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Tartelette Rhubarbe Fraise Gingembre

Cette tartelette rhubarbe fraise gingembre est préparée avec un fond de pâte sablée aux amandes et garnie d’une crème prise sucrée dite aussi « alsacienne ». La rhubarbe est préalablement pochée dans un sirop de cassonade avec du gingembre frais. Les saveurs acidulées de la rhubarbe, chaude et épicée du gingembre, et, fruitées des fraises, s’associent et se mélangent sur une délicieuse pâte sablée tirée des recettes de Christophe Felder, un célèbre pâtissier Alsacien, auteur du livre « Gâteaux ».

 

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 40 min / Repos : 2 heures

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Tartare de Truite Saumonée aux Artichauts et Avocat

Ce tartare de truite saumonée est directement inspiré du ceviche, marinade de poisson mais aussi de fruits de mers, consommée crue sur les côtes pacifiques, comme au Pérou et au Chili. Ce tartare de truite est agrémenté de cœur d’artichaut, de poivron rouge, d’oignon et d’avocat. Il est assaisonné avec du jus de citron vert, du persil, de l’huile d’olive et des baies roses. C’est un plat à la fois rafraichissant et équilibré, puisqu’il est riche en protéines et exsangue de glucides.

Préparation : 25 min / Repos : 1 h

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Gaspacho de Tomate et Grissini au Jambon

Il y a sans doute autant de recette de gaspacho que de village en Espagne ! A mon goût la meilleure recette s’obtient avec des tomates mûres, de la sauce tomate, du poivron rouge, de l’oignon, du concombre mais aussi un citron vert qui apporte une note fruité et exhauste toutes les autres saveurs. En apéritif, il est présenté dans des verrines et accompagné de grissini enveloppé de jambon de parme.

 

Préparation : 15 min / Repos : 1 h

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Guimauve à la Fraise et Eau de Fleur d’Oranger

Il y a quelques semaines, j’étais en vacances en famille au bassin d’Arcachon. Un après-midi ma belle-maman me parle de ma recette de guimauve qu’elle avait amélioré car son 1er essai n’avait pas été concluant. Quelle surprise ! je n’ai jamais essayé la guimauve. Comme elle me tenait tête, nous avons cherché ensemble sur mon blog une recette qu’elle n’a jamais trouvé. J’étais sain et sauf ! Du coup, cela m’a donné l’envie d’essayer. N’étant pas un pâtissier, je suis aller consulter le livre « Sucré » de « La Durée » aux éditions chêne. Un sans faute à condition de réduire la quantité d’eau de fleur d’oranger et de pouvoir conserver les guimauves entre 12 et 15 °C.

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Repos : 24 h
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Timbale d’Araignée de Mer et Crème de Chou Fleur

L’araignée de mer, ou tout au moins sa chair, est mélangée à une purée de chou-fleur, une mayonnaise à l’huile d’olive et des zestes de citron vert. Elle est accompagnée d’un crémeux de chou-fleur assaisonné au sel de truffe. Aussi appelé « crabe royale de Patagonie », l’araignée de mer possède une chair ferme, délicate et parfumée qui en font un met d’exception. L’alliance des saveurs est étonnante et surprend par sa fraîcheur.

 

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

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Dacquoise au Gingembre Pana Cotta au Citron de Pica et Sorbet Orange

Au cours de mon voyage à Buenos Aires, j’ai dîné à Casa Cruz, un restaurant tendance, design et raffiné, où j’ai dégusté une dacquoise au gingembre, parsemée de noix et d’amandes, surmontée d’une pana cotta au citron de pica et d’un sorbet à l’orange. Ce fut un dessert équilibré, frais et léger, où les saveurs s’associent incroyablement bien ; le coulis de framboise venant équilibré les notes acidulées. Le citron de pica est un petit fruit vert venant du Pérou, doux et sucré. Au retour, j’ai feuilleté mes recettes de bases pour confectionner cet entremet. Le pire de la pana cotta est un mélange compact et caoutchouteux. Avec de la crème entière, du lait entier et la juste quantité de gélatine, on obtient une crème fondante, que l’on peu tout de même couper pour la présentation. La dacquoise est un jeu d’enfant que l’on peut parfumer comme on le souhaite. Enfin, pour le sorbet, la technique du blanc d’œuf ajouté dans la turbine, permet d’obtenir un mélange onctueux.

Préparation : 45 minutes / Cuisson : 25 minutes

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