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Fond de Veau

Le fond de veau est la base de nombreuses sauces pour accompagner des viandes et volailles, parfois même des poissons. Vous trouverez différentes recettes pour faire votre fond de veau : si vous avez des os et du temps, un fond de veau « maison » ; si vous avez de la poudre du commerce, un fond de veau « express » et amélioré ; si vous n’avez pas de temps du tout, je vous recommande un fond de veau « prêt à l’emploi ».

Chutney d’Asperge Verte

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Au cours de ces dernières semaines, marquées par la saison de l’asperge, je vous ai proposé plusieurs recettes avec des asperges vertes. Certaines n’utilisaient que les pointes. Pour utiliser les tiges et pour changer du traditionnel velouté, j’ai essayé un chutney, épicé au gingembre, aux 4 épices, à la coriandre et à la cardamome. En fin de cuisson, il est nécessaire de donner un tour de mixeur. Frais, c’est produit excellent pour accompagner par exemple une viande grillée au barbecue. Vu la météo en métropole, certains ont déjà l’opportunité de goûter à la chaleur et à la cuisine estivale. Pour les autres, il y a aussi les rôtis ou tout simplement un pavé de saumon. Je vous laisse imaginer d’autres associations…

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 h 30
Repos :
Difficulté : Facile

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Chutney de Coing aux Fruits Secs

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Le chutney, condiment d’origine indienne, se marie fort bien – entre autre – avec le foie gras. Aujourd’hui, je vous propose une recette à base de coing, de cranberries et de noix, mijotée dans du vinaigre et du miel, relevé aux épices de pain d’épices. Demain, découvrez ce chutney utilisé dans une recette de foie gras d’oie pochée. Je ne vous en dis pas plus mais elle a eu un fort succès auprès de mes « testeurs » gourmands…

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Facile

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Chutney aux Fruits Exotiques

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En visitant « Un Déjeuner de Soleil », le blog de Dada, je me suis arrêté sur son chutney de coings au vinaigre de groseille. Je le trouvais équilibré en proportion et en épices. J’aimais aussi l’idée du sucre de canne. Bon, j’avoue sans rougir ; j’aime beaucoup sa cuisine. Du coup, je l’ai prévenu : « je testerais ta recette sans doute avec des fruits exotiques ». Au programme : ananas, mangue et kiwi mijotés dans du vinaigre de cidre et du sucre de canne. J’avais déjà en tête un mariage avec des gambas cuites en croûte de jambon serrano.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Facile

 

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Spaghettis soufflées

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Petite idée pour décorer certains de vos plats ou vos assiettes : les spaghettis soufflées. Souvent, au restaurant ou sur les blogs, on voit des spaghettis secs juste passés dans un bain de friture. C’est dur et rarement comestible. Comme je disais dans « Art de Dresser une Assiette », la déco doit être en rapport avec le plat et comestible ! Voilà pourquoi, je vous propose les spaghettis soufflés.