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Palta Rellena

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Dans la lignée des recettes de l’asado, voici un avocat farci avec des crevettes et du maïs. Banal me direz-vous ? La classique vinaigrette est remplacée par une sauce au yaourt, au citron et aux épices. Il y a en plus la présentation ! Comme elle suscite l’envie et l’appétit, voici 3 photographies, 3 présentations, 3 look totalement différents. Côté culinaire, au Chili, grand pays producteur d’avocat, on consomme ce fruit pratiquement tout les jours : à l’apéritif en guacamole, en salade ou encore en purée dans les sandwichs et les burgers version « chiliens ». Il n’est donc pas étonnant de le trouver dans un asado, farci de maïs et de crevette. Rappelons à ce sujet que le maïs est originaire d’Amérique Centrale et qu’avant l’arrivée de Christophe Colomb, il était la nourriture de base des Amérindiens. Pour les crevettes, le pays jouit de plus de 4.000 km de côte sur le pacifique (et ne mesure que maximum 200 km de large). Il y a donc une grande consommation de poisson et fruits de mer dans tout le pays. Pour en revenir à la recette, les crevettes, l’avocat et le maïs sont assaisonnés d’une sauce au yaourt, relevé à la coriandre, au fenouil, au gingembre et au citron.

Préparation : 15 minutes
Cuisson :
Repos :
Difficulté : facile

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Ceviche de Bar

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La ceviche est la grande spécialité du Chili mais aussi du Pérou. Tout le monde en consomme, que ce soit à la maison ou au restaurant. Ces deux pays ont une consommation importante de produits de la mer. Imaginez que le Chili dispose de plus de 4.000 km de côte sur le pacifique ! Autant dire que la pêche et l’aquaculture sont très importantes dans ce pays. La ceviche est une sorte de tartare de poisson, qui se prépare avec pratiquement tous les poissons et fruits de mer. Elle est généralement relevée avec des poivrons, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des herbes (persil ou coriandre). L’ajout du jus de citron, vert ou pica (petit citron péruvien) se fait peu de temps avant de consommer la ceviche pour ne pas trop « brûler » la chair du poisson. A découvrir absolument avec des produits très frais.

Préparation : 15 minutes
Cuisson :
Repos : 1 heure
Difficulté : facile

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Papas Alejandra

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Il s’agit en fait d’un gratin de pomme de terre au merken, préparé par une amie, Alejandra. Pour réussir sa recette, elle tient plusieurs astuces : les pommes de terre ne sont pas épluchées, sont coupées en dés, sont rincées abondamment dans l’eau pour éliminer une bonne partie de l’amidon et sont techniquement disposées dans le moule à gratin. Ensuite, un peu de crème et de merken (l’épice à base de piment, coriandre, ail et sel, séchés et grillés), 40 minutes de cuisson, et vous obtenez un gratin moelleux et délicieux au parfum unique. Le merken est indispensable pour la recette ! Comme vous devez absolument découvrir cette épice au goût fumé et salé, je cherche une solution pour vous en expédier sur demande. Qu’en dites-vous ?

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos :
Difficulté : facile

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Poulet Mariné à la Citronnelle et au Gingembre

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Dans un « asado » (barbecue chilien), on prépare plusieurs viandes, voir aussi du poisson. Dimanche, en plus du contrefilet au merken, il y avait du poulet, en filet, mariné pendant plusieurs heures avec du jus de citron, de la sauce sweet & sour, de la citronnelle, du gingembre, de l’ail et de l’oignon. Grâce à la marinade, le poulet reste moelleux à la cuisson. Pour l’accompagner, je vous recommande de regarder du côté des salades du fameux asado, ou du gratin de pomme de terre « Alejandra », préparée par une amie chilienne, simple et délicieux.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 3 heures
Difficulté : facile

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Porotos Chilenos

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Commençons par la traduction : haricots à la Chilienne. Les haricots sont en au Chili et plus généralement en Amérique du Sud, ce que le blé est aux occidentaux. Les haricots, grande source d’amidon et de protéine, sont originaires d’Amérique Centrale et des Andes. Ils étaient la base de l’alimentation, comme le blé en Europe. Avec la découverte du nouveau monde, ils sont arrivés jusque dans nos assiettes (toutes les variét. Il n’est donc pas surprenant de les retrouver dans la cuisine traditionnelle en Amérique Latine. Dans cette recette, les haricots blancs sont cuits et refroidis, mélangés avec des oignons rouges, de la coriandre (très présente également dans la gastronomie du continent) et assaisonnés d’une vinaigrette à l’huile d’olive, et au vinaigre blanc. Une recette très simple, mais rafraichissante !

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 1 heure
Difficulté :

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Lomo al Merken

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Petit leçon d’espagnol avant de commencer la recette. Le « lomo » correspond au « contrefilet » et le « merken » est la fameuse épice Mapuche (communauté aborigène du Chili) à base de piments secs et fumés, coriandre, cumin, ail et sel grillé. Pas de « mais » car on trouve cette épice en France et en Angleterre sur le site de alibaba.com (le nom est bien trouvé, non ?) mais aussi chez Terre Exotique (sous la dénomination « épices mapuche »). Cette épice est envoûtante avec un parfum fumé et épicé, tout en équilibre. Il s’utilise avec tous les produits, que ce soit du poisson, de la volaille, du boeuf et des légumes. Dommage que je ne puisse pas vous faire parvenir ce parfum par le net car cette épice est extraordinaire… Pour en revenir à la recette, il y a une grande tradition de consommation de viande de bœuf et de barbecue (asado) en Amérique Latine. Au Chili, le contre filet est frotté avec un mélange de paprika, merken, sucre et huile, avant d’être posé sur la grille du barbecue. Il est ensuite présenté entier sur la table. Le maître de maison se charge de découper la pièce et de servir toute la tablée. Vous n’avez pas de barbecue ? La même recette s’appliquera aussi pour un tournedos à la poêle.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Repos : 3 heures
Difficulté :

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