à 4 de large. Inciser le centre. Rabattre un côté par le dessus de la fente. Rabattre l’autre côté par le dessous. Tirer vers l’extérieur chaque partie rabattue pour donner cet aspect enroulé. Cuire dans le bain de friture jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Saupoudrer de sucre glace.

Mes conseils :

Attention à ne pas ajouter trop de farine qui rendrait la pâte élastique et les beignets durs.

La pâte peut se parfumer avec du ron ou du rhum.

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Le pastel de choclo est le hachis parmentier chilien ! De passage sur cette terre lointaine ou simplement intéressé par la gastronomie latine, c’est un plat à déguster absolument. A la base, il y a de la viande de bœuf, cuisinée avec beaucoup d’oignon, relevée au cumin. Il y a aussi des filets de poulet préalablement cuits dans un bouillon, des œufs durs et des olives vertes, nappés non pas d’une purée de pomme de terre mais de maïs. Pour obtenir un résultat savoureux, point de conserve ! Vous obtiendrez un meilleur résultat avec du maïs frais, ce que je n’avais pas fait dans ma 1ère version.. Tout se joue dans la manière de cuisiner le maïs, secret percé dans la cuisine de Véronica. Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : - Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

3 filets de poulet, 1 carotte, 4 oignons, 1 poireau, 6 poupées de maïs, 6 feuilles de basilic, 500 g de bœuf haché 5 % matières grasses, 1 cuil. à café de cumin, 2 œufs, 10 olives vertes dénoyautées, huile d’olive, sel, poivre, thym, laurier.

Placer les filets de poulet dans une casserole avec la carotte, le poireau et 1 oignon épluchés et coupés en morceaux. Ajouter du thym et du laurier. Couvrir d’eau à hauteur et cuire pendant 25 minutes. Egoutter les filets de poulet et conserver le bouillon.

Couper le maïs le long du cœur pour récupérer les grains. Placer les grains dans une moulinette et mixer pour obtenir une pâte. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile. Incorporer le maïs et le basilic haché. Cuire à feu doux pendant 25 minutes. Si la pâte se dessèche, ajouter progressivement un peu de bouillon de cuisson du poulet, pour obtenir une purée moeulleuse.

Eplucher et hacher 3 oignons. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et faire suer l’oignon sans coloration pendant 10 minutes. Ajouter la viande de bœuf et le cumin. Mélanger et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Cuire 2 œufs dans l’eau bouillante et salée pendant 10 minutes. Egoutter et laisser tiédir. Oter la coquille et couper en morceaux.

Au fond d’un plat à gratin, verser la viande de bœuf. Couper les filets de poulet en 2 dans le sens de la longueur et poser en rosace sur la viande. Répartir les œufs et les olives. Napper avec la crème de maïs. Saupoudrer légèrement de sucre en poudre pour dorer et caraméliser la surface. Placer au four à 200 °C au moins 15 minutes, le temps d’obtenir une belle couleur dorée.

Mes conseils :

Utiliser de préférence du maïs frais.

Le plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer.

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Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une autre spécialité du Chili, le charquican. Ragoût de viande et de légumes préparés par les Mapuches, les indigènes du pays, il est l’une des spécialité de la gastronomie chilienne. Autre spécialité que l’on doit aussi au peuple originaire, c’est le merken, mélange d’épices commercialisé en France par Terre Exotique. Pour revenir à la recette, il s’agit d’une incroyable liste de légumes, pomme de terre, potiron, carotte, haricot vert, maïs, poivron et épinard, qui sont mijotés avec de la viande de bœuf, pour former une sorte de purée. Il est épicé, selon les goûts, avec du paprika ou du merken pour la version « relevée ». Comme pour les autres recettes, j’ai demandé à Véronica de m’enseigner sa recette. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps de repos : - Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 6 personnes :

7 pommes de terre, 400 g de potiron, 4 carottes, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 500 g de bœuf à rumsteack, 1 cuil. à café de paprika, 2 poupées de maïs, 200 g de haricot vert, 250 d’épinard, origan, thym, huile.

Eplucher et couper les pommes de terre et le potiron en cubes. Eplucher et tailler la moitié des carottes en rondelles. Placer les pommes de terre, le potiron et les carottes dans une cocotte. Remplir d’eau à mi-hauteur des légumes. Cuire pendant 15 minutes, jusqu’à cuisson des légumes.

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et écraser les gousses d’ail. Couper les poivrons en cubes. Eplucher et tailler l’autre moitié des carottes en julienne. Couper la viande en petits dés. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et revenir l’oignon et l’ail sans coloration. Ajouter le poivron, la carotte, la viande et le paprika. Mélanger et cuire 15 minutes. Assaisonner avec le sel et incorporer une branche de thym et une branche d’origan.

Pendant ce temps, cuire le maïs dans une casserole d’eau bouillante et salée. Egrainer après cuisson. Couper les haricots en 2 et cuire à la vapeur. Ajouter le maïs, les haricots et les épinards dans la cocotte. Mélanger et cuire 5 minutes.

Enfin, verser la préparation de viande dans la cocotte et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Conseils :

Pour un plat plus relevé, remplacer le paprika par du merken, l’épice mapuche, mais à raison d’une ½ cuillère à café.

La préparation de pomme de terre, de carotte et de potiron peut s’écraser à la fourchette avant d’être mélangée au reste de la recette.

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La « cazuela de pollo », ou marmite de poulet, est sans doute le plat le plus typique et le plus traditionnel du Chili. C’est un plat terroir et familial qui pourrait s’apparenter à notre pot au feu. Le poulet coupé en morceau, cuit dans un bouillon avec obligatoirement du poivron, du potiron, des haricots verts, des pommes de terre, du riz, du maïs, de la carotte, de l’oignon et de l’ail. Le plat se consomme dans une assiette creuse, de préférence en terre cuite, où volaille, légumes et bouillon se consomme tout au long de l’année, parsemé de persil ou de coriandre fraîche à la dernière minute. Pour préparer la recette, point d’imitation. J’ai demandé à Véronica, une chilienne, mère au foyer de 3 enfants, de me préparer et m’enseigner sa recette familiale et dominicale. Une délicieuse recette que j’ai partagé avec elle et quelques amis, aussi Chilien, qui l’ont félicité pour l’authenticité et la saveur de son plat. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps de repos : - Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 poulet fermier, 3 gousses d’ail, 2 poivrons rouge, 2 carottes, 1 oignon, 6 pommes de terre, 2 poupées de maïs, 500 g de potiron, 250 g de haricot vert, 150 g de riz, origan, thym, persil ou coriandre.

Couper le poulet en morceau. Placer la carcasse et les abats dans une casserole. Ajouter 1 poivron, un ½ oignon et 1 carotte coupée en morceau. Couvrir d’eau et cuire à petite ébullition. Ce bouillon servira pour la suite de la recette ou pour une autre préparation.

Utiliser une grande cocotte et la placer sur le feu. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir les morceaux de poulet (sans ajouter de matière grasse). Ajouter les gousses d’ail épluchées et écrasées, 1 poivron coupé en cubes, 1 carotte émincée et le ½ oignon coupé en 4. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter 1 litre d’eau et porter à ébullition. Assaisonner avec le sel et le poivre. Placer quelques branches d’origan et de thym. Lorsque l’eau bout, compter 20 minutes de cuisson supplémentaire. Ajouter alors les pommes de terre épluchées et coupées en quartier, le maïs coupé en tronçon de 5 cm, le potiron non épluché taillé en gros cubes. Lorsque le bouillon est de nouveau à ébullition, incorporer les haricots verts et le riz. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant la cuisson, le liquide doit toujours couvrir la préparation. Si il manque, utiliser alors le bouillon préparé avec la carcasse.

Hacher au choix le persil ou la coriandre.

Servir dans des assiettes creuses, en prenant soit de placer un morceau de chaque légume. Arroser de bouillon et saupoudrer avec les herbes fraîches.

Les conseils de Véronica :

Le potiron ne s’épluche pas car la chair s’émietterait durant la cuisson.

Préparer un bouillon avec la carcasse et les abats, qui servira en cours de cuisson en fonction de l’évaporation.

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Les ingrédients pour 10 empanadas :

2 oignons, 6 cl d’huile, 250 g de bœuf haché 5% M.G, ½ cuil. à café de paprika, ½ cube de bouillon de bœuf, sel, poivre, origan.

Eplucher et hacher les oignons. Chauffer l’huile et cuire l’oignon pendant 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le bœuf et le paprika. Assaisonner avec le sel, le poivre, le cube de bouillon de bœuf dissout dans un peu d’eau et l’origan. Cuire à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir avant de confectionner les chaussons.

Dans la pâte feuilletée, couper des disques de 10 cm de diamètre environ. Badigeonner le pourtour avec un pinceau et un peu d’eau. Répartir la farce à la viande en dôme sur la moitié des disques. Rabattre l’autre partie pour fermer l’empanada et former ainsi des ½ disques. Presser les bords avec les doigts et pincer avec le dos de la lame d’un couteau tous les 1 cm.

Poser sur une plaque du four garnie d’un papier cuisson ou d’une toile siliconée. Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau. Badigeonner très légèrement les empanadas à l’aide d’un pinceau. Cuire au four à 205 °C pendant 20 à 25 minutes. Consommer aussitôt.

Mon conseil :

Ajouter une pincée de sucre en poudre pendant la cuisson de l’oignon pour éliminer l’amertume.

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L’empanada, originaire de Galice, compte parmi les spécialités de la cuisine Espagnole et d’Amérique du Sud. Ces petits chaussons de pâte brisée ou feuilletée sont farcis au Chile de viande et pignon de pain, d’épinard et de fromage, de gambas et de fromage ou encore d’un confit de poivrons rouges et jaunes. L’empanada est généralement cuite au four mais se frit aussi, notamment pour l’empanada de thon, très populaire sur l’ile de Pâques. On l’appelle aussi « empanadilla » lorsqu’elle a la taille d’une bouchée. Aujourd’hui, je vous propose une empanada de pâte feuilletée cuite au four, car plus légère et plus croustillante, garnie d’épinard et de ricotta. Elles sont idéales à consommer en apéritif ou en entrée. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Temps de repos : - Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 4 personnes :

1 ,5 kg d’épinard frais, 1 oignon, 2 œufs, 3 cuil. à soupe de ricotta, 2 cuil. à soupe de béchamel, 2 rouleaux de pâte feuilleté, sel, poivre, noix de muscade.

Nettoyer les épinards et cuire 10 minutes dans l’eau bouillante et salée. Egoutter puis hacher au couteau. Eplucher et hacher l’oignon. Mélanger les épinards avec l’oignon, les blancs d’œuf, la ricotta et la béchamel pour former une farce homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Dans la pâte feuilletée, couper des disques de 10 cm de diamètre environ. Badigeonner le pourtour avec un pinceau et un peu d’eau. Répartir la farce aux épinards en dôme sur la moitié des disques. Rabattre l’autre partie pour fermer l’empanada et former ainsi des ½ disques. Presser les bords avec les doigts et pincer avec le dos de la lame d’un couteau tous les 1 cm.

Poser sur une plaque du four garnie d’un papier cuisson ou d’une toile siliconée. Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau. Badigeonner très légèrement les empanadas à l’aide d’un pinceau. Cuire au four à 205 °C pendant 35 minutes. Consommer aussitôt.

Mon conseil :

Si vous utilisez des épinards surgelés, prévoir environ 400 g d’épinard haché.

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Avec ces salades, je termine la thématique d’un « asado », le barbecue au Chili. Après la publication des apéritifs, dont le Pisco Sour, l’emblématique cocktail Chilien (mais aussi Péruvien), les viandes marinées et grillées, le gratin de pomme de terre au merken, la ceviche, l’avocat aux crevettes et les galettes de potiron, voici 3 salades ! Elles sont d’une grande simplicité ; mais croyez-moi, lorsque tous ces plats sont réunis sur une même table pour une rencontre chaleureuse, en famille ou entre amis, elles apportent fraicheur et légèreté. Ce que j’aime le plus dans ces salades ? Leur nom en espagnol : « Hapio Palta Palmito », « Ensalada a la Chilena » et « Ensalada de Cordoniz ». C’est divertissant à l’oreille, non ? Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes Repos : - Difficulté : Facile

Les ingrédients pour 6 personnes :

« Hapio Palta Palmito » ou Salade de Céleri, Avocat et Cœur de Palmier :

3 branches de céleri, 3 avocats, 1 boîte de cœur de palmier, 150 g de cerneau de noix, 1 citron vert, huile d’olive, sel, poivre.

Eplucher et laver les légumes. Emincer en rondelles. Mélanger délicatement et saupoudrer avec les cerneaux de noix. Pour l’assaisonnement, arroser avec le jus du citron et un filet d’huile. Saler et poivrer à votre convenance.

« Ensalada a la Chilena » ou Salade de Tomate au Fromage Frais

4 belles tomates, 1 oignon rouge, 150 g de fromage de lait de vache frais, persil, huile d’olive, sel, poivre.

Laver et couper les tomates en tranche. Parsemer d’oignon épluché et émincé. Couper le fromage en petits dés et poser sur les tomates. Assaisonner uniquement avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Parsemer de persil.

Remarque : les tomates ne supportent pas le vinaigre, surtout pas le balsamique…

« Ensalada de Codorniz » ou Salade aux Œufs de Caille

1 feuille de chêne, 12 œufs de caille, 1 poivron rouge, 20 g d’échalotes frites et séchées (en épicerie asiatique ou rayon Asie des supermarchés), huile d’olive, vinaigre, sel, poivre.

Eplucher, couper et laver votre salade. Cuire les œufs de caille dans une eau frémissante avec un peu de vinaigre pendant 3 minutes. Eplucher et émincer le poivron rouge. Réunir les ingrédients. Assaisonner avec le sel et le poivre. Arroser d’un filet d’huile et de vinaigre balsamique. Saupoudrer avec les échalotes.

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Pour moi, le barbecue, c’est un moment de détente et de partage avec la famille et les amis. Pas besoin d'avoir recours à la location de tables pour une réception guindée, tout cela se fait à la bonne franquette. Par conséquent, la cuisine est simple, constituée de brochettes ou de grosses pièces de viandes, mais je vais rechercher l’originalité dans les marinades. Au moment où je publiais les recettes d’un asado (barbecue au Chili), 750 g et De Buyer lancent « Barbecue Party », un concours de recettes au barbecue. Je vais donc proposer ce carré d’agneau mariné dans un vin doux naturel, un grenache noir trouvé chez Nicolas, de la sauce soja et du gingembre. Après 3 heures de marinade, le carré d’agneau est égoutté et grillé au barbecue. La marinade est filtrée puis réduite sur le feu pour confectionner une sauce onctueuse et parfumée. En accompagnement, je vous propose le gratin de pomme de terre « Alejandra » et ou une parilla de légumes. Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Repos : - Difficulté : facile

Les ingrédients pour 4 personnes :

15 cl de grenache, 2 cuil. à soupe de sauce soja, 15 g de gingembre frais, 2 gousses d’ail, 1 carré d’agneau (prévoir 12 à 16 côtes), 2 aubergines, 2 courgettes, , 250 g de champignon de paris, 2 épis de maïs pré-cuit, huile d’olive, sel, poivre.

Dans un bol, mélanger le grenache, la sauce soja, le gingembre râpé et les gousses d’ail écrasé. Verser sur le carré d’agneau, couvrir d’un papier film et placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Mélanger de temps en temps.

Egoutter le carré et filtrer la marinade. Cuire le carré au barbecue. Compter 20 à 25 minutes environ pour une cuisson rosée. Pendant ce temps, filtrer et faire réduire la marinade sur le feu pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Laver et essuyer les légumes. Couper les aubergines et les courgettes en gros quartier. Raccourcir les pieds des champignons. Dans un plat à gratin, verser un filet d’huile. Placer les légumes et les épis de maïs. Arroser d’huile. Saler et assaisonner idéalement avec du merken (mélange d’épices mapuche commercialisé par Terre Exotique) ou du poivre. Cuire au four à 205° C pendant 40 minutes.

Accor met et vin :

Pour une harmonie incomparable, un rouge aux tanins soyeux (Pauillac, Bandol)

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Dans la lignée des recettes de l’asado, voici un avocat farci avec des crevettes et du maïs. Banal me direz-vous ? La classique vinaigrette est remplacée par une sauce au yaourt, au citron et aux épices. Il y a en plus la présentation ! Comme elle suscite l’envie et l’appétit, voici 3 photographies, 3 présentations, 3 look totalement différents. Côté culinaire, au Chili, grand pays producteur d’avocat, on consomme ce fruit pratiquement tout les jours : à l’apéritif en guacamole, en salade ou encore en purée dans les sandwichs et les burgers version « chiliens ». Il n’est donc pas étonnant de le trouver dans un asado, farci de maïs et de crevette. Rappelons à ce sujet que le maïs est originaire d’Amérique Centrale et qu’avant l’arrivée de Christophe Colomb, il était la nourriture de base des Amérindiens. Pour les crevettes, le pays jouit de plus de 4.000 km de côte sur le pacifique (et ne mesure que maximum 200 km de large). Il y a donc une grande consommation de poisson et fruits de mer dans tout le pays. Pour en revenir à la recette, les crevettes, l’avocat et le maïs sont assaisonnés d’une sauce au yaourt, relevé à la coriandre, au fenouil, au gingembre et au citron. Préparation : 15 minutes Cuisson : - Repos : - Difficulté : facile

Les ingrédients pour 4 personnes :

(ou 12 verrines)

300 g de crevettes, 200 g de maïs, 2 avocats, 1 citron ½ yaourt, 15 g de coriandre, , ½ cuil. à café de graines de coriandre, ½ cuil. à café de graines de fenouil, ½ cuil. à café de gingembre en poudre, sel, poivre.

Pour la recette, prévoir des petites crevettes roses cuites et décortiquées ainsi que du maïs cuit. Si vous optez pour la présentation en verrine, éplucher et couper l’avocat en dés. Arroser avec la moitié du jus de citron.

Dans un bol, mélanger le yaourt, la coriandre hachée, la moitié du jus de citron, le sel et le poivre. Mixer les graines de coriandre et de fenouil puis ajouter le gingembre. Prélever 1 cuil. à café du mélange et assaisonner la sauce.

Dresser à votre guise et arroser avec la sauce au yaourt.

Accord met et vin :

Un blanc minéral au bouquet fin, floral et fruité (Riesling).

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La ceviche est la grande spécialité du Chili mais aussi du Pérou. Tout le monde en consomme, que ce soit à la maison ou au restaurant. Ces deux pays ont une consommation importante de produits de la mer. Imaginez que le Chili dispose de plus de 4.000 km de côte sur le pacifique ! Autant dire que la pêche et l’aquaculture sont très importantes dans ce pays. La ceviche est une sorte de tartare de poisson, qui se prépare avec pratiquement tous les poissons et fruits de mer. Elle est généralement relevée avec des poivrons, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des herbes (persil ou coriandre). L’ajout du jus de citron, vert ou pica (petit citron péruvien) se fait peu de temps avant de consommer la ceviche pour ne pas trop « brûler » la chair du poisson. A découvrir absolument avec des produits très frais. Préparation : 15 minutes Cuisson : - Repos : 1 heure Difficulté : facile

Les ingrédients pour 4 personnes :

(pour 4 assiettes ou 12 verrines)

500 g de filet de bar sans la peau, 1 cuil. à soupe de poivron rouge en dés, 1 cuil. à soupe de poivron vert en dés, 10 g de persil, ½ oignon rouge, ½ gousse d’ail, 1 cuil. à café de gingembre frais râpé, 1 cuil. à soupe d’huile, 5 cl de jus de citron vert, sel.

Couper le bar en dés. Mélanger avec les poivrons, le persil haché, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le gingembre et l’huile. Placer au réfrigérateur et laisser mariner au moins 30 minutes. Ajouter le jus de citron seulement 20 minutes avant de consommer. Mélanger et rectifier l’assaisonnement avec le sel.

Mon conseil :

Au chili, vous réaliserez cette recette avec de la reineta.