Les fêtes approchent à grands pas ! Les boutiques étalent les décorations de Noël. Dans les villes, les sapins sont plantés et les arbres dénudés se sont parés de guirlandes lumineuses.

	En Alsace, la période de l’Avent est célébrée dès le 4ème dimanche avant noël et les marchés de noël ont ouvert leurs portes. Le froid s’est abattu sur toute la France en apportant ses premières et abondantes chutes de neige. C’est la situation en Europe, dans l’hémisphère nord.
	Dans l’hémisphère sud, le printemps s’est installé dès septembre et les températures dépassent quotidiennement les 30 °C à Santiago. On se ballade en short, on flâne dans les parcs à l’abri du soleil ardant et les plus courageux se baignent dans le pacifique glacé et violent. Toutes les boutiques ont en vitrine des décorations de noël, les platanes en feuilles et les palmiers se couvrent de guirlandes lumineuses. Quelle étrange sensation pour moi ! Dresser un sapin, fêter noël et penser au repas de fête, alors que l’on vit le plus souvent à l’extérieur, en short, autour d’un barbecue convivial. Aussi, vous comprendrez que j’ai un peu de mal à me situer dans le temps…
Aussi, pour les fêtes, je vous propose de découvrir ou de revoir les recettes publiées jusqu’à ce jour, en attendant le « cru » 2010, qui sera publié d’ici le 15 décembre :	Recettes de fêtes déjà publiées Recettes de fêtes, cru 2010 Accord met et vins (cliquez sur les liens pour accéder à la liste des recettes)

D’ici quelques jours, je prépare de nouvelles recettes et participe à un atelier foie gras : terrine, bocaux et conserve, avec une jeune mamie du sud de la France, pleine d’expérience…

En mars dernier, je vous annonçais la création d’une fête de la gastronomie. Après plus d’un an de préparation entre différents ministères, associations, restaurateurs et professionnels des métiers de la bouche et du vin, la fête de la gastronomie arrive vendredi prochain, le 23 septembre 2011 ! L’éditorial du secrétaire d’état Frédéric Lefebvre explique les enjeux de cet évènement. Ce sont plus de 3.000 évènements organisés dans toutes la France à découvrir dans vos régions. Enfin, l’inédit, un Dîner Presque Parfait, avec notre ministre de la culture et de la communication, Frédéric Mitterand, sera diffusé dès lundi sur M6.

« La Fête de la Gastronomie, c’est avant tout un évènement convivial et généreux. Un moment de rencontre où les chefs et les Français seront invités à descendre dans la rue, avec leurs plats et leurs casseroles, avec leurs produits et leurs menus ou tout simplement avec leurs fourchettes et leurs serviettes.

La Fête de la Gastronomie c’est un rendez-vous immanquable, le premier jour de l’Automne. Une thématique également, qui réunira des projets et des initiatives à travers tout le territoire. Cette année, nous avons choisi la Terre parce qu’elle se cultive, offre ses fruits et nous nourrit. Parce que le l’homme et la terre sont indissociables.

Cette Fête vous appartient, c’est à vous de la rêver et de l’imaginer ! Grande table, brasserie, bistrot, pique-nique, sandwich ou apéro…la gastronomie doit être libre, inventive et généreuse !

Le 23 septembre prochain, montrons que le cœur français bat toujours cuisine ! A coup sûr, vous allez y prendre goût… »

Frédéric Lefèbvre Secrétaire d’État auprès du ministre de l’Économie, des Finances et de l’Industrie, chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme,des Se rvices, des Professions Libérales et de la Consommation

Les évènements :

Plus de 3000 évènements sont organisés en France ! Restaurants, brasseries, cafetier, épicier, maraîchers, grandes surfaces, boulangers, vignerons, cavistes et d’autres encore, tous liés à la gastronomie participent à l’évènement avec des dégustations, des démonstrations, des cours, des expositions, des menus spéciaux…

Pour savoir ce qui se passe de votre région, consultez le site officiel, renseignez votre code postal et soyez informer !

Recherchez un évènement ici !

Votre participation :

Vous avez une idée d’évènement pour la fête de la gastronomie ? Inscrivez-vous sur le site officiel, déposez votre idée et devenez un acteur de la fête !

Comment inscrire votre évènement ici !

Un Dîner Presque Parfait avec Frédéric Mitterand :

Le Ministre de la Culture et de la Communication marque le coup pour la première journée nationale de la gastronomie, en participant à l’émission de M6, un Dîner Presque Parfait. Comme n’importe quel candidat, le ministre de la Culture ira faire ses emplettes et concoctera un menu pour éblouir ses invités d’un soir et recevra dans les salons du Palais Royal. Quelques soient ses talents culinaires, il sera tout de même classé hors compétition…

Ne manquez pas un dîner presque parfait, du 19 au 23 septembre 2011 sur M6

Située à Bergerac, au cœur d’une région mondialement connue pour sa gastronomie, Alimentation Fine de France a été créée en 1982, pour distribuer des conserves fines de légumes et des produits de terroir.

L’entreprise, plus connue sous le nom de M. de Turenne, s’est rapidement développée pour devenir une référence française de l’épicerie fine. Distribués dans un premier temps dans les commerces de proximités, les produits sont aujourd’hui référencés dans des enseignes de renoms comme Harrod’s et Fortnum & Mason en Angleterre, Lafayette Gourmet en France et les épiceries fines en région. L’entreprise s’est aussi dotée d’une e-boutique pour être plus proche de ses clients.

Cette évolution a été possible grâce à une sélection de produits sur des critères gustatifs et qualitatifs, en évitant au maximum les divers additifs, colorants, conservateurs, tout en favorisant la facilité d’utilisation et l’innovation, dans le respect de la tradition culinaire française.

Dans la gamme de produits, on trouve des condiments, des confitures, des confiseries, des herbes, des épices, des foies gras (naturel si on est à Bergerac), des fruits, des gâteaux, des huiles, des vinaigres, des légumes et des pâtes.

Parmi les nouveaux produits, on comte des jus de fruits, mais le plus intéressant pour les cuisiniers gourmets une sélection d’huiles et de condiments pour la cuisson à la plancha.

La plancha nous vient d’Espagne où les aliments sont cuits sur des plaques de fonte ou d’inox, à forte température, entre 220 et 260 °C. Cette technique permet de saisir rapidement les aliments sans les assécher, tout en conserver leur croquant, leur moelleux et leur saveur. A ces températures, le beurre est brûlé depuis longtemps, l’huile d’olive et les autres fument. L’huile de pépin de raisin est la seule à résister !

L’innovation de Alimentation de France est de commercialiser des huiles de pépins de raisins, naturellement aromatisées pour parfumer viande, volaille, poisson, crustacé et légume, pendant la cuisson ou en fin de cuisson, à l’aide d’un spray pour éviter les excès de graisse : tomate séchée et romarin ; coriandre badiane et fenouil (pour le poisson) ; herbes de provence ; cannelle chocolat 5 baies (pour les viandes).

L’entreprise a aussi lancé une gamme de salsa plancha pour accompagner vos cuissons : mangue pêche et romarin ; poivron au piment d’espelette ; oignon caramel et agrumes ; citron gingembre et thym.

Dans les temps à venir, je testerai quelques produits, mais en attendant, je vous invite à découvrir le site de Alimentation Fine de France ici.

La fraise est répandue dans le monde et est connue depuis l’antiquité pour sa fragrance, sous forme de fraise des bois. Les romains l’utilisaient dans les produits cosmétiques en raison de son odeur agréable.

L’origine de la fraise :

La fraise que nous consommons est le résultat de croisements de fraisiers de Virginie et du Chili. Ce croisement a été réalisé simultanément par un botaniste au jardin botanique de Brest, pour le compte de la Cour Royale, aux Pays Bas et en Angleterre. De cet hybride, associant saveur et grosseur, naissent toutes les fraises à gros fruits que l’on consomme aujourd’hui en France. Plougastel, devenu un grand producteur de fraise au début du 20^ème siècle, abrite depuis 1997 le Musée de la Fraise et du Patrimoine.

Au sens botanique, ce que l’on appelle « fraise » est une excroissance du réceptacle floral. Le vrai fruit est le petit grain sec qui se situe tout autour et que l’on appelle injustement « pépin ».

Les atouts de la fraise :

La fraise regorge de vitamine C (antioxydants), de vitamine A (pour stimuler les défenses immunitaires), de vitamine B9 (acide folique, important pour les femmes enceintes). Elle est riche en oligo-éléments, sous forme de sels de potassium pour le système nerveux et contre la fixation excessive du sodium et de calcium pour les os, et du magnésium contre le stress. Les allergies alimentaires à la fraise sont nombreuses, notamment chez les enfants.

La production mondiale :

Quantitativement, les 5 premiers pays producteurs au monde sont les Etats-Unis, l’Espagne, le Maroc, la Corée du Sud et le Japon. La France se positionne au 13^ème rang et ne représente que 1% de la production (chiffres en 2005) avec 53.457 tonnes. Mais l’Europe réunie devance les Etats Unis avec 1,5 millions de tonnes !

Le scandale de la fraise d’Espagne :

La fraise d’Espagne, qui abonde dans les hyper et supermarchés, fait l’objet de critiques en termes de non-durabilité et de dumping commercial. La zone de production empiète illégalement le parc national de Donana (inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco). Les ONG dénoncent un usage croissant et massif de produits chimiques, l’utilisation de plastique pour la culture qui est ultérieurement brulé et enfoui, une consommation massive d’eau et une disparition partielle de la flore du marais du parc. Les sociétés de production utilisent une main d’œuvre étrangère sous-payée et mal logée, qui permet de baisser le prix de vente.

La fraise en France :

En France, la Bretagne ne représente plus que 3% des volumes de production. La majorité des fraises proviennent d’Aquitaine (53%), Rhône alpes (18%), Val de Loire (10%), Provence (9%) et Midi Pyrénées (8%). Les principales variétés sont la gariguette, la darselect et la eslanta. La fraise étant un produit fragile qui nécessite une importante main d’œuvre (relativement coûteuse dans notre pays), les producteurs français sont fortement concurrencés par d’autres pays, notamment l’Espagne, le Portugal, le Maroc ou l’Israël. Depuis 2009, la gariguette et la ciflorette produites hors sol dans le Lot et Garonne bénéficient d’un label rouge, garantissant la qualité et la protection de l’environnement.

Les variétés en France :

La fraise compte plus de 600 espèces à travers le monde. Parmi les plus connues et les plus consommées, citons : gariguette, mara des bois, alba, douglas, kent, bogota, chandler, valeta, etc.

	La gariguette est une variété précoce de taille moyenne, habillée d’un rouge vermillon brillant. Sa chair est juteuse et fondante. Son goût sucré acidulé extrêmement aromatique. Bien identifiée par le consommateur pour sa forme allongée et ses arômes acidulés, elle représente 45% des volumes produits en Lot-et-Garonne. Elle se trouve sur les étals dès la mi-mars, jusqu’à la fin du mois de juin.
	La Ciflorette est une variété précoce très aromatique au parfum des bois. Elle est d’un beau rouge orangé. Sa chair est juteuse et son goût très sucré. Petite nouvelle au parfum des bois, elle commence à faire sa place auprès des amateurs de fruits juteux et très sucrés. Plus tardive, elle se consomme dès la mi-avril.
	L’Elsanta est une variété à chair ferme qui exprime un agréable goût sucré légèrement acide. Sa forme régulière passe de la couleur orangée au rouge brique. Sa brillance est moyenne et son calibre varie de moyen à gros.
	La Darselect est une variété de saison. Elle possède une chair ferme et particulièrement juteuse. Son goût est sucré acidulé et très aromatique. De gros calibre, elle se repère immédiatement.
	La Charlotte est une variété à chair tendre de couleur rouge sang. Son calibre varie de moyen à gros. Son parfum est aromatique au parfum des bois, elle est moyennement juteuse mais sucrée.
	La Mara des Bois est appréciée pour son incontestable goût de fraises des bois. Ce fruit de petit calibre est très sucré et parfumé. En bouche, il révèle des arômes boisés absolument délicieux.

La fraise en pratique :

Comment la conserver ?

• Consommer rapidement car elle est fragile
• Son parfum dépend de l’ensoleillement et varie d’un jour à l’autre
• Conserver dans un endroit frais, car elle supporte mal la réfrigération (bac à légume) et la température ambiante

Comment la nettoyer ?

• Nettoyer dans une passoire avec un filet d’eau, avant de les équeuter ou nettoyer à l’aide d’une brosse souple à légume.

Comment bien acheter ?

• Ferme sans tâche jaune vers le pédoncule
• Mûre car contrairement à d’autres fruits, elle ne murit plus cueillie
• Rouge brillant et ferme
• Attention aux fruits trop gros, trop réguliers ou trop brillants qui cachent des surprises

Comment exhaler sa saveur ?

• Saupoudrer avec un pincée de poivre du moulin

Les recettes aux fraises :

La saison des fraises s’étendant de mai à septembre, les recettes sont nombreuses : confiture, tarte, fraisier, sorbet, glace, smoothie, yaourt et dessert lacté. Vous trouverez ici une liste des recettes publiées sur le blog à ce jour (cliquer sur les titres pour accéder aux fiches recettes) :

Confiture de fraise à la menthe

Compote de fraise au basilic et mousse au mascarpone

Macaron aux fraises

Tarte Fraise – Rhubarbe

Fraisier à la Pistache

Feuilleté de Fraise à la Crème Légère Vanillée

Millas Glace au Romarin et Fraises au Porto

Pana Cotta au Chocolat Blanc et Fraise d’Amour

Carpaccio de Fraise au Miel et au Poivre, Glace au Touron

Sablé Chocolat aux Fraises

Soupe de Fraise au Vin

Milk Shake de Fraise

Comme son nom l’indique, Fruits & Légumes Magazine est consacré aux fruits et légumes de saison. Chaque numéro suit le rythme biologique normal des produits. Vous y découvrirez des :

§ Astuces pour choisir et conserver les fruits et légumes

§ Recettes faciles à réaliser

§ Technique pour mettre en scène la cuisine

§ Rencontres avec des grands chefs et chroniqueurs

Ce mois-ci, ce sont les fraises, les asperges et le concombre, des conseils pour peler, un dossier spécial salade, Yves Camdebord, une échapée en Provence et plein d’autres informations printanières et gourmandes. 3 € en kiosque.

Pour plus d’informations :

Le sommaire de mai-juin ici

Le site officiel ici

Si vous êtes gourmands, Alsaciens, Strasbourgeois ou tout simplement lecteur de mon blog, vous avez entendu parler de ce maître pâtissier. Régulièrement, dans mes articles, j’ai fait éloge de sa pâtisserie et de ses chocolats. Il m’a fait découvrir Valhrona et a été mon coach pâtisserie pour un dîner presque parfait.

Thierry Mulhaupt, c’est une boutique à Strasbourg, à Colmar et des revendeurs dans l’est de la France, au Luxembourg et en Allemagne. C’est aussi une boutique en ligne pour recevoir chez vous ses chocolats et confiseries.

A l’occasion de ses 20 ans (de sa boutique bien-sûr), Thierry Mulhaupt organise un concours. Il suffit de laisser votre nom et vos coordonnées. C’est simple, non ?

En jeu : UN REPAS POUR DEUX A l’Auberge de l’Ill (3 étoiles Michelin)

! pour participer, c’est ici !

Et de nombreux autres cadeaux !

• Un repas gastronomique pour 2 à l’Auberge de l’Ill – 3 étoiles Michelin (valeur 400 €)
• Un repas  gastronomique pour 2 au Rosenmeer – 1 étoile Michelin (valeur 200 €)
• Un coffret gourmand Mulhaupt (valeur 100 €)
• Un coffret gourmand Mulhaupt (valeur 75 €)
• Un cours de pâtisserie avec Thierry Mulhaupt (valeur 56 €)

Thierry Mulhaupt

Son site, ses produits, sa boutique en ligne :

http://www.mulhaupt.fr

Le concours :

http://www.mulhaupt.fr/fr/Jeu-20-ans-184.html

Je ne vais pas vous apprendre que tous les restaurants, pâtissiers et glaciers ne fabriquent pas eux-mêmes leurs glaces. Parfois, on est même trompé, avec la mise en scène d’un buffet à l’ancienne et de bacs en inox. On croit consommer « maison » mais 80 % les achètent ! Parmi les fournisseurs, certaines marques commercialisent à la fois aux professionnels et aux grandes surfaces (Nestlé, Erhard), d’autres uniquement pour les professionnels (Relais d’Or, Jean Visseyrias, Glace des Alpes, etc…). Même si on assiste à une « industrialisation » des glaciers, on trouve tous niveaux de qualité et des « artisans » travaillant à l’ancienne.

Glaces des Alpes a retenu mon attention parce que « l’atelier » vient de lancer un sorbet saumon à l’aneth. Maître artisan glacier, Glace des Alpes propose près de 170 saveurs artisanales issues d’ingrédients naturels. Le chef pâtissier prépare des glaces, des sorbets, et dans sa gamme terroir et gastronomie, des saveurs originales comme le reblochon et le vinaigre balsamique. Le dernier né, le sorbet saumon fumé relevé à l’aneth permettra aux chefs de distinguer leurs plats et de souligner les arômes.

Glace des Alpes affiche les valeurs suivantes :

Des ingrédients naturels, une qualité supérieure, des créations originales.

Glace des Alpes revendique :

Un atelier, dirigé par un chef pâtissier, Stéphane Vindret, avec une équipe de pâtissier qui travail avec des mains attentionnées, des papilles et des ingrédients naturels sélectionnés avec rigueur.

Ainsi, une glace ou un sorbet, aux saveurs originales ou excellentes, consommé chez un glacier pendant les vacances ou dans restaurant, peut provenir de ce fabricant artisant.

Petite parenthèse : saviez-vous aussi que de nombreux pâtissiers et boulangers achètent leur viennoiserie congelée à des industriels de l’agro-alimentaire ? Ca sent bon le dimanche matin chez votre boulanger, vous achetez des croissants croustillants, mais lui n’a mis que 15 minutes pour les préparer : ouvrir la boîte et placer au four. Et c’est comme pour les glaces… Il y a de l’industriel bon marché et des « artisans » qui utilisent encore du beurre.

Pour plus d’info sur Glace des Alpes, c’est ici.

La cocotte de nos grand-mères évoque en chacun de nous des souvenirs d’enfance, des plats mijotés et des parfums qui embaumaient les cuisines. Aujourd’hui, elle ressuscite au milieu des techniques modernes de cuisson et de nos préoccupations alimentaires. Vieille de plusieurs siècles, ses qualités sont aujourd’hui reconnues pour son bon goût mais aussi pour son gain de temps. La cocotte, ou plus globalement la cuisine à l’étouffée, permet de préparer une cuisine saine et goûteuse, qui préserve les saveurs et le moelleux des aliments. Une fois préparés, les ingrédients mijotent seuls au four. Je vous propose de découvrir ses origines, ses avantages, des conseils pour la cuisson et le choix des matières.

La cocotte et ses origines

Le terme de cocotte en fonte est utilisé depuis le début du XIXe siècle mais l’ustensile existe depuis bien plus longtemps. Autrefois appelée braisière, elle était en fer, en cuivre ou plus rarement en bronze et posée sur le coin des foyers médiévaux. Très souvent décorée, elle servait alors aux cuissons longues ou aux premières fritures. Sphérique ou cylindrique, petite ou grande, elle sera de plus en plus utilisée au cours des siècles dans les cuisines de nos ancêtres. Dans l’histoire contemporaine, elle s’est adaptée à la cuisinière et à la mode, en revêtant des formes et couleurs très tendance. Début des années 2000, elle devient « mini », en fonte et en céramique, pour renouer avec l’art de vivre et les mets savoureux.

A travers le monde, chaque civilisation a développé sa cuisson en cocotte, mais prend des formes et des noms variés. Wok, mijoteuse et tajine sont les cousins de notre cocotte ! Tous réalisent une cuisson « à l’étouffée », où les aliments cuisent lentement de façon à utiliser leur jus comme un jus de cuisson.

En France, pour ne citer que les plus grands, Le Creuset naît en 1924 de la rencontre d’un spécialiste en fonte, Armand Desaegher, et d’un spécialiste en émaillage, Octave Aubecq. Ils décident de créer une fonderie pour émailler des ustensiles de cuisine et la 1^ère cocotte en fonte sort des ateliers en 1925. L’entreprise se développe doucement et reprend ses activités après la guerre en se spécialisant sur la fonte émaillée. Ensuite, elle partira conquérir le monde, tout en innovant avec les styles, les formes et les couleurs. Francis Staub crée et lance sa 1^ère cocotte en fonte en 1974 dans l’est de la France. Très rapidement, la marque est reconnue des professionnels et appréciée sur le marché international avec ses ustensiles de cuisines en fonte et en émail, avec des couleurs chatoyantes. Il y a aussi Emile Henry, la poterie culinaire créée en 1850 par Jacques Henry en Bourgogne. Depuis plus de 150 ans, l’entreprise tourne et cuit de nombreux ustensiles culinaires en céramique. Elle innove en 2005 en lançant la 1^ère cocotte céramique supportant les sources de chaleur directes intenses.

La cocotte est plus que d’actualité car elle s’est habillée de couleur gaie, d’inox et de bois. Indispensable pour réussir de délicieuses cuissons à l’étouffée, elle est devenue un objet de décoration à présenter sur la table. Le comble du raffinement ; chaque convive devient un invité précieux et unique, consommant dans une cocotte individuelle.

Les photos des cocottes proviennent des sites des fabricants cités (légende sur la photo)

Les avantages de la cocotte

La cocotte est une marmite idéale pour mijoter et braiser les préparations culinaires avec lenteur. Elle fonctionne grâce à une température élevée et une fermeture hermétique. Ces deux principes permettent de garder la vapeur enfermée et donc de cuire les aliments sans détruire leurs sels minéraux ou leurs vitamines. En diffusant la chaleur progressivement et uniformément, la fonte permet aussi un contrôle total de la cuisson, à feu doux ou au contraire à feu vif. Certains couvercles, équipés d’un rebord, permettent de recevoir de l’eau pour augmenter la condensation de la vapeur à l’intérieur et éviter ainsi le dessèchement des aliments. La cocotte en fonte est particulièrement adaptée aux plats en sauce car les pores permettent de développer l’arôme des aliments qui mijotent. La cocotte réalise donc une cuisine goûteuse et saine.

La cocotte en fonte, même celle héritée de nos aïeux, est compatible avec toutes les sources de chaleur. Naturellement adaptée à l’induction, elle se prête idéalement à cette technologie en garantissant un rendement optimal. On peut dire qu’elle n’a pas pris une ride et qu’elle était avant-gardiste ! De son côté, la cocotte en céramique, s’utilise principalement au four, mais il existe dans le commerce des modèles qui supportent maintenant les sources de chaleur directes. Avant l’achat, il faudra donc se renseigner pour éviter craquellements et fissures. Fonte et céramique étant d’excellents conducteurs de chaleur, les plats restent chauds longtemps après la sortie du feu.

Côté environnement, fonte et céramique sont des matériaux durables et 100% recyclables. Encore un avantage étroitement lié à nos préoccupations actuelles.

Les photos des cocottes proviennent des sites des fabricants cités (légende sur la photo)

La cuisson en cocotte

• Pour réussir une cuisson homogène, il faut remplir la cocotte au moins à moitié, au plus aux trois quarts.
• Les graissent peuvent saturer votre plat : il est donc recommander de dégraisser correctement les viandes et les volailles au préalable.
• Le temps de cuisson des légumes étant généralement plus long qu’une viande ou un poisson, il est nécessaire de les placer au fond de la cocotte. Les plus fragiles comme la tomate ou les champignons s’ajouteront en cours de cuisson.
• La sauce n’a pas suffisamment épaissit en cours de cuisson ? Il suffit de retirer le couvercle en fin de cuisson pour favoriser la réduction.
• Les fruits de mer ne supportent pas une cuisson prolongée au risque de devenir caoutchouteux. Il convient de les ajouter en fin de cuisson.

Les formes de la cocotte

La cocotte étant tendance, les fabricants de fonte et de céramique rivalisent d’imagination. A côté des classiques rondes ou ovales, aux couleurs traditionnelles et intemporelles, s’ajoutent les colorées dans toute la gamme de l’arc en ciel. Les spécialistes jouent aussi avec les formes en proposant par exemple des minicocottes en forme de légumes. Tomate, poivron, aubergine, potiron et même ail égayeront la table et les recettes au rythme des saisons. Les fêtes romantiques comme la Saint-Valentin et la fête des mères, n’ont pas été oubliées, et les minicocottes en forme de cœur sont arrivées sur le marché. Certaines minis cocottes sont aussi suffisamment grandes pour préparer un dîner en tête à tête. Citons aussi le minitajine, dont la cuisson est exactement égale aux cocottes, pour les recettes du Maghreb. Le choix dépendra donc de la recette, de votre table, de votre style mais aussi de votre budget.

Les photos des cocottes proviennent des sites des fabricants cités (légende sur la photo)

Fonte ou céramique ? :

Toutes deux ont leurs avantages ! La fonte est sans doute plus traditionnelle et assure un meilleur maintien de la chaleur. La céramique sera plus légère et offrira plus de choix dans les formes et les couleurs. Enfin, si vous hésitez entre les deux, les spécialistes du verre se sont aussi lancés dans la course à la minicocotte en proposant des cocottes transparentes.

Les professionnels de la restauration, réunis le 4 janvier dernier par Frédéric LEFEBVRE, Secrétaire d’Etat chargé du commerce, ont annoncé l’organisation d’une fête annuelle de la gastronomie. Elle sera fêtée le premier jour de l’automne, soit le 23 septembre pour cette année.

Les organisations professionnelles avaient décidé à cette occasion de mettre en place un comité de pilotage chargé de coordonner les événements et les initiatives de valorisation de la cuisine française, dans le cadre de la fête de la gastronomie en lien avec le programme national pour l’alimentation et l’inscription par l’UNESCO du « repas gastronomique des Français sur la liste représentative du patrimoine culturel, immatériel de l’humanité ».

Le comité de pilotage de la fête de la gastronomie, présidé par Frédéric LEFEBVRE, s’est réuni pour la première fois le 10 février 2011 et a arrêté les grandes orientations suivantes :

• création d’un comité de labellisation, qui labellisera les initiatives locales et nationales créées à cette occasion ;
• création d’un logo, visuel représentatif de la fête ;
• mise en ligne d’un site internet dédié ;
• nomination d’un Commissaire de la fête de la gastronomie.
• installation de groupes de travail thématiques (cuisine domestique, événements dans les écoles hôtelières, gastronomie et éducation alimentaires).

A l’occasion de la fête, les organisations professionnelles, ainsi que les chefs étoilés représentés par le collège culinaire de France se mobiliseront pour proposer collectivement une initiative exceptionnelle portant les valeurs du partage, de la convivialité et du plaisir.
A propos du comité de pilotage :

Le comité de pilotage réunit les organisations professionnelles de l’hôtellerie et de la restauration, des organisateurs d’événements culinaires, les professionnels liés à la gastronomie française et aux arts de la table (producteurs, viticulteurs, métiers de bouche, restaurateurs, arts de la table, écoles et centres d’apprentissages…), mais aussi des représentants des associations d’élus et des ministères associés. La fédération française des cuisiniers amateurs en fait partie. Les grands chefs de la gastronomie française sont notamment représentés par le collège culinaire de France.

Une prochaine réunion a été fixée au 4 avril.

Cette année, Mardi Gras sera fêté le 8 mars. Avant de vous dévoiler différentes recettes de beignets et de gaufres, je vous propose un peu d’histoire, sur le changement annuel de date, ses origines et ses traditions populaires.

Une date changeante…

Elle change tous les ans car elle est fixée par rapport à la date de Pâque, elle-même fixée en fonction du cycle de la Lune.

Qu’est ce Mardi Gras ?

C’est le jour qui précède le Mercredi des Cendres. C’est un jour de fête où l’on finissait les aliments gras avant de se mettre au Carême. On en profitait pour faire des beignets, des bugnes, des fritures et des crêpes, car la tradition du carême impliquait entre autre de ne pas manger d’œufs pendant toute la période qui allait venir. C’était donc un jour de fête, de liberté et de joie : on s’amusait, on se déguisait, on mangeait de nombreuses gourmandises avant d’entamer 40 jours plutôt austère !

Que représente le mercredi des cendres ?

C’est le 1^er jour du Carême. Il marque le souvenir d’Adam condamné après son péché à retourner poussière. Dans la religion chrétienne, les fidèles sont invités à se purifier et entamer un Carême de 40 jours, jusqu’à Pâques.

Les traditions populaires…

Populairement, Mardi Gras est devenu le jour où l’on mange les fameux « beignets de carnaval ». Les enfants se déguisent et demandent aux voisins des friandises. Dans les villages, les enfants reviennent avec des sacs remplis d’œufs, de sucre et de farine, afin de faire des gâteaux et de les déguster en fin d’après midi.

Pour les gourmandes et les gourmands, les recettes :

	Beignet de Carnaval Moelleux la recette ici Une pâte réalisée avec de la levure de boulanger pour des beignets épais et moelleux.
	Beignet de Carnaval Croustillant à la Noisette la recette ici Une pâte riche en beurre et parfumée comme des sablés.
	Beignet Moelleux à la Figue Séchée la recette ici Une recette de beignet de ma tante espagnole, parfumé à l’anis et fourré de figues séchées
	Crostoli la recette ici Une recette de beignet italien léger et très croustillant
	Gaufre de Bruxelles la recette ici La grande gaufre rectangulaire, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, préparée avec de la levure de boulanger
	Gaufre de Liège la recette ici Une gaufre ronde, plus épaisse, contenant des brisures de pain au lait ou de madeleine, de la vergeoise et des grains de sucre