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Tarte Ganache Chocolat et Mangue, Finition Torche au Marron

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Ce dessert sera tout : un appel à la gourmandise, des souvenirs chez Angélina rue de Rivoli, un moment de bonheur et un anti-déprime. Commençons par le fond : une riche pâte sablée au beurre et à la poudre d’amande. Pour suivre, une ganache au chocolat noir 70 %, préparé avec un excellent cru de Valrhona, mélangé à une purée de mangue. Pour la finition, une meringue croquante, couverte de crème chantilly bien fraîche et non sucrée. Enfin, une crème de marron parfumée à la vanille. Les saveurs corsées, fruitées et acides se mélangent et tournent en rond sur le palais. Pour le réussir, un peu de patience et de bons ingrédients.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Difficile

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Pain d’Epices, Compote de Poire et Mousse Chocolat au Thé Matcha

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Idéal en présentation individuel, ce petit entremet gourmand souligne les saveurs d’hiver, à savoir le pain d’épices, la poire et le chocolat. Dans quelques semaines, ce sera le printemps et le temps de penser aux premiers fruits rouges. Dans l’immédiat, un peu de pain d’épices en tranche imbibé de sirop de poire, une compote de poire, une chantilly au chocolat et peu de thé matcha en poudre.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Moyenne
   

 

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Charlotte au Chocolat Blanc et Orange Confite au Safran

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Le chocolat blanc, qui n’est pas vraiment un chocolat puisqu’il ne contient que du beurre de cacao, séduit les foules depuis les années 30, où il a été inventé en Suisse par Nestlé. Désormais, sur le marché, on trouve du chocolat blanc à pâtisserie que l’on peut transformer avec facilité et sans crainte. Comme les autres chocolats, il se marie à merveille avec l’orange mais aussi le safran. Je vous ai donc préparé une charlotte, tapissée de biscuit imbibé d’un sirop au Grand Marnier, une mousse au chocolat blanc ou plus précisément une ganache fouettée, et des oranges confites à la cassonade et au safran.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 2 heures
Difficulté : Moyenne

 

 

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Terrine de Chocolat aux Pistaches et Pot de Crème au Café

Ce dessert sort tout droit de mon premier livre de recettes, celles que je réalisais à partir des fiches de ma maman et des revues de l’époque, alors que j’entrais tout juste dans l’adolescence. Cette terrine est resté parmi mes préférées car je suis un inconditionnel du chocolat. Avec le temps, j’ai appris à sélectionner le chocolat, ajouté les pistaches et appris à faire des pots de crème. Cette terrine se prépare pratiquement sans cuisson. Il suffit de faire fondre le chocolat, de préférence un « caraïbe » de Valrhona et le mélanger avec du beurre, de la crème, un peu de café et des pistaches. La texture fait un peu penser à une ganache. La terrine prendra sa forme en refroidissant au réfrigérateur, le temps de préparer des pots de crème à l’ancienne, parfumée au café, pour rehausser la saveur corsée du chocolat.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 3 heures
Difficulté : Facile

 

 

Crème au Chocolat, Granité au Café et Riz Soufflé Caramélisé

La semaine serait-elle gourmande et chocolatée ? Je me suis procuré 1 kg de chocolat « caraïbes » de Valrhona et je ne peux m’empêcher de tout mangé rapidement. Si vous ne connaissez pas encore la qualité et les crus des chocolats Valrhona, allez faire un saut sur le site officiel. Aujourd’hui, ce sera une crème chocolat onctueuse, surmonté d’un granité au café, parfumé au jus d’orange et au Cointreau. Pour le côté croustillant, j’ai caramélisé une galette de riz soufflée et concassée. Enfin, une petite pointe de chantilly maison…

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 3 à 4 heures
Difficulté : Moyenne

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Plaisir au Chocolat, Crème d’Avocat aux Agrumes et Bananes Caramélisées

Cette recette, inspirée d’un livre de Pierre Hermé, risque de surprendre avec la présence d’une crème d’avocat. Au Chili, 5ème pays producteur et exportateur d’avocat, on en consomme tous les jours. Des études ont même démontré qu’il avait un effet positif sur la réduction du cholestérol dans le sang. Pour revenir à la recette, je vous conseille de préparer le fondant au chocolat, avec un excellent cru « caraïbes » de Valrhona. La crème d’avocat se prépare avec un fruit mûr, de la banane, du jus de citron et d’orange. Enfin, les bananas se poêlent avec un peu de beurre et de sucre.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

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