Navigate / search

Forêt Noire

Cliquer sur les photos pour agrandir

Un grand classique de la pâtisserie de nos voisins allemands… C’est un dessert riche qui peut être aussi très rafraichissant et équilibré s’il est servi bien frais. Plutôt que de le présenter en biscuit à couper, j’ai choisi une grande coupe dans laquelle j’ai placé la crème chantilly, le biscuit émietté arrosé de jus de cerise relevé au kirsch et de grosses bigarreaux, pour leur juteux et leur parfum. Quelques copeaux de chocolat pour la décoration et le dessert se servira à la louche…

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Moyenne

Mousseux au Chocolat et Crème à l’Orange

Moelleux et léger à l’extrême, ce biscuit au chocolat intense est préparé sans farine. Le chocolat fondu est mélangé aux œufs, dont les blancs montés en neige apportent toute la légèreté à ce gâteau cuit. Il s’accompagne d’une onctueuse crème anglaise, préparée avec du lait et de la crème, que j’ai parfumé au Grand Marnier et accompagné d’écorces d’oranges confites.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

Lire la Suite

Cupcake Ganache au Chocolat et Baileys

Cliquer sur les photos pour agrandir

Tout le monde raffole de ces petits gâteaux made in US et Great Britain, qui se cuisent dans de petites caissettes de papier et qui se couvrent de gourmandes et jolies décorations. Même si je ne suis pas très en avance sur la blogosphère, j’ai passé un après-midi à tester différentes recettes : celles du biscuit et celles de la couverture, qui se fait aussi bien avec une ganache au chocolat, une crème au beurre, un glaçage au sucre ou encore une crème Philadelphia. Ensuite, quelques gouttes de colorant, quelques parfums et quelques produits de pâtisserie, et vous voilà face à des gâteaux affriolants. Avant d’entamer les « colorés », je vous propose pour commencer une version tout chocolat : biscuit au chocolat et ganache au chocolat noir, parfumée au Baileys ; la fameuse liqueur de whisky Irlandaise.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Moyenne

Lire la Suite

Poires Compotées, Granola et Chantilly au Chocolat

La poire est aussi délicieuse que fragile… Après deux ou trois jours passées dans une corbeille, sa texture, son parfum et sa couleur s’envolent. C’est sans doute la raison pour laquelle on la consomme moins. Ma préférence va pour les poires juteuses et fruitées qui donnent aussi un excellent résultat en compote, comme la Guyot et la William. Pour cette recette, j’ai choisi et cuit à feu doux des poires Guyot avec de la vanille. Elles sont accompagnées de granola, un mélange de céréales croustillantes et parfumées, à remplacer aussi par des biscuits sablés. Elles sont surmontées d’une chantilly au chocolat, qui se prépare comme une ganache avant d’être battu en chantilly.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 4 heures
Difficulté : Facile


Lire la Suite

Succès au Kiwi et Chocolat au Lait

Cliquer sur les photos pour agrandir

Grand moment de gourmandise dans ma cuisine… Il y a quelques temps, De Neuville m’expédiait un colis pour me faire découvrir une sélection de chocolat à cuisiner. Il y avait entre autre des pastilles de chocolat au lait et du cacao amer que je n’avais pas encore utilisé. Puis finalement, j’ai eu un déclic la semaine dernière sur le marché, en voyant un bel étalage de kiwis et d’amandes. J’ai hésité un moment avec la mangue, mais je me suis dit que le kiwi ferait un excellent mariage avec le chocolat au lait… Je me suis lancé dans la confection d’un entremet, avec en fond un succès aux amandes, un confit de kiwi et une crème mousse au chocolat au lait. Cette recette est aussi un clin d’œil à mon amie Laurence, qui fait un succès au chocolat noir avec des framboises fraiches.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Moyenne

Lire la Suite

Mille Feuilles au Chocolat Blanc et aux Baies

Cliquez sur les images pour agrandir

Voilà quelques temps que je ne m’étais pas intéressé à la pâtisserie. En plus, j’ai percé le secret pour faire fondre du chocolat blanc sans qu’il ne se transforme pas en sauce ou en pâte. J’ai essayé plusieurs techniques au bain marie et au micro onde mais en vain. Maintenant, j’ai la solution : 43 ! C’est le degré Celsius qu’il ne faut pas dépassé pour faire fondre le chocolat blanc (qui en réalité n’est pas un vrai chocolat). Une fois la technique acquise et le chocolat fondu, je l’ai étalé sur des plaques avec quelques gouttes de nutella pour créer un effet marbré. Découpé en rectangle, le chocolat sert de feuilles pour composer un mille feuilles avec une crème fouetté au Philadelphia et des baies rouges abondantes pendant l’été.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 4 minutes
Repos : 3 heures
Difficulté : facile

Lire la Suite