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Sablés aux Olives et Noix, Dip de Ricotta aux Tomates Séchées

Pour l’apéritif, ces sablés maisons sont préparés avec des olives vertes et des noix. Les sablés seront grignotés avec un dip de ricotta garnie de tomates séchées à l’huile et de fleurs de câpres. Les noix peuvent être mélangées ou remplacées par des amandes, des noisettes et des pignons de pin. L’olive noire est aussi une aussi une autre version qui apportera une saveur plus prononcée. Le dip est préparé avec de la ricotta, un peu de mayonnaise, des tomates séchées à l’huile et des fleurs de câpres.

Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min / Repos : 30 min

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Focaccia au Pesto et Oignon Rouge

La focaccia est un pain italien plat dont ses origines remontent à la Rome antique. Pour la réaliser, il faut de la farine, de l’eau, du sel et de la levure fraîche. Traditionnellement, elle est parsemée d’huile, sel, herbes ou oignon. C’est aussi un excellent pain pour réaliser des sandwichs garnis de tomates confites, jambon fumé, mozzarella ou encore légumes grillés. Cette focaccia est parsemé de pesto, oignon rouge et fleur de sel qui fondra sur votre palais lors de sa dégustation. En fonction de la farine utilisée, la pâte sera plus ou moins aérée.

Préparation : 30 mn / Repos : 1h30 / Cuisson : 30 min

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Petite Pizza Frite ou Pizzete Alla Montanara

La petite pizza frite ou « pizzete alla montanara » est une spécialité italienne de la région de Bologne. Il s’agit d’une petite pizza frite – dont la pâte est préparée maison avec de la levure fraiche- garnie de sauce tomate et terminée avec quelques ingrédients aussi très italien : pesto, jambon de parme, pignon de pin, etc. La petite pizza se consomme tiède ou à température ambiante et s’avère être une excellente idée pour un apéritif estival. J’ai garni celles-ci de tomate/pesto/pignon de pin, tomate/jambon Serrano et tomate/filet d’anchois. C’est aussi une recette apprise dans la cuisine d’Ida, mon amie italienne de Ferrara,  qui m’a enseigné entre autre sa recette de tiramisu et de lasagnes à la bolognaise.

 

Préparation : 30 min  / Cuisson : 5 minutes

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Saumon Gravlax, Mayonnaise à l’Orange et Granité au Citron

Ce saumon gravlax est coupée en fines tranches, déposées sur une mayonnaise parfumée à l’orange et couvertes de granité au citron. D’origine scandinave, le saumon gravlax est un filet de saumon frais qui se marine dans du sel, du sucre et de l’aneth. Pendant la marinade qui dure 24 h, le saumon est « cuit » par le sel. Il n’a ni la consistance d’un saumon fumée, ni celle d’un saumon cru. La chair est ferme et délicatement parfumée à l’aneth. Pour les fêtes, je vous propose de le découper en fines tranches et de le déguster en cuillères apéritives. La mayonnaise à l’orange apporte une note crémeuse, alors que le granité au citron procure une sensation de fraîcheur et d’acidité.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 5 minutes / Repos : 24h

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Tataki de Saumon et Compotée de Tomate à l’Orange

Le tataki de saumon est mariné au gingembre, enrobé de graines de sésame de couleur et accompagné d’une compotée de tomate parfumée au zeste d’orange. Présenté dans une petite cuillère, c’est une idée originale pour l’apéritif. Le tataki est une recette traditionnelle japonaise où le poisson ou la viande sont généralement marinés avec de l’huile, du vinaigre, de la sauce soja et du gingembre, puis saisis rapidement dans une poêle très chaude ou passés au-dessus d’une flamme. Personnellement, j’ai choisi juste de mariner puis consommer le saumon cru en bouchées apéritives. La compotée de tomate est rafraichissante et apporte une note légèrement fruitée et acidulée.

 

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 5 minutes / repos : 1 heure

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Gambas en Croûte de Panko et Sauce Romescu

La gambas est frite avec une chapelure Panko, produit japonais à base de flocons de pain. La chapelure est plus fine, plus légère, mais surtout très croustillante. La sauce Romescu est un classique de Tarragone, petite ville au sud de la catalogne. La salsa romescu se compose principalement de piment et d’amande écrasés, mélangés à des tomates cuites au four et des gousses d’ail confites en chemise. Cette recette de cuisine espagnole « fusion » se consommera idéalement en entrée, accompagnée d’une roquette, ou bien en « tapas ».

Préparation : 40 minutes / Repos : 2 heures / Cuisson : 30 minutes

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