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Pruneau Caramélisé au Fernet et Jambon de Parme

Le pruneau est caramélisé dans du Fernet Branca, du sucre et de la vanille, avant d’être enroulé dans une tranche de jambon de parme. Le pruneau au jambon se consommera tiède ou à température ambiante. Cette petite bouchée est une version revisitée du pruneau au lard, traditionnellement cuit au four, que je trouve souvent écœurant par l’excès de gras ou la saveur sucrée trop concentrée. Les parfums de cette recette sont plus subtils : le pruneau cuit dans un vin d’apéritif amer et l’on peut apprécier le goût du jambon cru.

Préparation : 15 minutes / cuisson : 15 minutes

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Mini Madeleine au Fromage de Chèvre et Olive Noire

Cette mini madeleine garnie de fromage de chèvre frais et d’olive noire est bien sûr salée et poivrée. Elle sera une alternative pour l’apéritif, accompagnée par exemple d’un mini gazpacho de pomme concombre à la menthe et des œufs de caille cocotte et leur chantilly au citron. Grâce au fromage de chèvre, la madeleine reste moelleuse et fondante sur le palais, avec le parfum caractéristique de l’olive. J’ai préféré l’olive noire à l’olive verte car je la trouve moins acide et plus fruitée.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes

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Rillettes de Poulet à la Pistache et Moutarde Jaune

Ces Rillettes de poulet sont préparées avec des cuisses et des filets mijotés avec du vin blanc et des aromates. La chair est ensuite finement émincée puis mélangée avec un peu de graisse de cuisson, de la crème, de la moutarde jaune et des pistaches. Ces rillettes prendront toutes leurs saveurs grâce à  la qualité du poulet, les ingrédients du bouillon de cuisson et le temps de repos nécessaire pour que les arômes se développent et se mélangent. Les traditionnelles rillettes se font depuis des siècles avec de la viande de porc. Elles étaient à l’origine un des moyens pour conserver la viande grâce à sa haute contenance de saindoux. Depuis, elles se font avec de l’oie, du canard, du sanglier et du poulet. La faible quantité de graisse dans cette recette ne vous permettra de conserver vos rillettes de poulet que 2 à 3 jours seulement.    

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 40 minutes / Facile

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Champignon Farci au Brie, Lard et Persil

Le champignon farci peut réserver bien des surprises gustatives ! Ce champignon de Paris est farci de brie, de lard, de persil, d’oignon et d’ail, puis rôti au four. Le champignon sort fondant, crémeux et  parfumé. Depuis très longtemps, ce champignon a fait la renommée des anciennes carrières du bassin francilien. Il s’avère qu’il s’accommode dans de nombreuses recettes : sauté, en omelette, en feuilleté, en quiche, en cake, en sauce, etc… Depuis que j’ai pris des cours de mycologie, j’ai aussi appris à varier ma cuisine en introduisant davantage de champignons. Même si la culture du champignon de Paris a été globalement délocalisée, il resterait encore 5 producteurs bien franciliens ! Je vous propose de lire un article « le champignon de Paris existe encore, je l’ai rencontré » sur rue89.com.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 10 minutes / Facile

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Muffin à la Courgette, Pancetta et Origan

Ce muffin salé et moelleux est garni de courgette, de pancetta, de parmesan râpé et d’origan. Une fois de plus, ces saveurs évoquent l’Italie et la méditerranée ! Le muffin reste moelleux grâce à l’huile d’olive et l’eau de végétation de la courgette. Le muffin, qu’il soit anglais ou américain est généralement semi sucré. Nous connaissons tous les versions à la carotte ou aux myrtilles, notamment de Starbucks Café. Comme j’ai tendance à grignoter dans l’après-midi, mais que j’évite la viennoiserie et la pâtisserie à cause des calories, j’ai eu l’idée de ce muffin salé.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 minutes / Facile

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Moules d’Espagne Farcies au Poivron et Pancetta

Ces moules d’Espagne ouvertes au vin blanc sont garnies d’une réduction d’ail, d’oignon, de poivron rouge et de pancetta. Ce sont des saveurs absolument espagnoles qui s’invitent en tapas lors de votre apéritif. Cette recette se consomme de préférence tiède, mais personnellement, je vous la recommande froide, arrosée en plus d’un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 15 minutes / Facile

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